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| 500ml Hausgemachtes Ketchup |
Ich wollte schon laenger Tomaten Concasse machen um von den Dosen wegzukommen und Sommerliche Goodness im Winter im Keller zu haben. Also hab ich beim Gemuesebauern angerufen und 20kg Tomaten bestellt. Da wir zu Hause eigentlich nie Ketchup haben, die Kinder aber Ketchup im Kindergarten bekommen, habe ich ein paar Kilo fuer Hausgemachtes Ketchup reserviert.
Das folgende Rezept ist adaptiert von Heston Blumenthal.
Fuer ca. 1l Ketchup
5kg reife Rispen Tomaten (die genaue Sorte konnte man mir nicht sagen)
400g Zwiebeln, gewuerfelt
2 Knoblauch Zehen, geviertelt
1tl Chinese Five Spice
eine gute Priese getrockneter Ingwer
eine Priese Cayenne Pfeffer
8 Nelken
1El scharfer Senf
4El Weisweinessig
2EL Salz + Extra
50-80g Puderzucker
Die Tomaten halbieren und aushoehlen. Das Innere in einer Schuessel auffangen und mit den Rispen und etwas Salz mischen. Fuer mindestens 30 Minuten in den Kuehlschrank. Die Tomatenhaelften in einen grossen Topf geben. Das durchgezogene innere der Tomaten durch ein grobes Sieb giessen und abtropfen lassen, dies ueber die Tomaten geben. Das ganze erhitzen und fuer 10 Minuten kochen lassen.
Wieder durch ein grobes Sieb geben, es sollten so viele uebrig geblieben Kerne haengen bleiben wie moeglich. Das ganze zurueck in einen sauberen Topf, die Zwiebeln und alle Gewuerze ausser dem Zucker hinzugeben und stark reduzieren. Wenn so knapp 1.5 - 2l im Topf ueberig sind, nach ca. 2 Stunden gemaechlichen koechelns ohne Deckel und die Tomatensauce dicklich wird, durch ein sehr feines Sieb streichen. Das dauert etwas aber um die richtige Ketchup Textur zu bekommen ist dies noetig und mit einer Suppenkelle geht es recht einfach. Bei mir ist ein gehaeufter EL Tomate im Sieb uebriggeblieben.
Das ganze wieder in einen sauberen Topf geben und nun den Puderzucker unterruehren. ACHTUNG: an dieser Stelle abschmecken, mal braucht man mehr mal weniger Zucker, evt. mit etwas Essig nachjustieren. Das Ketchup auf die gewuenschte Konsistenz reduzieren, es dickt etwas nach beim Abkuehlen.
Das ganze in eine Sterile Flasche fuellen und verschliessen. Das selbstgemachte Ketchup sollte gute 6 Monate haltbar sein, nach dem Oeffnen aber im Kuehlschrank aufbewahren.
