Geroesteter Butternut - Ricotta Cannelloni

Wir hatten noch Canneloni im Schrank (Aggeliki wollte welche kaufen anstatt sie selber zu machen) und der Ricotta war auch noch im Kuehlschrank.

1 kleiner Butternut Squash (ca. 600g)
1-2 Knoblauchzehen
Olivenoel
150g Ricotta
Muskatnuss

600ml Milch
4-5 Salbei Blaetter
1/2 weisse Zwiebel
1 Nelke

35g Butter
35g Mehl

8-10 Canneloni (oder frische Nudeln aus 2 Eiern)

Pecorino zum Ueberbacken

Den Butternut schaelen, Kerne entfernen und in grobe stuecke schneiden. Knoblauch schaelen und haelften. Alles in eine kleine feuerfeste Form geben, mit Olivenoel betraeufeln (ruhig auch etwas mehr) und gut schuettelen damit sich alles gut verteilt. Bei 190C fuer ca. 30-45 Minuten (oder bis der Kuerbis weich ist) im Ofen roesten.

Den Kuerbis auskuehlen lassen, Knoblauch entfernen und dann puerieren. Den Ricotta untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ricotta vertraegt ne Menge Abschmecken.

Die Nelke in die Zwiebel stecken, Salbei blaetter waschen und trockentupfen. Alles mit der Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen. Wenn die Milch kurz vor dem kochen ist, vom Feuer nehmen und 10-15 Minten Ziehen lassen. Je laenger ihr wartet desto staerker wird der Salbeigeschmack. Die Bechamel mit Salz, weissem Pfeffer und Muskat abschmecken.

Butter in einem Topf schmelzen und dann das Mehl hinzugeben. Mit dem Schneebesen verruehren und die Warme Milch nach und nach hinzugeben (Bechamel eben).

Die Kuerbis-Ricotta Mischung in einen Tuelle geben (Ich benutz patisserie Platiktueten) und die Mischung in die Cannelloni spritzen. (Fuer die Variante mit frischen Nudeln, siehe hier)

Etwas Bechamel in eine Auflaufform geben, die Cannelloni darauf legen. Mit der restlichen Bechamel uebergiessen, geriebenen Pecorino darueber geben und fuer 30 Minuten im Ofen bei 180C backen.

Macaroni Kaese Auflauf - Mac 'n Cheese

Ein Klassiker der Amerikanischen Kueche, gerne auch mal aus der Tuete zubereitet. Bei uns natuerlich frisch. Wer will kann das ganze noch mit Speckwuerfeln machen, auch ziemlich lecker.

350 ml Gemuesebruehe
250 ml Sahne
100 ml Milch
100g Gorgonzola
40g Parmesan
60g Greyerzer

1/4 weisse Zwiebel
1 kleines Lorbeerblatt
1 Nelke

1 Packung Macaroni, ca. 400g

Die Macaroni etwas zu bissfest kochen, abtropfen und mit kaltem Wasser abspuelen. Sahne mit der Milch mischen. Die Nelke in das Zwiebel viertel stecken und mit dem Lorbeerbaltt in die Sahne-Milch geben. Die Milch kurz aufkochen, dann den Gorgonzola in kleinen Stueckchen hinzugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Gorgonzola komplett geschmolzen ist (man kann die Milch auch nochmal leicht erwaermen, blos nicht kochen) das ganze durch ein Sieb abgiessen.

Den Parmesan und Greyerzer reiben und in der heissen Gemuesebruehe schmelzen. Die Kaese-Sahne-Milch hinzugeben und etwas reduzieren lasen. Wem das nicht dickfluessig genug ist kann das ganze natuerlich noch mit Speisestaerke andicken. Das ganze mit Salz (vorsicht) und weissem Pfeffer abschmecken.

Die Macaroni in eine grosse Schuessel geben, die Kaese Sauce dazugiessen und alles gut vermischen. Das ganze dann in eine Auflaufform geben und bei ca. 180C fuer 20-30 Minuten oder bis es gold-braun ist Backen.

Pastitzio - Griechischer Nudel Auflauf

Pastitzio ist ein typisch Griechischer Auflauf in dem eine Sauce Mornay vewendet wird anstatt einer klassischen Bechamel. In Griechenland wird diese Sauce aber im allgemeinen als Bechamel bezeichnet und manchmal noch mit Eigelb verfeinert.

500g Macaroni
1kg Rinderhack
2 Zwiebelen, grob gewuerfelt
30cl Sherry
150ml Rinderbruehe (selbstgemacht bei Bruehwuerfel aufpassen mit dem Salz)
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
800 Tomaten (zur Zeit aus der Dose)
Oregano, scharfe Paprika, Salz und Pfeffer zum Wuerzen
Olivenoel

1/2 Zwiebel
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
800ml Milch
80g Butter
80g Mehl
50g Kasseri (spezieller Griechischer Kaese) oder 50g Greyerzer gerieben
Muskat, weisser Pfeffer, Salz

Die Macaroni in ausreichend Salzwasser etwas zu al-dente kochen. Die abgetropften Nudeln unter kaltem Wasser abspeulen bis sie voellig erkaltet sind, beiseite stellen.

Das Hackfleisch nach und nach in einem grossen Topf braeunen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig duensten. Mit dem Sherry abloeschen, dann mit der Rinderbruehe aufgiessen. Zimtstange und Lorbeerblatt hinzugeben, dann die Tomaten dazugeben. Alles mit Oregano, paprikia, Salz und Pfeffer abschmecken und fuer 30-45 Minuten kocheln lassen.

Waehrendessen die Nelke in die Zwiebelhaelfte piecken und in einen Topf mit der Milch und dem Lorbeeblatt geben. Die Milch langsam aufkochen und dann fuer 10 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblatt und Zwiebel entfernen. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen einruehren. Nach und nach die Warme Milch angiessen. Wenn die Milch aufgebraucht ist, den Kaese hinzugeben und das ganze mit Weissem Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Die Nudeln in einer gefetteten Auflaufform aufschichten und mit der Fleischsauce uebergiessen. Dann die Sauce Mornay darubergeben und bei 180C ca. 45 Minuten backen.

Vor dem servieren ca. 20 Minuten ausserhalb des Ofens abkuehlen lassen.

Nudeln mit Tomaten Estragon Sauce - Kiki Sauce

Nach einer langen Nacht aus feiern in Koeln haute mein Freund Kiki zusammen was im Kuehlschrank war und vergass wohl fast sofort wieder wie er es gemacht hat. Er hat die Sauce aber irgendwie wieder hinbekommen und hier ist was bei mir nach fast 10 Jahren daraus geworden ist.

4 Scheiben Kochschinken
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
5g frischer Estragon, gehackt
1 Lorbeerblatt
100ml heisse Gemüsebrühe
2 Dosen Tomaten
3 tl Dijon Senf (oder mehr wers richtig derbe mag)
100g Creme Fraiche
Frisch geriebener Parmesan

Den Schinken wuerfeln und in etwas Olivenoel anbraten aber nicht braeunen. Die fein gewuerfelten Schalotten hinzugeben und anschwitzen, dann den Knoblauch dazu und das ganze durchmengen. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und die Estragonblaetter hinzugeben. Das ganze etwas reduzieren und dann die Tomaten hinzugeben. Das ganze 15 Minuten koecheln lassen, dann den Senf einrühren und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme koecheln. Zum Schluss die Creme Fraiche hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das ganze auf dampfend heise Nudeln geben und mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.

Ich tendiere dazu mehr Estragon und mehr Senf zu nehmen, schiefgehen kann da fast nichts.

Lamm mit Orzo

Ein weiterer Grichischer Klassiker aus der Ecke "Set it and forget it". Das Lamm kommt irgendwann morgens in den Ofen und irgendwann Nachmittags wieder raus.

Fuer 6 Personen
Fuer die Lammkeule
2kg Lammkeule am Knochen
frischer Oregano zum spicken
8 oder mehr Knoblauchzehen
1 Zitrone, gesaftet
Olivenoel
Salz und Pfeffer, getrockneter Oregano

Fuer die Tomatensauce
1 grosse rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenoel
Oregano
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
2 Dosen Tomaten
200ml Wasser
400g Orzo (Pasta Reis gibts im Griechischen Supermarkt oder beim Türken)
200g Kasseri  (den gibts nur beim Griechen) oder Greyerzer gerieben
Eine Groessere Aufloaufform (z.B. diese hier)


Den Knoblauch pellen und jede Zehe halbieren, es sei denn sie sind sehr klein. Den Oregano waschen und die Blatter vom Stengel zupfen. In die Lammkeule kleine Einschnitte machen die gerade gross genug sind fuer den Knoblauch. In jeden dieser Einschnitte nun ein paar Blaetter Oregano und dann eine halbe Knoblauchzehe druecken. So mit der gesammten Keule verfahren bis alles schön mit Knoblauch gespickt ist.
Die Keule mit Olivenöl und Zitroenensaft einreiben, Salz und Peffer darüber sprenkeln und noch mit etwas getrocknetem Oregano von beiden Seiten bestreuen.

Das ganze zunächst fuer 2 1/2 Stunden bei 160C in den Ofen, es sollte eine ausreichend grosse Auflaufform benutzt werden (35*60 oder einfach so gross wie eben moeglich).

Waehrend das Lamm schmort die Zwiebel pellen und wuerfeln, die Knoblauchzehe pellen und mit dem Messer zerquetschen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Loerbeer und die Zimtsange dazu geben und mit den Tomaten auffüllen. Kurz aufkochen und mit Salz (reichlich) , Peffer und Oregano abschmecken.

Die Form herausnehmen und die Keule umdrehen. Den Orzo rundherum anschuetten und mit der Tomatensauce auffüllen. Das Wasser darueber giessen und alles einmal mit dem Löffel in der Form umruehren. Dann fuer 15 Minuten in den Ofen bei 180C. Danach den Kaese ueber den Orzo geben und fuer weiter 15-10 Minuten im Ofen belassen.

Danach den Ofen abschalten und das ganze 30 Minuten ruhen lassen. Mit Griechischem Grünem Salat servieren.

Super einfacher grüner Salat

Dies der einfachste Grüne Salat den man sich vorstellen kann und dabei so lecker.  Diesen Salat gibts zu fast jedem Griechischen Essen und entgegen der Meinung eines bestimmten Englischen Kochs ist dies der einzige Salat an den frischer Dill kommt.

1 Romana oder jeder andere Grüne Salat (Nur nicht Eisberg, das ist schnittfestes Wasser)
3-5 Frühlingszwiebeln (Je nach groesse des Salates)
10-20g frischer Dill
Olivenöl
Rotweinessig
Salz

Den Salat, die Frühlingszwiebeln und den Dill waschen. Den Salat als Chiffonade zubereiten (Blätter übereinander legen und entgegen der Wuchsrichtung schneiden), Dill fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel durchmischen, Olivenöl und Essig darüber, etwas Salz und gut mischen, fertig.

Puy Linsen Salat mit Avocado und geroesteten Tomaten

Ich hatte noch eine Avocado im Kuehlschrank und anstatt die einfach liegen zu lassen gabs diesen Salat.


100g Puy Linsen
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
10 Cherry Tomaten
Olivenoel
Rotwein Essig
Salz zum Abschmecken

Die Linsen ca. 15 Minuten in Wasser garen, die sollten noch bisfest sein. Linesen abschrecken und beiseite stellen.

Fuer das Dressing die Schalotte und eine der zwei Knoblauchzehen in feine Wuerfel schneiden. In ein Glass mit Schraubverschlusse geben und mit Olivenoel und Essig (3:1) mischen, leicht salzen und gut schuetteln.

Die Cherry Tomaten waqschen und halbieren. Die zweite Knoblauchzehe teilen und mit den Cherry Tomatenhaelften in eine feuerfeste Form geben. Mit einer Priese Salz bestreuen und etwas Olivenoel darueber geben. Das ganze fuer 10 Miunten unter den Grill schieben oder bei 250C in den Ofen geben.

Linsen auf einem Teller anrichten, Tomatenhaelften daruf verteilen, die Avocado in Scheiben geschnitten dazu und mit dem Dressing betraeufeln.

Briam - Auberginen Kartoffel Auflauf mit Tomaten Ragut

Briam ist ein typisch Griechisches Alltags Essen. Alles zusammen in einen Auflaufform in den Ofen und fertig.


2-3 Auberginen
4-5 grosse Kartoffeln
Olivenoel
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
25g frischer Dill, fein geschnitten
25g frische glatte Petersilie, fein geschnitten
2 Dosen Tomaten
100ml Wasser
Feta

Salz und Pfeffer zum abschmecken


Die Auberginen in gleich dicke scheiben schneiden und auf Kuechenpapier ausbreiten. Mit etwas Salz einreiben und beiseite stellen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen. Waehrenddessen die Kartoffeln schaelen und in gleich dicke, ca 5mm dicke, Scheiben schneiden. Kurz unter kaltem Wasser abspuelen und dann fuer 5 Minuten im siedenden Wasser blanchieren. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen.

Die Zwiebel in Wuerfel schneiden und in etwas Olivenoel 5 Minuten glasig duensten. Den Knoblauch hinzugeben und fuer eine weiter Minute duensten. Die Kraeuter hinzugeben kurz umruehren und dann die Tomaten hinzugeben. Mit 100ml Wasser auffuellen und fuer 15 Minuten bei geschlossenem Deckel koecheln lassen. Ab und mal umruehren. Danach mit Salz und Pfeffer etwa zu stark wuerzen. Die Aubergingen und Kartoffeln werden das ausgleichen.

Die Kartoffelscheiben in eine mit Olivenoel gefetteten Auflaufform legen, salzen. Die Aubergingen abtupfen und darueber legen. Dann das Tomatenragut daruber geben. Etwas Feta in Kruemeln darueber geben und bei 180g fuer 45-60 Minuten im Backofen garen.

Das ganze mit Brot servieren.

Steak Frittes mit Bearnaise Sauce

Ein Klassiker und solange man keine Angst vor der Bearnaise hat auch kein Problem auf den Tisch zu Zaubern. Hier kommt es aufs Timing an. Man sollte alles so weit vorbereiten das man am Schluss nur noch die Bearnaise zu machen hat.

Fuer 4 Personen
8 grosse Kartoffeln
Erdnussoel zum Frittieren
Salz

1-2 Schalotten
5g-10g frischer Estragon
50ml Weisweinessig
100ml Weiswein
2-3 Pfefferkoerner
125g Butter
4 Eigelb
Salz

4 Steaks a 200-250g Rohgewicht (Wer Fillet nimmt sollte wohl bei 125g pro Steak bleiben)
Salz und Peffer zum abschmecken


Wie schon beim Jaegerschnitzel beschrieben, die Kartoffeln schaelen und in gleich dicke Stifte schneiden. Nicht zu duenn denn durchs frittieren werden die noch schlanker. Die Kartoffelstifte abspuelen und 2 Stunden in kaltes Wasser legen.

Einen grossen Topf mit Salzwasser zum sieden bringen und die Kartoffelstifte 5 Minuten darin blanchieren. Abschuetten ausdampfen lassen und dann abschrecken um den Garprozes zu beenden. Abtupfen und etwas stehen lassen um das Wasser loszuwerden.

Das Erdnussoel auf 135C erhitzen und die blanchierten Kartoffelstifte darin 5-8 Minuten, je nach dicke, glasig frittieren. Die Pommes dem Oel entnehmen und auf Kuechenkrep abkuehlen lassen. Das ganze nun beiseite stellen.

Die Schalotten fein wuerfeln und die Blaetter vom Estrgonstengel entfernen; die Blaetter fein schneiden auf Kuechenkrepp beiseite stellen. Stengel und Schalotten zusammen mit dem Weisweinessig und dem Weiswein und den Pfefferkoernern in einem kleinen Topf kurz aufkochen dann auf die Haelfte reduzieren. Durch ein feines Sieb abgiessen und die Fluessigkeit beiseite stellen.

Die Butter langsam schmelzen und den Schaum der sich bildet abschoepfen. Die so verfluessigte Butter ruhig in einer Metallschuessel fuer eine Stunde stehen lassen. Ziel ist es das man geklaerte Butter hat also keine Milcheiweise oder Wasser in der Butter sind.

Die 4 Eigelb in einer Metallschuessel mit dem Schneebesen schaumig ruehren und die Estragonreduktion hinzugeben. Das Eigelb sollte schoen hell und schaumig sein.


Wenn alles soweit fertig ist kanns losgehen. Das Oel auf 175C Erhitzen und ein Wasserbad fuer die Bernaise aufsetzen (deshalb die Eiegelb in einer Metallschuessel anruehren). Waehrenddessen die auf Zimmertemperatur gebrachten Steaks auf den Grill oder in die Grillpfanne geben. Ich mag mein Steak hoechstens Medium aber jeder so wie er mag.

Solange die Steaks grillen die vorfrittierten Pommes nun 8 Minuten fertig Frittieren oder is sie goldbraun sind, salzen. Inzwischen solltet ihr die Steaks vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Alufolie nahe des Herdes ruhen lassen.

Die Eigelb ueber dem Wasserbad nun kraeftig aufschaeumen, das Volumen wird sich durch die Hitze ca. verdreifachen und nach und nach die geklaerte Butter hinzugeben. Aufpasen das ihr nicht den weissen Bodensatz mit verarbeitet. Die Schuessel sollte nicht permamnent ueber dem Wasserbad stehen das soll kein Ruehrei werden. Ein Ring aus einem Kuechenhandtuch leistet hier gute Dienste wenn man die Schuessel abstellen moechte.
Wenn die gesammte Butter eingearbeitet ist die Estragon Blaetter einruehren und die Bearnaise mit Salz aschmecken.

Nun alles auf 4 Teller verteilen, die Bearnaise in kleine Schuesselchen fuellen, fertig.

Spaghetti mit Basilikum Pesto

Pesto wird klassischerweise im Moerser zubereietet. Gekauftes Pesto enthaelt meist Cashew anstatt der Pienenkerne und minderwertiges Oel und nur ganz selten einen Hauch Olivenoel. Also macht man das Pesto am besten selber.

50g frischer Basilikum
20g Peinenkerne
1 Knoblauchzehe
20-25g frischer Parmesan
Olivenoel
Salz nach Bedarf

1 pck. Spaghetti

Den Basilikum waschen und mit einem Kuechentuch trocken tupfen. Kann man auch in der Salatschleuder machen. Die Pienenkerne ohne Oel in einer pfanne auf kleiner Flamme roesten. Achtung die verbrennen ziemlich schnell. Knoblauch pellen und in 4 Haelften teilen. Den Parmesan reiben und dann alles zusammen in den Moerser geben. Etwas Oel dran und einfach klein stossen. Das dauert so 5-10 Minuten. Danach das Pesto in ein ausgekochtes Marmeladenglass geben und mit extra virgin Olivenoel auffuellen. Fuer ca. 4-5 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Die Spaghetti kochen. Natuerlich kann man auch selbstgemachte Linguini nehmen oder so. Einen Teeloeffel Pesto auf die Nudeln geben, Olivenoel darueber geben und mit etwas Parmesan bestreuen, servieren.

Souvlaki - Kalamakia

Souvlakia wie in Griechenland kann man nicht machen aber man kann mit dieser Version doch nah dran kommen. Das Pitta brot auf dem Bild war selbstgemacht aber ich bin noch nicht zufrieden mit dem Resultat. Das Rezept dazu gibts spaeter mal.

Fuer 10 Souvlaki:
1 kg Schweine Schulter in moeglichst gleichmaessige Wuerfel geschnitten
2 Zitronen, eine davon gesaftet
4-5 Knoblauchzehen
Olivenoel, reichlich
Oregano, reichlich
Salz
Holzspiesse (2-3 Stunden in Wasser einweichen)

Holzkohle Grill
Rote Zwiebeln
Tzatziki
Pitta

Den Knoblauch mit Salz im Moerser zerreiben. In einer Tupperdose eine Lage Fleisch legen und mit Salz, Oregano (ruhig ordentlich) und etwas vom Knoblauch einreiben. Olievenoel und Zitronensaft darueber. genauso mit dem Rest verfahren. Wenn alles Fleisch geschitet ist, deckel auf die Dose und kraeftig schuetteln. Fuer mindestens 20 Minuten in den Kuehlschrank stellen, nicht laenger als 2 Stunden. Die einzelnen Fleischstueckchen auf die Speisse ziehen, immer so 6-8 und auf dem heissem Grill 6-8 Minuten garen. Nicht laenger dann werden die zu trocken.

Waehrenddessen die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit etwas Olivenoel betraeufeln. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und auf einem Teller anrichten fuer die individuellen Kalamakia (kleine Souvlakispiesse).

Wenn die Spiesse gar sind, auf die Pitta legen, etwas rote Zwiebel und Salz dran, mit Zitronensaft betreufelen und eine ordentliche Ladung Tzatziki dran.

Tzatziki

Mir hat mal jemand gesagt das Zwiebeln an Tzatziki kommen. Zum Glueck hatte mein Mutter mir schon beigebracht wie man Tzatziki macht. Und zwar so wie hier beschrieben.


1/2 Gurke, fein gerieben
Salz
3-4 Knoblauchzehen
300g Griechischer Yoghurt
Pfeffer aus der Muehle
Olivenoel

Die fein gerieben Gurke salzen und in einer Schuessel fuer 20-30 Minuten beiseite stellen. Den Knoblauch im Moerser mit etwas Salz fein zerreiben. Das ausgetretene Wasser abgiessen und die Gurkenraspel gut auswringen. Den Knoblauch dazu, etwas Olivenoel dran udn mit dem Yoghurt vermischen. Mit Pfeffer abschmecken, und wers mag, noch etwas Salz dran. Fuer 2-3 Stunden abgedeckt im Kuehlschrank ziehen lassen.

Tsoureki

Tsoureki wird in Griechenland traditionell zu Ostern gebacken, dann aber noch mit einem roten Ei geschmueckt.

50g Butter
175g Milch (Ja gramm nicht ml)
90g Zucker
1 Ei und 1 Eigelb, leicht geschlagen
5g Mahlab, im Moerser fein zerstossen
4g Mastiha, im Moerser fein zerstossen
25g frische Hefe
380g Mehl
1 Eigelb zum bestreichen

Die Milch in einen kleinen Topf geben, mit der Butter, dem Zucker, dem Machlepi pulver und dem Masticha Pulver erwaeremen. Auf keinen Fall kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkuehlen lassen. In eine groessere Ruehrschuessel geben und dann die Hefe und die Eier mit einem Schneebesen einruehren. Wenn alles gut gemischt ist das Mehl einruehren und so lange schlagen bis man die Masse aus der Schuessel nehmen kann. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche geben und anfangen zu kneten. Das ist ziemlich klebrig am Anfang, etwas (!) Mehl hier und da hilft. Nun 25 Minuten durchkneten. Das lange Kneten hilft einen geschmeidigen Teig zu bekommen. Nach 25 Minuten einen Ball aus dem Teig formen und fuer 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nach 2 Stunden den Teig 1:2 teilen und aus dem kleinen Stueck eine lange Rolle formen. Aus dem groesseren Stuck eine Rolle formen die mindestens doppelt so lang ist wie die kleine. Aus den beiden Teilen einen Zopf formen und diesen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech abgedeckt nocheinmal eine Stunde gehen lassen. Den Zopf mit etwas verschlagenem Eigelb bestreichen. Eine priese Salz im Eigelb gibt extra Glanz.

Den Ofen auf 175C Ober-Unterhitze vorheizen (Nicht mit Heissluft backen) und den Zopf 35-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter 30 Minuten auskuehlen lassen und dann lauwarm mit frischem Kaffee, Butter und Marmelade servieren.

Cannelloni mit Spinat-Ricotta Fuellung

Cannelloni kann man ganz einfach selber machen und dann weis man auch was drin ist. Der Spinat wird gedaempft, dazu entweder den Dämpfaufsatz nehmen der mit dem Topf kommt oder einfach ein Sieb nehmen. Wichtig beim Sieb ist das es nicht mit dem Wasser in Beruehrung kommt.

Pasta Teig aus 2 Eiern (siehe: Pasta Teig)

450g frischen Spinat
2 Knoblauch Zehen, abgezogen

250g Ricotta
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

1 Eiweiss, leicht verquirlt

35g Butter
35g Mehl
600ml Milch
Weisser Pfeffer
Salz
Muskatnuss

100g Parmesan am Stueck

Den Spinat waschen und trockenschleudern. In einem Topf etwas Wasser erhitzen und die Knoblauchzehen hineingeben. Den Spinat im Dämpfaufsatz in Etappen daempfen, auskuehlen lassen und dann auswringen.

Den ausgewrungen Spinat klein schneiden und in eine Ruehrschuessel geben. Ricotta dazu und und gut umruehren. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ricotta kann ne ganze Menge davon vertragen.

Die Milch in einem kleinen Topf erwaermen. Butter in einem anderen Topf langsam schmelzen, die darf nicht braun werden. Das Mehl einruehren das wird jetzt ganz schoen pappig. Dann langsam, nach und nach, die warme Milch angiessen. Alles immer mit dem Schneebesen gut einruehren und warten bis sich das ganze verdickt, dann wieder Milch dazugeben. Macht das auf kleiner Flamme damit die Bechamel nicht ansetzt. Sollte das passieren sofort vom Herd nehmen NICHT versuchen zu ruehren und alles in einen neuen Topf geben.

Den Pasta Teig mit der Maschine ausrollen und in jedes Pastablatt am unteren Rand, ca 1cm Platz lassen, eine Schlange aus der Ricotta-Spinat Mischung geben. Nun mit einem Pinsel den oberen Teil mit Eiweiss einstreichen. Den 1cm Rand nach oben auf die Spinat-Ricotta fuellung legen und dann nach oben hin rollen so das der Teig gerade zusammen kommt. Etwas andruecken und den ueberflussigen Teig wegschneiden. Die so entstandene Rolle so zurecht schneiden das sie in die Auflaufform passt.

So mit dem restlichen Teig verfahren und zum Schluss die Bechamel darueber giessen. Den Parmesan fein reiben und die Cannelloni damit bestreuen. Das ganze fuer 30 Minuten bei ca. 180C goldbraun backen.

Frikadellen

Aggeliki meint natuerlich das wir Keftadakia machen nicht Frikadellen. Das Rezept an sich ist natuerlich fuerchterlich einfach.

1000g Hackfleisch halb und halb
1 grosse rote Ziebel, sehr fein gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, sehr fein gewuerfelt
15g scharfen Senf
10g Tomatenmark
2 standard Essloeffel Oregano (UK volumen Masseinheit)
1g Gewuerzsumach
1/2 standard Teeloeffel Thymian (UK volumen Masseinheit)
15g frische Petersilie, fein gehackt
80g brot, eingeweicht und ausgewrungen
1 Ei

Alles gut verkneten und Frikadellen formen. Diese entweder in der Pfanne barten oder einfach unter den Grill schieben bis sie gar sind.

Fischstaebchen selbstgemacht

Fischstäbchen kann man kaufen, aber auch super einfach selber machen. Früher waren die aus Kabeljau der ist aber total überfischt und so sollte man Seelachs nehmen.

1kg Seelachs (wer sichs leisten kann, nachhaltig gefangen Kabeljau)
etwas Mehl
2 Eier, aufgeschlagen so das Eigelb und Eiweis gut vermischt sind
Panniermehl
Salz

Den Seelachs entgegen(!!) der Maserung in Fischstäbchenform schneiden, nicht zu gross und nicht zu Fabrikartig das gibt nix. Dann in Mehl wälzen, dann in das mit Salz etwas gewürzte Panniermehl geben. Zur Seite stellen um die Pannade antrocknen zu lassen.

Nach 10 Minuten für 3-4 Minuten in heissem Öl anbraten und sofort servieren. Dazu am besten Kartoffelsalat.