Nudeln mit Tomaten Estragon Sauce - Kiki Sauce

Nach einer langen Nacht aus feiern in Koeln haute mein Freund Kiki zusammen was im Kuehlschrank war und vergass wohl fast sofort wieder wie er es gemacht hat. Er hat die Sauce aber irgendwie wieder hinbekommen und hier ist was bei mir nach fast 10 Jahren daraus geworden ist.

4 Scheiben Kochschinken
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
5g frischer Estragon, gehackt
1 Lorbeerblatt
100ml heisse Gemüsebrühe
2 Dosen Tomaten
3 tl Dijon Senf (oder mehr wers richtig derbe mag)
100g Creme Fraiche
Frisch geriebener Parmesan

Den Schinken wuerfeln und in etwas Olivenoel anbraten aber nicht braeunen. Die fein gewuerfelten Schalotten hinzugeben und anschwitzen, dann den Knoblauch dazu und das ganze durchmengen. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und die Estragonblaetter hinzugeben. Das ganze etwas reduzieren und dann die Tomaten hinzugeben. Das ganze 15 Minuten koecheln lassen, dann den Senf einrühren und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme koecheln. Zum Schluss die Creme Fraiche hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das ganze auf dampfend heise Nudeln geben und mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.

Ich tendiere dazu mehr Estragon und mehr Senf zu nehmen, schiefgehen kann da fast nichts.