Rindermedallions an Fondant Kartoffeln und Waldpilzen

4 Rindermedallions
4 Kartoffeln
25g Butter
200ml Gemuesebruehe (Selbstegmachte nateurlich, Bruehwuerfel sind zu salzig)
1 Moehre
Frische Waldpilze
1/2 Zwiebel in feine Wuerfel geschniten
Etwas glatte Petersilie, gehackt
gewuerfelter Speck, wer mag

Die Kartoffeln schaelen, waessern und in Fassform schneiden. Die Kartoffeln in der Butter ganz langsam von allen Seiten anbraten. Das dauert so 15 Minuten, dann mit der Bruehe abloeschen und gar kochen. Die Kartoffeln sind gar wenn man von der Seite ein Messer ganz leicht einscheinden kann. Die garzeit der Kartoffeln bestimmt wann ihr die Schritte unten machen muesst. Meine sind immer so in knapp 15 Minute gar also mach ich direkt alles fertig.

Die Moehre schaelen und in Wuerfel schneiden, beiseite stellen. Die gesaeuberten Pilze schneiden und mit Zwiebeln und Speck anbraten, Petsilie dazu und warm stellen. Mit Peffer abschemcken, der Speck ist salzig genug.

Die Moheren in den Steamer geben und anfange diese zu garen. Wer keinen Steamer hat, Moehren fuer 5-6 Minuten (je nach groesse der Wuerfel) in kochendem Wasser garen.

Nun die Medallions fuer 5 Minten anbraten (wer's medium rare mag) und in Alufolie beiste Stellen, mit Salz etwas wuerzen und auf den Teller geben und mit den Beilagen servieren. Wer will kann nateurlich noch die Pfanne in dem die Medallions gebraten wurden mit Rotwein abloeschen und diesen reduzieren, das gibt ne nette Sacue.

Tagliatelle mit Champignons und Bacon

Super einfaches Gericht, aber doch schwer hinzubekommen. Das geheimniss ist frueh mit dem Nudelteig anzufangen.

Fuer die Nudeln:
350g Nudel Mehl (Durum Weizen oder hoher Protein Gehalt 12% und mehr)
3 Eier
Mehl zum Bestaeuben

300g Champignons
glatte Peersilie
1/2 weisse Zwiebel in feinste Wuerfel geschnitten
Etwas Butter
Salz
Pfeffer
Speck in stuecke geschnitten


Das Mehl auf die Arbietsflaeche in einem grossen Haufen geben und in die Mitte eine Mulde machen. Die Eier in die Mulde geben und mit einem Messer das Ei ruehren.
Immer weiter ruehren und dabei das Mehl einarbeiten. Am Schluss mit dem Messer den Teig falten. Sobald man den Teigballen anfassen kann ohne das es kleben belibet, diesen gut durchkneten bis der Teig schoen fest ist aber nicht trocken.
Es kann gut sein das Mehl ueber bleibt. Das durch ein Sieb geben und zur Seite stellen, auf keinen fall versuchen die Trockenen stueckschen in den Teig einzuarbeiten. Den Teigballen in Klarsichfolie packen und fuer 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Wen der Teig fertig ist, in Portionen durch die Nudel Maschine geben und dann schnell durch den Tagliatelleaufsatz drehen. Die Tagliatelle gut mit Mehl bestaeuben und in kleinen Haufen trocknen lassen.

Waehrend die Nudeln trocknen die Pilze putzen und klein scheiden und die Petersilie grob hacken. Wasser fuer die Nudeln aufsetzen.
Die Zwiebel in feine Wuerfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Die Champiganons dazu geben die Petrseilie unterheben.

Den Bacon leicht in einer kleinen Pfanne braeunen.

Die Nudeln in ca. 5 Minuten al dente kochen und auf einem Tiefen Teller anrichten, Champigons darueber geben und etwas Bacon darauf anrichten.