Tsoureki

Tsoureki wird in Griechenland traditionell zu Ostern gebacken, dann aber noch mit einem roten Ei geschmueckt.

50g Butter
175g Milch (Ja gramm nicht ml)
90g Zucker
1 Ei und 1 Eigelb, leicht geschlagen
5g Mahlab, im Moerser fein zerstossen
4g Mastiha, im Moerser fein zerstossen
25g frische Hefe
380g Mehl
1 Eigelb zum bestreichen

Die Milch in einen kleinen Topf geben, mit der Butter, dem Zucker, dem Machlepi pulver und dem Masticha Pulver erwaeremen. Auf keinen Fall kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkuehlen lassen. In eine groessere Ruehrschuessel geben und dann die Hefe und die Eier mit einem Schneebesen einruehren. Wenn alles gut gemischt ist das Mehl einruehren und so lange schlagen bis man die Masse aus der Schuessel nehmen kann. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche geben und anfangen zu kneten. Das ist ziemlich klebrig am Anfang, etwas (!) Mehl hier und da hilft. Nun 25 Minuten durchkneten. Das lange Kneten hilft einen geschmeidigen Teig zu bekommen. Nach 25 Minuten einen Ball aus dem Teig formen und fuer 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nach 2 Stunden den Teig 1:2 teilen und aus dem kleinen Stueck eine lange Rolle formen. Aus dem groesseren Stuck eine Rolle formen die mindestens doppelt so lang ist wie die kleine. Aus den beiden Teilen einen Zopf formen und diesen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech abgedeckt nocheinmal eine Stunde gehen lassen. Den Zopf mit etwas verschlagenem Eigelb bestreichen. Eine priese Salz im Eigelb gibt extra Glanz.

Den Ofen auf 175C Ober-Unterhitze vorheizen (Nicht mit Heissluft backen) und den Zopf 35-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter 30 Minuten auskuehlen lassen und dann lauwarm mit frischem Kaffee, Butter und Marmelade servieren.

Cannelloni mit Spinat-Ricotta Fuellung

Cannelloni kann man ganz einfach selber machen und dann weis man auch was drin ist. Der Spinat wird gedaempft, dazu entweder den Dämpfaufsatz nehmen der mit dem Topf kommt oder einfach ein Sieb nehmen. Wichtig beim Sieb ist das es nicht mit dem Wasser in Beruehrung kommt.

Pasta Teig aus 2 Eiern (siehe: Pasta Teig)

450g frischen Spinat
2 Knoblauch Zehen, abgezogen

250g Ricotta
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

1 Eiweiss, leicht verquirlt

35g Butter
35g Mehl
600ml Milch
Weisser Pfeffer
Salz
Muskatnuss

100g Parmesan am Stueck

Den Spinat waschen und trockenschleudern. In einem Topf etwas Wasser erhitzen und die Knoblauchzehen hineingeben. Den Spinat im Dämpfaufsatz in Etappen daempfen, auskuehlen lassen und dann auswringen.

Den ausgewrungen Spinat klein schneiden und in eine Ruehrschuessel geben. Ricotta dazu und und gut umruehren. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ricotta kann ne ganze Menge davon vertragen.

Die Milch in einem kleinen Topf erwaermen. Butter in einem anderen Topf langsam schmelzen, die darf nicht braun werden. Das Mehl einruehren das wird jetzt ganz schoen pappig. Dann langsam, nach und nach, die warme Milch angiessen. Alles immer mit dem Schneebesen gut einruehren und warten bis sich das ganze verdickt, dann wieder Milch dazugeben. Macht das auf kleiner Flamme damit die Bechamel nicht ansetzt. Sollte das passieren sofort vom Herd nehmen NICHT versuchen zu ruehren und alles in einen neuen Topf geben.

Den Pasta Teig mit der Maschine ausrollen und in jedes Pastablatt am unteren Rand, ca 1cm Platz lassen, eine Schlange aus der Ricotta-Spinat Mischung geben. Nun mit einem Pinsel den oberen Teil mit Eiweiss einstreichen. Den 1cm Rand nach oben auf die Spinat-Ricotta fuellung legen und dann nach oben hin rollen so das der Teig gerade zusammen kommt. Etwas andruecken und den ueberflussigen Teig wegschneiden. Die so entstandene Rolle so zurecht schneiden das sie in die Auflaufform passt.

So mit dem restlichen Teig verfahren und zum Schluss die Bechamel darueber giessen. Den Parmesan fein reiben und die Cannelloni damit bestreuen. Das ganze fuer 30 Minuten bei ca. 180C goldbraun backen.