Schweine Meddalions aus dem Ofen

Eines meiner Lieblings gerichte. Hat mir schon so maches "Komm doch zum Essen vorbei, ich koche" date gerettet.

Fuer 2 Personen (bleibt was ueber fuer Nachschlag)

1 Schweinefillet
2 Broccoli Koepfe
300g junge kleine Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
eine Stange Rosmarin
1 Bueffel Mozarella
Salz und Pfeffer, Oliven oel

Den Broccoli putzen und in kleine Rosen schneiden. In einem mittelgrossen topf, die kleinen Broccolikoepfe so arangieren das sie aufrecht stehen. Mit wenig Wasser auffuellen so das nur die Stengel im Wasser sind, die Rosen aber frei sind. Einfacher gehts mit einem Steamer. Etwas Salz darueber Streuen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln waschen und mit Schale fuer 10 minuten in Salzwasser kochen. Abgiessen und mit dem Rosmarinstengel in eine mit Oliveoel ausgefuellte ofenfeste Form geben. Die Knoblauchzehen mit der breiten Klinge eines Messer zerquetschen und dazu geben. Salz und Pfeffer dran und etwas mit Wasser besprenkeln. Einmal gut schuetteln und bei 180C fuer 20 Minuten auf der unteren Schiene in den Ofen.

Das Fillet in Medallions schneiden und nach und nach in einer Pfanne anbraten. Nach dem braten aus der Pfanne nehmen und 2-4 Minuten ruhen lassen. Danach mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen.

Den Mozzarella in scheiben schneiden, je Medallion eine, und diese auf die Medallions legen. Das ganze entweder auf einem Grill rost (oder Blech wenn ihr sowas nicht habt) und den Ofen auf 220 hochdrehen. Die Kartoffeln ueberleben das locker. Die Medallions in den Ofen und den Mozarella goldbraun werden lassen.

Nun Den Broccoli aufsetzen und in 5-8 Minuten garen, nicht abschrecken.

Kartoffeln udn Medallions aus dem Ofen nehmen und mit dem Broccoli auf einem Teller anrichten.

Eine Sauce braucht man hier eigentlich nicht die Medallions sollten schoen Saftig sein. Wer will kann aber natuerlich die Pfanne wo die Medallions angebraten wuerden abloeschen und eine Sauce dazu machen. Ich wierde das mit Weiswein und Gemuesefond anfangen.

Gegrillter gruener Spargel

Das hab ich in miner Italian Cooking Master Class gelernt die Aggeliki mir zu Weihnachten geschenkt hat. Dies ist eine hervoragende Vorspeise fuer den Sommer.

Fuyer 4 Personen

600g gruenen Spargel
10-12 Scheiben Parma Schinken
Abgerieben Schale von einer Zitrone
Etwas Pecorino, frisch gerieben
Butter

Den Spargel 5 minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. 2 Scheiben Parma Schinken auslegen und 4-5 Stangen Spargel gegenueberliegend daruf legen. Etwas von der Zitronenschale daruf geben und den Schinken dann fest um den Spargel rollen.

Die Spargel Pakete in einen gebutterte Auflaufform geben und jeweils mit etwas Pecorino bestreuen, ein kleines stueckchen Butter oben drauf und im auf 160C vorgeheiztem Ofen fuer 10 Minuten backen, oder bis es der Kaese goldbraun ist.

Sofort servieren.

Fruehstuecks Pfannkuchen mit Kirschen

Ich werd oft gefragt wie man denn eigentlich Pfannkuchen macht. Also eigentlich mit viel Gefuehl und weniger streng nach Rezept aber ich versuch mal. Da Aggeliki die immer ist ist diese Rezept fuer 1 Person

Fuer den Teig:
50g 440er Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Ei
50-75ml Full Fat Milch (kommt drauf an wie gross das Ei ist)

Fuer die Kirschefuellung
10-15 Frische Kirschen, entsteint und klein geschnitten
20g Zucker
20ml Wasser
3 EL Griechischen Yoghurt

Butter zum Braten

Wir fangen mit den Kirschen an. Die vorbereiteten Kirschen in einem Kleinen Topf mit dem Zucker betreuen und 10 MInuten ziehen lassen. Das loesst (Osmose laesst gruessen) den Fruchtsaft aus den Kirschen und da wollen wir ran.

In der Zwischenzeit den Teig zubereiten, dafuer einfach alles in eine Schuessel geben und mit einem Schneebesen zu einem dickfluessigen Teif verarbeiten. Fang mit wenig Milch an, und dann, wenns zu dick ist, mehr dazu geben. Wenn der Teig zu fluessig ist einfach noch einen halben Essloeffel Mehl dazu.

Die Kirschen nun im Topf erhitzen und wens zischelt mit Wasser angiessen. Langsam die Fluessigkeit reduzieren. Waehren die Kirschen vor sich hinreduzieren etwas Butter in einer Pfanne erhitzen (darf nicht braun werden) und den Teig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun backen.

Den Pfannkuchen auf einen Teller geben und 3 EL Yoghurt in der mitte laengs anrichten, mit den Kirschen (die jetzt nicht mehr viel Fluessigkeiten haben sollten) darueber geben.
Wer will kann den Pfannkuchen einmal ueberklappen.