Geroesteter Butternut - Ricotta Cannelloni

Wir hatten noch Canneloni im Schrank (Aggeliki wollte welche kaufen anstatt sie selber zu machen) und der Ricotta war auch noch im Kuehlschrank.

1 kleiner Butternut Squash (ca. 600g)
1-2 Knoblauchzehen
Olivenoel
150g Ricotta
Muskatnuss

600ml Milch
4-5 Salbei Blaetter
1/2 weisse Zwiebel
1 Nelke

35g Butter
35g Mehl

8-10 Canneloni (oder frische Nudeln aus 2 Eiern)

Pecorino zum Ueberbacken

Den Butternut schaelen, Kerne entfernen und in grobe stuecke schneiden. Knoblauch schaelen und haelften. Alles in eine kleine feuerfeste Form geben, mit Olivenoel betraeufeln (ruhig auch etwas mehr) und gut schuettelen damit sich alles gut verteilt. Bei 190C fuer ca. 30-45 Minuten (oder bis der Kuerbis weich ist) im Ofen roesten.

Den Kuerbis auskuehlen lassen, Knoblauch entfernen und dann puerieren. Den Ricotta untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ricotta vertraegt ne Menge Abschmecken.

Die Nelke in die Zwiebel stecken, Salbei blaetter waschen und trockentupfen. Alles mit der Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen. Wenn die Milch kurz vor dem kochen ist, vom Feuer nehmen und 10-15 Minten Ziehen lassen. Je laenger ihr wartet desto staerker wird der Salbeigeschmack. Die Bechamel mit Salz, weissem Pfeffer und Muskat abschmecken.

Butter in einem Topf schmelzen und dann das Mehl hinzugeben. Mit dem Schneebesen verruehren und die Warme Milch nach und nach hinzugeben (Bechamel eben).

Die Kuerbis-Ricotta Mischung in einen Tuelle geben (Ich benutz patisserie Platiktueten) und die Mischung in die Cannelloni spritzen. (Fuer die Variante mit frischen Nudeln, siehe hier)

Etwas Bechamel in eine Auflaufform geben, die Cannelloni darauf legen. Mit der restlichen Bechamel uebergiessen, geriebenen Pecorino darueber geben und fuer 30 Minuten im Ofen bei 180C backen.

Macaroni Kaese Auflauf - Mac 'n Cheese

Ein Klassiker der Amerikanischen Kueche, gerne auch mal aus der Tuete zubereitet. Bei uns natuerlich frisch. Wer will kann das ganze noch mit Speckwuerfeln machen, auch ziemlich lecker.

350 ml Gemuesebruehe
250 ml Sahne
100 ml Milch
100g Gorgonzola
40g Parmesan
60g Greyerzer

1/4 weisse Zwiebel
1 kleines Lorbeerblatt
1 Nelke

1 Packung Macaroni, ca. 400g

Die Macaroni etwas zu bissfest kochen, abtropfen und mit kaltem Wasser abspuelen. Sahne mit der Milch mischen. Die Nelke in das Zwiebel viertel stecken und mit dem Lorbeerbaltt in die Sahne-Milch geben. Die Milch kurz aufkochen, dann den Gorgonzola in kleinen Stueckchen hinzugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Gorgonzola komplett geschmolzen ist (man kann die Milch auch nochmal leicht erwaermen, blos nicht kochen) das ganze durch ein Sieb abgiessen.

Den Parmesan und Greyerzer reiben und in der heissen Gemuesebruehe schmelzen. Die Kaese-Sahne-Milch hinzugeben und etwas reduzieren lasen. Wem das nicht dickfluessig genug ist kann das ganze natuerlich noch mit Speisestaerke andicken. Das ganze mit Salz (vorsicht) und weissem Pfeffer abschmecken.

Die Macaroni in eine grosse Schuessel geben, die Kaese Sauce dazugiessen und alles gut vermischen. Das ganze dann in eine Auflaufform geben und bei ca. 180C fuer 20-30 Minuten oder bis es gold-braun ist Backen.