Eines meiner Signature Gerichte
1 Lamm fillet, ca. 300g
Saft einer halben Zitrone
20g Mittelscharfen Senf (Dijon hat die richtige Schaerfe)
80-100g glatte Pertersilie
3 Zweige Rosmarin
10g frischer Thymian
50g Semmelbroesel
Etwas Olivenoel
eine halbe Zwiebel
eine halbe Karotte
3 mittelgrosse Kartoffeln
30g Butter
150 ml Huenerbruehe
100ml Lamm oder Rinderbruehe (selbstgemacht natuerlich, ansonsten Vorsicht mit dem salzen)
100ml Rotwein
Salz und Pfeffer
Das Lammfillet waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer einreiben und komplett mit Senf einpinseln. In Klarsichtfolie wickeln und fuer 2 Stunden in den Kuehlschrank.
Die Kraeuter waschen und klein hacken. Alles in einen Blender geben und mit den Semmelbroeseln und einem Schuss Olivenoel in einen Paste puerieren.
Das Lamm aus dem Kuehlschrank nehmen und komplett mit der Paste umgeben, nochmals fuer 30-60 Minuten in Folie in den Kuehlschrank legen.
Zwiebel und Karotte ein grobe Stuecke schneiden und in eine Feuerfeste Form geben. Das Lamm daruf legen und bei 180C ca. 40 Minuten im Ofen garen.
Die Kartoffeln schaelen und in gleichgrosse Quadrate schneiden und in einem ausreichen grossen Topf in der Butter langsam (auf kleiner Flamme) braeunen. Wenn die Kartoffeln transparent werden mit der Bruehe aufgiessen und ohne Deckel fertig garen. Die Kartoffeln sind fertig wenn man von der Seite mit dem Messer bis zur haelfte eindringen kann. Das sollte so 20 Minuten alles in allem dauern.
Das Lamm aus dem Ofen nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Das Fett aus der Form giessen und auf den Herd stellen. Alles mit Rotwein abloeschen und alle angeroesteten Teile im Wein loesen, dann mit Rinderbruehe aufgiessen und etwas reduzieren lassen.
Das Lamm in leicht versetzte Scheiben schneiden, auf 2 Tellern verteilen, Kartoffeln dazugeben und die Sauce ueber die Lamm Stuecke geben.
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