Trueffel Pizza

Die Zeit ist reif fuer Trueffel und da sollte man sich echt nicht vor scheuen. Schwarzer Trueffel sollte in Deutschland nun so um die 230-250 EUR pro 100g kosten, fuer 2 personen sollte man mit gut 10-15g rechnen. Wer hat, kann das ganze auch noch mit Trüffelöl so einen richtigen Trueffel-kick geben, aber vorsichtig denn das Öl ist sehr stark und kann leicht den Geschmack der restlichen Zutaten voellig verdecken.

Das Geheimniss bei diesem Rezept ist der Teig und viel Zeit. Ohne das geht mal gar nichts. Geheimniss nummer 2 ist eine knall heisse Gusseiserne Pfanne. Vergesst Pizzasteine und auf keinen Fall ein Backblech nehmen, da wird die Pizza nur matschig.

Wenns echt nicht anders geht nehmt einen Pizza Stein, das beste Ergebnis gibts aber wirklich mit der Pfanne, dazu spaeter mehr. Solltet ihr weder einen Pizzastein haben noch eine Gusseiserne Pfanne euer eigene nennen wirds Zeit sich letzere mal zu kaufen. Solltet ihr immer noch nicht bereit sein empfehele ich zu Al Setaccio in der Zuelpicher Strasse in Koeln zu gehen und diese Pizza dort zu essen. Wirklich NIEMALS Pizza auf dem Backblech machen.

Fuer 4-5 Pizzas benoetig ihr:

Fuer den Teig
100g grobes Weizenmehl (nicht 405er)
65g kaltes Wasser
3g Trockenhefe

Die Hefe in etwas Wasser aufloesen, dann mit dem restlichen Wasser und Mehl vermischen. Ca. 2 Stunden gehen lassen, dann umruehren (das ist ziemlich fluessig) und fuer 8 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Alternativ hab ich immer Sauerteig im Kuehlschrank das geht auch.

300g grobes Mehl
195g Wasser
7g Trockenhefe
etwas Zucker
3g Salz

Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser loesen, etwas Zucker und ein wenig Mehl dazugeben und fuer 15 Minuten stehen lasen bis es Blasen wirft. Das Mehl in einen Schuessel geben, in die Mitte eine Mulde machen und rundherum mit dem Salz bestreuen. Vorsichtig, nicht in die Mulde streuen sonst geht die Hefe kaputt.

Die Hefe nun in die Mulde geben, mit Mehl besteuben und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Jetzt das Wasser von der Seite angiessen und den vor-fermentierten Teig dazu geben. Das ganze nun zu einem glatten Teig verarbeiten, das dauert so gute 15 Minuten. Am Ende sollte der Teig auf Druck zurueckfedern. Alles wieder in die Schuessel geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur fuer 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig zurueckschlagen und in 150g Baelle formen. Diese fuer mindestens eine Stunde im Kuehlschrank gehen lassen.

Fuer die Tomaten Sauce:
Um diese Jahreszeit sind frische Tomaten meist aus Holland und deswegen nicht zu empfehlen. Solltet ihr Tomaten im Sommer nicht eingkocht haben nehmt eine Dose Plum (Pflaumen) Tomaten.

1 Dose Tomaten
1 Zweig Rosmarin

Die Tomaten in einen Topf mit dem Rosmarin geben und so lange reduziren bis fast kein Wasser mehr uebrig ist. Wir wollen hier eine "trockene" Tomaten Sauce haben. Den Rosmarin entfernen und die Sauce beiseite stellen.

Ales zusammenbringen:
2-3 stk. Bueffel Mozzarella
Parmaschinken so viel ihr wollt
Trueffel, mit der Zahnbuerste gereinigt
Wer will kann das ganze noch mit geriebenem Emmentaler aufstocken


Jetzt muesst ihr wirklich schnell arbeiten, habt alles griffbereit.
Den Ofen so heiss wie moeglich machen und die Pfanne fuer 15-20 Minuten unter den Grill stellen, Boden nach oben. VORSICHT die wird ueber 300C heiss.

2 Minuten bevor die Pfanne fertig ist, einen Teigballen mit den Haenden rund formen (Nicht das Nudelholz nehmen). Dazu von der Mitte aus nach aussen druecken, vorsicht keine Loecher machen. Ihr muesst die Arbietsflaeche gut bemehlt haben sonst bleibt die Pizza kleben. Wenig von der Tomaten sauce auf der Pizza verteilen und ordentlich den Mozzarella darauf verteilen. Den kann man mit den Haenden zerreissen.

Jetzt die Pizza auf die heisse Pfanne geben und fuer 2-3 Minuten in den Ofen. Waehrendessen die naechste Pizza vorbereiten und diese garniern.

Servieren:
Wenn die Pizza aus dem Ofen kommt, diese mit Parmaschinken bedecken, ordentlich Trueffel darueber hobeln, etwas (wiklich nur ein paar Blatter egal wie toll ihr den alle findet) Rucola darauf, wer will Trueffel Oel und ab auf den Tisch.


Das klingt alles super kompliziert und ist sicherlich auch eines der aufwendigeren Gerichte die ich hier koche, aber es lohnt sich. Ich verspreche Euch, wenn ihr Euch an das Rezept haltet kann selbst die Pizza im Al Setaccio nicht dagegen anstinken. Vorsicht mit den Zeitangaben. Jeder Ofen ist anders und jede Pfanne ist anders. Ich wuerde damit rechnen das die erste Pizza die Ihr macht entweder nicht wirklich gar ist oder sie etwas zu dunkel wird. Je nachdem muesst Ihr die Zeiten anpassen.

Eins belibt aber wie es ist: Wenn ihr nur ein Backblech habt, vergesst es. Die Pizza wird immer Matsche sein.