Lamm mit Orzo

Ein weiterer Grichischer Klassiker aus der Ecke "Set it and forget it". Das Lamm kommt irgendwann morgens in den Ofen und irgendwann Nachmittags wieder raus.

Fuer 6 Personen
Fuer die Lammkeule
2kg Lammkeule am Knochen
frischer Oregano zum spicken
8 oder mehr Knoblauchzehen
1 Zitrone, gesaftet
Olivenoel
Salz und Pfeffer, getrockneter Oregano

Fuer die Tomatensauce
1 grosse rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenoel
Oregano
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
2 Dosen Tomaten
200ml Wasser
400g Orzo (Pasta Reis gibts im Griechischen Supermarkt oder beim Türken)
200g Kasseri  (den gibts nur beim Griechen) oder Greyerzer gerieben
Eine Groessere Aufloaufform (z.B. diese hier)


Den Knoblauch pellen und jede Zehe halbieren, es sei denn sie sind sehr klein. Den Oregano waschen und die Blatter vom Stengel zupfen. In die Lammkeule kleine Einschnitte machen die gerade gross genug sind fuer den Knoblauch. In jeden dieser Einschnitte nun ein paar Blaetter Oregano und dann eine halbe Knoblauchzehe druecken. So mit der gesammten Keule verfahren bis alles schön mit Knoblauch gespickt ist.
Die Keule mit Olivenöl und Zitroenensaft einreiben, Salz und Peffer darüber sprenkeln und noch mit etwas getrocknetem Oregano von beiden Seiten bestreuen.

Das ganze zunächst fuer 2 1/2 Stunden bei 160C in den Ofen, es sollte eine ausreichend grosse Auflaufform benutzt werden (35*60 oder einfach so gross wie eben moeglich).

Waehrend das Lamm schmort die Zwiebel pellen und wuerfeln, die Knoblauchzehe pellen und mit dem Messer zerquetschen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Loerbeer und die Zimtsange dazu geben und mit den Tomaten auffüllen. Kurz aufkochen und mit Salz (reichlich) , Peffer und Oregano abschmecken.

Die Form herausnehmen und die Keule umdrehen. Den Orzo rundherum anschuetten und mit der Tomatensauce auffüllen. Das Wasser darueber giessen und alles einmal mit dem Löffel in der Form umruehren. Dann fuer 15 Minuten in den Ofen bei 180C. Danach den Kaese ueber den Orzo geben und fuer weiter 15-10 Minuten im Ofen belassen.

Danach den Ofen abschalten und das ganze 30 Minuten ruhen lassen. Mit Griechischem Grünem Salat servieren.

Super einfacher grüner Salat

Dies der einfachste Grüne Salat den man sich vorstellen kann und dabei so lecker.  Diesen Salat gibts zu fast jedem Griechischen Essen und entgegen der Meinung eines bestimmten Englischen Kochs ist dies der einzige Salat an den frischer Dill kommt.

1 Romana oder jeder andere Grüne Salat (Nur nicht Eisberg, das ist schnittfestes Wasser)
3-5 Frühlingszwiebeln (Je nach groesse des Salates)
10-20g frischer Dill
Olivenöl
Rotweinessig
Salz

Den Salat, die Frühlingszwiebeln und den Dill waschen. Den Salat als Chiffonade zubereiten (Blätter übereinander legen und entgegen der Wuchsrichtung schneiden), Dill fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel durchmischen, Olivenöl und Essig darüber, etwas Salz und gut mischen, fertig.

Puy Linsen Salat mit Avocado und geroesteten Tomaten

Ich hatte noch eine Avocado im Kuehlschrank und anstatt die einfach liegen zu lassen gabs diesen Salat.


100g Puy Linsen
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
10 Cherry Tomaten
Olivenoel
Rotwein Essig
Salz zum Abschmecken

Die Linsen ca. 15 Minuten in Wasser garen, die sollten noch bisfest sein. Linesen abschrecken und beiseite stellen.

Fuer das Dressing die Schalotte und eine der zwei Knoblauchzehen in feine Wuerfel schneiden. In ein Glass mit Schraubverschlusse geben und mit Olivenoel und Essig (3:1) mischen, leicht salzen und gut schuetteln.

Die Cherry Tomaten waqschen und halbieren. Die zweite Knoblauchzehe teilen und mit den Cherry Tomatenhaelften in eine feuerfeste Form geben. Mit einer Priese Salz bestreuen und etwas Olivenoel darueber geben. Das ganze fuer 10 Miunten unter den Grill schieben oder bei 250C in den Ofen geben.

Linsen auf einem Teller anrichten, Tomatenhaelften daruf verteilen, die Avocado in Scheiben geschnitten dazu und mit dem Dressing betraeufeln.

Briam - Auberginen Kartoffel Auflauf mit Tomaten Ragut

Briam ist ein typisch Griechisches Alltags Essen. Alles zusammen in einen Auflaufform in den Ofen und fertig.


2-3 Auberginen
4-5 grosse Kartoffeln
Olivenoel
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
25g frischer Dill, fein geschnitten
25g frische glatte Petersilie, fein geschnitten
2 Dosen Tomaten
100ml Wasser
Feta

Salz und Pfeffer zum abschmecken


Die Auberginen in gleich dicke scheiben schneiden und auf Kuechenpapier ausbreiten. Mit etwas Salz einreiben und beiseite stellen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen. Waehrenddessen die Kartoffeln schaelen und in gleich dicke, ca 5mm dicke, Scheiben schneiden. Kurz unter kaltem Wasser abspuelen und dann fuer 5 Minuten im siedenden Wasser blanchieren. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen.

Die Zwiebel in Wuerfel schneiden und in etwas Olivenoel 5 Minuten glasig duensten. Den Knoblauch hinzugeben und fuer eine weiter Minute duensten. Die Kraeuter hinzugeben kurz umruehren und dann die Tomaten hinzugeben. Mit 100ml Wasser auffuellen und fuer 15 Minuten bei geschlossenem Deckel koecheln lassen. Ab und mal umruehren. Danach mit Salz und Pfeffer etwa zu stark wuerzen. Die Aubergingen und Kartoffeln werden das ausgleichen.

Die Kartoffelscheiben in eine mit Olivenoel gefetteten Auflaufform legen, salzen. Die Aubergingen abtupfen und darueber legen. Dann das Tomatenragut daruber geben. Etwas Feta in Kruemeln darueber geben und bei 180g fuer 45-60 Minuten im Backofen garen.

Das ganze mit Brot servieren.

Steak Frittes mit Bearnaise Sauce

Ein Klassiker und solange man keine Angst vor der Bearnaise hat auch kein Problem auf den Tisch zu Zaubern. Hier kommt es aufs Timing an. Man sollte alles so weit vorbereiten das man am Schluss nur noch die Bearnaise zu machen hat.

Fuer 4 Personen
8 grosse Kartoffeln
Erdnussoel zum Frittieren
Salz

1-2 Schalotten
5g-10g frischer Estragon
50ml Weisweinessig
100ml Weiswein
2-3 Pfefferkoerner
125g Butter
4 Eigelb
Salz

4 Steaks a 200-250g Rohgewicht (Wer Fillet nimmt sollte wohl bei 125g pro Steak bleiben)
Salz und Peffer zum abschmecken


Wie schon beim Jaegerschnitzel beschrieben, die Kartoffeln schaelen und in gleich dicke Stifte schneiden. Nicht zu duenn denn durchs frittieren werden die noch schlanker. Die Kartoffelstifte abspuelen und 2 Stunden in kaltes Wasser legen.

Einen grossen Topf mit Salzwasser zum sieden bringen und die Kartoffelstifte 5 Minuten darin blanchieren. Abschuetten ausdampfen lassen und dann abschrecken um den Garprozes zu beenden. Abtupfen und etwas stehen lassen um das Wasser loszuwerden.

Das Erdnussoel auf 135C erhitzen und die blanchierten Kartoffelstifte darin 5-8 Minuten, je nach dicke, glasig frittieren. Die Pommes dem Oel entnehmen und auf Kuechenkrep abkuehlen lassen. Das ganze nun beiseite stellen.

Die Schalotten fein wuerfeln und die Blaetter vom Estrgonstengel entfernen; die Blaetter fein schneiden auf Kuechenkrepp beiseite stellen. Stengel und Schalotten zusammen mit dem Weisweinessig und dem Weiswein und den Pfefferkoernern in einem kleinen Topf kurz aufkochen dann auf die Haelfte reduzieren. Durch ein feines Sieb abgiessen und die Fluessigkeit beiseite stellen.

Die Butter langsam schmelzen und den Schaum der sich bildet abschoepfen. Die so verfluessigte Butter ruhig in einer Metallschuessel fuer eine Stunde stehen lassen. Ziel ist es das man geklaerte Butter hat also keine Milcheiweise oder Wasser in der Butter sind.

Die 4 Eigelb in einer Metallschuessel mit dem Schneebesen schaumig ruehren und die Estragonreduktion hinzugeben. Das Eigelb sollte schoen hell und schaumig sein.


Wenn alles soweit fertig ist kanns losgehen. Das Oel auf 175C Erhitzen und ein Wasserbad fuer die Bernaise aufsetzen (deshalb die Eiegelb in einer Metallschuessel anruehren). Waehrenddessen die auf Zimmertemperatur gebrachten Steaks auf den Grill oder in die Grillpfanne geben. Ich mag mein Steak hoechstens Medium aber jeder so wie er mag.

Solange die Steaks grillen die vorfrittierten Pommes nun 8 Minuten fertig Frittieren oder is sie goldbraun sind, salzen. Inzwischen solltet ihr die Steaks vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Alufolie nahe des Herdes ruhen lassen.

Die Eigelb ueber dem Wasserbad nun kraeftig aufschaeumen, das Volumen wird sich durch die Hitze ca. verdreifachen und nach und nach die geklaerte Butter hinzugeben. Aufpasen das ihr nicht den weissen Bodensatz mit verarbeitet. Die Schuessel sollte nicht permamnent ueber dem Wasserbad stehen das soll kein Ruehrei werden. Ein Ring aus einem Kuechenhandtuch leistet hier gute Dienste wenn man die Schuessel abstellen moechte.
Wenn die gesammte Butter eingearbeitet ist die Estragon Blaetter einruehren und die Bearnaise mit Salz aschmecken.

Nun alles auf 4 Teller verteilen, die Bearnaise in kleine Schuesselchen fuellen, fertig.