Lemon Curd Tart

Das Dessert zum ersten Abendessen an Weihnachten. Ich hab hier ein wenig betrogen da ich Lemon Curd gekauft habe, den kann man aber auch leicht selber machen. Muesst ihr mal googlen oder warten bis da mal Zeit fuer habe

Fuer 3 Tarts

Fuer den Teig
150g Mehl
30g Zucker
75g weiche Butter
1 Ei

Fuer die Fuellung
1 Eigelb
50g Zucker
80ML Sahne
2 Blatt Gelatine in Wasser eingeweicht
3 EL Lemon Curd
abgerieben Schale einer Halben Zitrone


Mehl mit dem Zucker, der Butter und dem Ei gut verkneten und in Klarsichtfolie eingepackt fuer eine Stunde in den Kuehlschrank stellen. Den Teig ca 0.5cm ausrollen. Kleine Tartformen mit etwas Mehl betaeuben und den Boden mit Muerbeteig bedecken. Gut festdruecken und blind backen. Die Tarts vollstaendig auskuehlen lassen.

Wir brauchen hier ein Wasserbad also das Eigelb in einen Schuessel geben die wir dann auch spaeter noch ueber einen Topf stellen koennen (besser Metal als Plastik). In der Schuessel das Eigelb mit dem Zucker schaumig Ruehren und dann ueber dem Wasserbad (Topf mit heissem aber nicht unbedingt kochendem Wasser) erwaermen. Wenn die Eigelbmassen warm ist die Sahne und den Lemon Curd dazugeben und weiter erwaeremen. Dabei immer Ruehren sonst stockt das ganze. Wenn die Mischung gut erwaermt ist (Den Finger reinhalten ist noch OK aber schon Heiss) die Gelatine untermischen und in dem ganzen aufloesen.

Sobald die Gelatine aufgeloesst ist die Schuessel vom Topf nehmen und auskuehlen lassen. Das geht recht fix wenn man die Schuessel in ein Eisbad stellt. Kurz bevor das ganze Fest wird den Lemon Curd in die Tarts fuellen und dies in den Kuehlschrank stellen. Das Dauert knapp 20 Minuten bis das dann Fest ist. Mit etwas Zitronenschale dekorieren und servieren.

Saltimbocca alla Romana

Das Hauptgericht am 1 tag des Weihnachtskochmarathon. Dank Albert, mein ex-chef bei Trias mach ich dazu immer einen Ehrlichen Tomaten Salat

Fuer 3 Personsn
3 Kalbschnitzel
ca. 150g San Daniel Schinken, oder Parma Schinken
18 Salbei Blaetter
100ML Weiswein
1/2 TL Speisestaerke in Wasser geloesst
Etwas Butter
Salz und Pfeffer

1/2 Schalotte
Olivenoel
Fuer den Salat
4 Tomaten
Viel Glatte Petersilie
1/2 Schalotte
Olivenoel
Balsamico
Salz und Pfeffer zum Abschmecken


Die Drei Kalbsschnitzle mit dem Schinken von beiden Seiten belegen und jeweils 3 Salbeiblaetter darauf geben. Die Schnitzel fuer einen Moment beiseite stellen. Die Tomaten entkernen und in Wuerfel schneiden und in einen Schuessel geben. Die Petersilie hacken und unter die Tomaten heben. Die Schalotte (man braucht ja insgesammt eine) wuerfeln und die haelfte davon unter die Tomaten geben.

Die Kalbsschnitzel in etwas Olivenoel 2 Minuten von jeder Seite anbraten und in Alufolie gepackt an die Waerme Stellen. Die restlichen Schalottenwuerfel mit der BUtter in die Pfanne geben in der die Schitzel angebraten wurden und das ganze mit dem Weiswein abloeschen. Etwas Reduzieren lassen.

In der Zwischenzeit etwas Olivenoel mit dem Balsamico mischen, Salz und Pfeffer dran und in einem Glass gut schuettlen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Nun die Sauce durch ein Sieb giessen und in einen kleinen Topf transferieren. Mit der Speisestaerke binden.

Die Schnitzel auf einem Teller anrichten, etwas vom tomaten Salat dazu geben und diesen mit dem Dressing betraeufeln. Die Sauce ueber das Schnitzel geben und servieren.

Gefuellte Champignons

Tag 1 des Weihnachtskochmarathon, die Vorspeise

3 Grosse Champions
100g Speck fein gewuerfelt
1/2 Schalotte fein gewuerfelt
Petersilie
1 Eigelb
Etwas geriebener Kaese

Die Champions abbuersten und den Stiel entfernen. Das trockene Ende vom Stiel schneiden und dann den rest wuerfeln. In einem kleinen Topf den Speck anduensten, wenn der schoen lecker aussieht, die Schalottenwuerfel hinterher und gut ruehren. Das ganze sollte nicht zu braun werden. Dann noch die Petersilie und die gewuerfelten Championstiele in den Topf und das ganze fuer ca. 2 Minuten anduensten. Von der Flamme nehmen und etwas auskuehlen lassen, dann das Eigelb darunter Ruhren. Da muss man schnell sein sonst stockt das. Die Mischung in die Champignonkoepfe fuellen und mit etwas geriebenem Kaese bestreuen, fuer 20 Minuten in den Ofen. Das ganze mit frischem Weisbrot, oder Baguette, anrichten und servieren.

Gefuellte Paprika auf Tomatensauce

Aktion Kuehlschrank frei. Ich hatte ne Menge Zeug im Kuehlschrank rumliegen das einfach mal weg musste. Da ich noch Gehacktes eingefroren hatte fiel die Wahl auf Gefuellte Paprika.

Fuer 4
60g Reis

500g Rinderhack
1/2 Zwiebel, grob gewuerfelt
1 Knoblauchzehe, fein geweurfelt
1EL Tomatenmark

4 grosse Paprika

4 Fruehlingszwiebeln, fein geschnitten
2 Grosse Tomaten
1 Dose gewuerfelte Tomaten

Oregano
Salz und Pfeffer
Olivenoel

50g Feta
50g Geriebenen Parmesan



Den Reis aufsetzten und in Salzwasser garen.
Das Gehackte in Olivenoel braunen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und einer guten Priese Oregano abschmecken. Das Gehackte in eine Schuessel geben, den Resi dazu und das ganze gut vermengen.

Die Paprika wachen und laengs aufscheniden. Alle Kerne entferenen und "das weisse" so gut wie moeglich entfernen. Mit der Mischung aus Gehacktem und Reis fuellen und in einen Ofenfeste Form geben. Man kann die besser fuellen wenn man den Kopf dran laest, den Staengel kann man nach dem Backen ganz leicht entfernen.
Die Paprika mit zerbrloeseltem Fete und Parmesan bedecken und bei 175C ca 30 Minuten ueberbacken.

Waehren die Paprika vor sich hin schmoren in einem Topf etwas Olivenoel erhitzen und darin die Fruehlingszwiebeln weich duensten. Die Tomaten klein schneiden und dazugeben. Nach gut 10 Minuten die Dosentomaten in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und dann vor sich hin koecheln lasen bis die Paprika fertig sind.

Etwas Tomatensauce auf einen Teller geben, Paprika darauf legen und servieren.

Nudelauflauf mit Champion-Schinken Rahm

Aggeliki hat sich beschwert das zu Hause nicht im Restaurnt ist. Sie wolle einfachere Sachen Essen, weniger kompliziert im Geschmack. Also das alte Kuechenschabisch rausgekramt und nach guter alter Moritz/Pavillion art Nudeln gekocht.

500g Penne
4 Scheiben Kochschinken, gewuerfelt
1/2 Zwiebel, grob gewuerfelt
1 Knoblauch Zehe, fein gewuerfelt
350g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
2 EL Thymian
250ML Sahne
1 Ei
Salz und Peffer
100g Frisch geriebenen Parmesan (trockener geht hier nicht)

Die Penne in ausreichend Salzwasser garen. Den gewuerfelteten Schinken in etwas Oel leicht anbraten und dann die Zwiebeln hinteher und weich duensten. Champigons unterruehren und mit Thymian, Salz und Peffer abschmecken. Ruhig groszuegig sein mit Salz und Pfeffer, da kommt am Schluss die Sahne drueber.
Eventuell muss man da etwas Wasser daran geben weil das leicht zu trocken sein kann.

Nach ca 10 Minuten sollte die Pilz Schinken Mischung fertig sein. Die Pilz-Mischung unter die Nudeln heben und alles gut vermengen, dann die Sahne mit dem Ei verquirlen, daruber giessen und gut umruehren. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Nudeln darin verteilen, alles mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und bei 180C fuer 25-30 Minuten im Ofen backen. Dazu gibts lecker Salat.

Rehgulasch mit Spaetzle

Da Aggeliki ja kein Bambi essen wollte hatte ich noch ein gutes Stueck Reh Schulter ueber und musste irgendwas damit machen. Also hab ich Reh Gulasch gemacht da ich das ja super mit zur Arbeit nehmen konnte.

500g Reh Schulter
1/2 Zwiebel in grobe stuecke geschnitten
150ML Rotwein
250ML Wildfond oder Geuesebruehe
1 Moehre, in haelften, dann in Scheiben geschitten
1 Loorbeer Blatt
5-10 Wacholderbeeren (am besten in ein Gewuerzsaeckechen packen da willste nicht drauf beissen)
Mehl zum bestaeuben
1EL Preiselbeermarmelade
Salz und Pfeffer
Spaetzle

Das Reh in kleine Stuecke schneiden und in etwas Oel runrum anbraten. Die Zwiebel dazu geben und weich duensten. Das ganze mit einem Essloeffel Mehl bestaeuben und git umruehren. Dann mit dem Wein abloeschen, einmal aufkochen und dann die Moehren, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Preiselbeermarmelade dazugeben. Gut umruehren und mit dem Fond angiessen.

Das ganze auf mittlerer Flamme fuer 30-40 Minuten garen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Spaetzle aufsetzen, wenn alles Fertig ist anrichten und geniessen.

Rinderfillet mit Roesti an Rotwein Jus

Das ganze aehnelt stark dem Reh Braten und ist im Prinzip eine Variation dessen aber viel weniger Arbeit.


Fuer 2
300g Rinderfilet, in Medallions geschnitten

3 mittelgrosse Kartoffeln
1 Schalotte, fein gewuerfelt
1 El Gaenseschmalz
Salz und Pfeffer

1 Moehre
Butter

1/2 Schalotte, sehr fein gewuerfelt
150ml Rotwein
100ml Rinderbruehe
klein gehackte glatte Petersilie
1 tl Speisestaerke, in Wasser aufgeloesst


Die Kartoffeln schaelen und halb gar kochen. Abgiessen und alles Wasser verdampfen lassen. Wenn die Kartoffeln kalt sind mit einer Reibe grob raspeln. Salz, Pfeffer, Schalottenwuerfel und das Gaenseschmalz dazugeben und gut verruehren. In jede Mulde eines Muffinbleches etwas Sonneblumenoel geben und im Ofen fuer 10-15 erhitzen, das muss richtig heiss sein. Waehrendessen die Moere putzen und in Stifte schneiden. Diese blanchieren und beiseite stellen.

Das Oel im Muffinblech sollte jetzt heiss sein. Mit einem Loeffel etwas von den Kartoffeln nehmen, flachdruecken und in jede der Mulden den Roesti geben. Nach 6-8 Minuten die Roesti umdrehen und goldbraun fertig garen. Auf etwas Kuechenkrepp das Fett absaugen.

Oel in einer Pfanne erhitzen, etwas Butter dazugeben und die Filletstucke darin anbraten. Nach 2 Minuten eineml umdrehen und fuer weitere 2 Minuten braten. Die Fillets aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewicklet an die Waerme stellen.

Die blanchierten Moehren in etwas Butter erwaeremen.

Das Fett aus der Pfanne giessen und die Schalottenwuerfel kurz anschwitzen, dann mit dem Rotwein abloeschen. Etwas einreduzieren und die Bruehe dazugiessen und die Petersilie unterruehren. Alles schnell aufkochen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgiessen. Die Speisestaerke einruehren und aufkochen, mit Salz und Pfefer abschmecken.

Das Fleisch mit etwas Salz (ganz wenig) und Pfeffer bestreuen auf einem Teller anrichten, Mohren und Roesti dazugeben, etwas von der Sauce dazugeben, fertig.

Und wieder, das Timing am schluss ist das eigentlich Schwierige hier aber mit der richtigen Vorbereitung ganz einfach. Die Roesti kann man am Tag zuvor fertig machen und man legt die einfach nur in den heissen Ofen. Die Moehren kann man Stunden im Vorraus machen und erwaermt diese dann nur in der Butter.

Wie ihr im Foto seht hab ich den Kohl vom Reh Braten dazu gehabt und genauso angerichtet, das ist natuerlich, optional.

Rehbraten auf Wirsing an Schalotten Konfit und Herzoginkartoffeln

Nachdem ich ja den tollen Metzger gefunden hatte wollte ich diesmal Reh kochen. Ich hab noch etwas Rinderfillet gekauft dazu gibts hier das Rezept. Aggeliki will Reh nicht essen weil sie bei Bambi so geheult hat. Mehr fuer mich.

Fuer 2
250g Reh (Schulter oder Fillet wers ganz edel haben will)

2 Schalotten, gefaechert
150ML Balsamico
20g Brauner Zucker
Butter

400g Kartoffel
40g Butter
Salz, Pfeffer und eine Priese Muskat
1 Eigelb

1 Karotte, in spalten geschnitten
1 Pastinake (Ist sowas wie ruebe, sieht aus wie ne weisse Moehre)
Butter

6 Wirsing Blaetter
Butter

1EL Preisselbeermarmelade
150ML Rotwein
100 ML Bruehe (oder noch besser Wildfond)
1TL Speisestaerke, in kaltem Wasser aufgeloesst


Wir fangen mit dem Schalotten Konfit an das kann so vor sich hinkochen ohne das es gross Beachtung braucht. Die Schalotten pellen, die Wurzel entfernen und laengs einschneiden so das die Bluete zusammen bleibt. In einem kleinen Topf etwas Butter zerlassen und die schalotten darin anschwitzen. Die duerfen nicht braun werden sonst wir das ganze bitter. Wenn die Schalotten einigermassen weich sind mit dem Zucker betreuen, einmal umruehren und dann mit dem Balsamico abloeschen. Das kitzelt geil in der Nase. Die Flamme sofort auf kleinste Stufe setzten und stehen lassen. Nach 30-45 Minuten ist das Konfit fertig und kann entweder abgefuellt werden oder man laesst es einfach im Topf zum aufwaermen.

Die Kartoffeln schaelen und gar kochen. Nachdem die abgeschuttet sind zurueck in den Topf und alles an restfeuchtigkeit verdampfen lassen. Butter daran, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und alles sehr fein Stampfen. Nachdem der Kartoffelbrei vollstaendig ausgekuehlt ist das Eigelb darunter mischen. Alles in eine Tuelle geben (Ich fuell sowas in eine Plastiktuete udn schneide ein Loch rein) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine huebsche Haeufchen spritzen.

Die Moehre und Pastinake putzen und in Stifte scheiden. Diese in heissem Salzwasser blanchieren (also so 5-8 Minuten kochen), dann in kaltem Wasser abschrecken. Die sollten noch bisfest sein, Pastinake kann schneller gar werden und muss vorher mit einem Schaumloeffel aus dem Wasser geholt werden.

Den Kohl putzen und auch diesen Blanchieren.

Das Reh mit 2-3 Nelken pro Portion spicken. Wenn man Schulte kauft sollte man diese vorher mit Kuechenfaden (Paketkordel tuts auch) binden so das man schoene runde Stuecke hat.

So jetzt gehts los. Den Ofen auf 200C vorheizen und die Kartoffelhaeufchen reinschieben. In einer Pfanne etwas Oel stark erhitzen und das Reh darin anbraten. Nach 2 Minuten umdrehen und weiterbraten. Wenn das Reh fertig ist (Ich mags Rosa das ist so nach gut 8 Minuten, je nach Dicke des Fleisches) aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingepackt an die Waerme stellen.

Das Fett aus der Pfanne giessen, die Marmelade hinzugeben und wieder erhitzen, das ganze mit dem Rotwein abloeschen und etwas reduzieren. Nun etwas Butter in einem Topf zerlassen und darin die Moehren und die Pastinake erwaeremen, das gleiche mit dem Kohl machen. Ab und an mal umruehren, aufpassen das das nicht Braet.

Nun den Fond in die Pfanne geben, mit Salz nd Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen. Die Sauce einmal aufkochen und die geloesste Staerek hinzugeben, kurz koecheln lassen.

Das Schalotten konfit kurz erwaerem.

Die Herzoginkartoffeln sollten nun fertig sein (wenn die Spitzen braun werden sind die fertig und koenne im abgeschaltetem Ofen stehen bleiben).

Auf einem Teller etwas Kohl in die Mitte geben, ein Stueck Reh darauf. Etwas von dem Konfit and die Seite, die Moehren und Pastinake dazu. Neben das Reh die Herzoginkartoffeln geben und das Fleisch mit etwas Sauce begiessen.

Das klingt nach viel Arbeit, ist es auch. Das timing am Schluss ist wichtig da sonst entweder das Gemuese zu tode geduenstet wurde oder das Reh nicht gar ist. Sicherlich eines der aufawendigsten Gerichte die ich hier soweit gekocht aber auch eines der Besten. Wie sonst auch ist vorbereitung alles. Wenn man alles gut vorbereitet ist das ganze am Schluss wirklich das einzig schwierige. Das Gemuese kann man Stunden zuvor schon machen und im Kuehlschrank in einer Tupperdose lagern. Den eigentlichen Kartoffelbrei kann man auch lange im voraus machen, das Ei sollte aber wirklih erst kurz bevor man das ganze auf das Backblech gibt untergemischt werden. Schalotten Konfit haelt sich locker 2-3 Tage im Kuehschrank. Der Essig und der Zucker machen das ganze ziemlich lagerungsfaehig.

Ich hab das ganze in einem Rutsch gemacht und gute 2 Stunden gekocht. Ich wuerde das nicht fuer ein erstes Date empfehlen da die Zeit zur eigentlich Fertigstellung ca. 20 Minuten betraegt und so lange sollte man keine Dame warten lassen.