Kleine Apfeltart mit Vanillemousse

Ich hatte in der Zeitung einen Artikel ueber weisse Trueffel gelesen (£3500 / kg zur Zeit) und da hatte jemand ein Dessert mit Suesskaroffel und Trueffel gemacht. Ich hab das ganze abgewandelt und mich auf sichere Pfade begeben und das ganze mit Apfel und Vanille Mousse gemacht. Das ganze gabs als Dessert nach dem Lamm


100ML Milch
1/2 Vanille Schote
1 Ei, getrennt in Eigelb und Eiweis
2 Blaetter Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht
50g Zucker

2 Aepfel, Pink Lady sind gut
Zucker
1 Eigelb
Wasser

2-3 Blaetter Blaetterteig (so ungefaehr kommt drauf an wie gross ihr die ausstecht)
Eigelb


Das Eigelb mit dem Zucker schaumig ruehren (geht bei der Menge am besten mit einem Schneebesen). Die Milch mit der Vanilleschote einmal kurz aufkochen, etwas abkuehlen lassen und dann ein weing von der warmen Milch in die Eigelbmasse geben, gut mit dem Schneebesen ruehren und dann alles in den Topf mit der Warmen Milch giessen. Die Gelatine auswringen und mit dem Schneebesen in die Eiermilch ruhren. Alles in eine weite Schuessel geben, die Vanilleschote herausnehmen und auskuehlen lassen. Ich mach mir dazu ein Eisbad dann geht das schneller. Das Eiweis aufschaumen und wenn die Eiermilch beginnt fest zu werden, den Eischnee unterheben. Alles in kleine Foermchen fuellen und in den Kuehlschrank.

Die Apfel schaelen, entkernen und in kleine Stuecke schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und fuer gut 20 Minuten bei voller Leistung in den Ofen. Ab und an mal etwas Wasser in die Schuessel mit den Aepfeln giessen aber nicht zu viel das sollte zuegig verdampfen.

Wenn die Aepfel schoen weich sind, aus dem Ofen nehmen und puerieren. Wenn das Pueree erkaltet ist, ein Eigelb darunter ruehren und beiseite stellen.

Jetzt kommt der Blaetterteig dran. Immer zwei grosse runde Stuecke ausstechen, dann bei einem mit einem kleineren ausstecher aus einem der beiden in der Mitte nochmal etwas ausstechen so das man "nur Rand" hat. Das komplette Stueck mit Eigelb bestreichen und den Rand daruf legen, etwas andruecken. So macht man ca. 6 Stueck, mein Ausstecher ist 4,5 CM und 2,5 CM. In der mitte ein paar loecher mit einer Gabel machen und dann etwas von der Apfelmischung in die Mitte geben, kann ruhig gehauft sein. Den Rand mit Eigelb betreichen und mit etwas Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei gut 180C ca 15-20 Minuten backen, es sollte goldbraun sein. Wen die Tarts fertig sind einfach im abgeschaltetem Ofen stehen lassen bis die Mousse fest ist.

Wenn die Mouesse fest ist, die Tarts aus dem Warmen Ofen holen, mit Puderzucker bestreuen und etwas von der Mousse darueber geben, warm servieren und schnell essen.

Auch hier gilt wieder, die Mousse kann man schon am Tag vorher machen und dann ist das ganze ruck zuck fertig. Die Mouesse hatte ich gestern Abend gemacht (waehren die Papuzakia, Rezept demnaechst, im Ofen waren) und die Tarts hab ich waehrend wir gegessen haben in den Ofen geschoben.

Lamm in Rotwein Jus mit Kroketten und Bratapfel

Sehr lecker, hatte ich letzten Monat schon mal gemacht und ich wollte einfach mal sehen ob mein Rezept noch funktioniert. Ich hab nur den Rotwein etwas reduziert, der war etwas zu stark beim letzten mal.


Fuer 4 Personen
500g Lamfillet oder Nacken, gewuerfelt
2 Schalotten, grob gewuerfelt
1 Moehre, in Stueckchen geschnitten
1 Zweig Rosmarin
1 EL Mehl
250 ML Rotwein
150 ML Gemuesebruehe
Salz und Pfeffer zum abschmecken

2 Kartoffeln (so 400g)
10g Butter
50ML Milch
1 Priese Muskatnuss
120g Mehl
1 Eigelb
Semmelbroesel
1l Erdnussoel

1-2 Aepfel
wenig Butter

Das Lamm in einem Topf mit etwas Oel braeunen. Die Zwiebeln dazu und weich duensten, dann die Moehren und den Rosmarin dran. Das ganze fuer 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Wenn da nicht genug Fluessigkeit drin ist 1 bis 2 EL Wasser dazu geben.
Mit Mehl absteuben, umruehren und dann den Rotwein dazu giessen. Etwas koecheln lassen so das der Alkohol verfliegt und dann die Gemuesebrueh dazugeben.
Die Flamme ganz klein stellen und fuer ca. 45 Minuten ganz leicht koecheln lassen.

Die Kartoffeln pellen und in Fingerdicke stuecke schneiden. Waschen und dann fuer ca. 15 Minuten in Salzwasser weich kochen. Abgiessen und die restliche Feuchtigkeit verdampfen lassen, dann die BUtter und die Milch dazu und alles klein stampfen. Mit Muskatnusn, Salz und Pfeffer abschmecken und dann abkuehlen lassen. Das geht schneller wenn man den Kartoffelbrei ausstreicht.
Den handwarmen Kartoffelbrei in eine Schuessel geben und mit dem Mehl gut verkneten. Der Teig sollte fest aber noch ganz leicht klebrig sein.
In Kroketten formen (das gab bei mir 14). Das Eigelb mit etwas Milch oder Wasser verruehren und die Kroketten nach und nach Pannieren.

In einem Topf (oder wer hat Friteuse) das Oel auf ca 160C erhitzen und die Kroketten darin goldbraun frittieren. Beiseite warm stellen.

Den Apfel schaelen und in Ringe schneiden. Das Kerngehaeuse kann man mit nem runden Plaetzchenausstcher entfernen, wer keinen hat kann das auch mit nem Messer machen.

Pro Person 3 Ringe kurz in Butter schwenken und dann mit dem Lamm und den Kroketten anrichten.

Man kann alles bis auf die Apfelringe vorbereiten, die wuerde braun werden wenn man die zu Frueh schneidet. Wer was gruenes auf dem Teller haben will kann dazu auch gut Rosenkohl reichen.

Jaegerschnitzel mit Pommes und Salat

Schni-Po-Sa ist einfach geil. Aggeliki liebt Deutsches Schnitzel und traeumte letzte Woche davon wieder die Pommes zu Essen die ich letztens gemacht hatte. So ham wa dat gerne erst jammern was fuer ein Aufwand und dann betteln.
Klar hab ich das dann heute in die Tat umgesetzt.


2 Schweineschnitzel
2 Eier
Panniermehl

3 grosse Kartoffeln
1 Liter Erdnussoel
Salz

1 Schalotte, fein gewuerfelt
1/2 Knoblauchzehe, fein gewuerfelt
150g Waldpilze
etwas gehackte glatte Petersilie
200ML Gemuesebruehe
200g Sahne
1TL Speisestaerke in klatem Wasser geloest
Salz und Pfeffer

1 Romanescue Salat
1/2 Gurke
1 Tomate
1/2 Schalotte, fein gewuerfelt
1/2 Knoblauchzehe
etwas glatte gehackte Petersilie
100g Sahne
Spritze Zitronensaft
Salz und Pfeffer


Die Pommes dauern am laengsten dehalb fangen wir mit denen an. Kartoffeln schaelen und gleichgrosse Pommes schneiden. Abspuelen und fuer bis zu 2 Stunden in kaltes Wasser legen.

In der Zwischenzeit 2 Eier trennen und das Eigelb mit etwas Milch in einem Teller verruehren. Einen zweiten Teller mit Panniermehl fuellen. Die Schnitzel weichklopfen und eins nach dem anderen in der Eiermischung waelzen, dann in den Teller mit dem Paniermehl und rundrum mit Broeseln bedecken. Beiseite stellen.

Einen grossen Topf mit Salzwasser aufsetzen und wenn der kocht die Kartoffeln fuer nicht mehr als 5 Minuten darin kochen. Abtropfen, abschrecken und auf einem Backblech volstaendig auskuehlen lassen. Leicht mit Kuechenkrepp trocken tupfen.

Das Oel auf 130C erhitzen und die Kartoffelstifte fuer knapp 5 Minuten darin, nach und nach frittieren. Die duerfen nicht braun werden. Wieder auf dem Backblech ausbreiten und wieder abkuehlen lassen.

Die Pilze mit einem Pinsel (NIEMLAS mit Wasser waschen) reinigen und in haelften schneiden. Die Schalottenwuerfel mit dem Knoblauch in etwas Butter weichduensten, die Pilze hiterher und fuer gut 5 minuten anbraten. Das ganze dann mit der Bruehe abloeschen udn die Petersiele hinterher geben. Alles fuer 10-15 Minuten auf kleiner Flamme koecheln lassen.

Die Schnitzel koennen jetzt in etwas Oel angebraten werden, dann auf einem Teller im Ofen warm stellen.

Die Sahne nun in die Pilzsauce geben, einmal gut durchruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Staerke einruehren. Einfach auf der kleinen Flamme stehen lassen das kocht sich jetzt von alleine.

Das Fritieroel jetzt auf 170C erhitzen und die Pommes darin nach und nach goldbraun frittieren, so 5-8 Minuten. Auf Kuechenkrepp das Oel absaugen und in eine Schuessel mit Salz wuerzen.

Den Salat in der Zwischenzeit kleinschneiden und in einer Schuessel beiseite stellen. Die restlichen Schalottenwuerfel, den Knoblauch, die Petersilie und den Zitronensaft in einem kleinen Gefaes verruehren, Sahne daran geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnitzel auf einen Teller geben, etwas von der Pilzrahmsauce darueber giessen, den Salat hinzugeben und die Pommes anrichten. Erst jetzt das Dressing auf den Salat geben, fertig.

Das ist ne Menge zu schnippeln und man hat laengere Ruhephasen zwischendurch wenn die Kartoffeln auskuehlen oder gerade fertig fritiert werden. Ich wuerde in der Zeit alles schnippeln, putzen und pannieren was in dem Rezept ist und wenn moeglich die Kueche aufraeumen. Wenn man das nicht macht stapelt sich hinterher alles in der Spuele und man hat keinen Platz mehr. Wenn man alles gut vorbereitet ist das ganze ne Sache von einer Stunde wirklicher Kochzeit

Kartoffel-Lauch Suppe

Alter Winter klassiker. Waermt und ist echter Comfort Food.

3 Stangen Lauch, geputzt und geschnitten
1 Mittelgrosse Kartoffel in Wuerfel geschnitten
500ML Gemuesebruehe
300ML Sahne
Salz und Pfeffer
Priese Muskatnuss

Den gepuzten und geschnittenen Lauch in etwas Oel anuensten, dann die Kartoffeln dazugeben und mit Bruehe aufgiessen. Das ganze fuer 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Ab und an mal umruehren, mit etwas Salz wuerzen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, vom Herd nehmen und mit dem Puerierstab zerkleinern, dann mit Sahne auffuellen. Mit Salz und Pfeffer den Geschmack justieren und eine priese Muskat dazugeben.

Dazu hatten wir selbstgemachtes Sauerteig Brot (Rezept dafuer gibts naechstes Wochenende) das leicht angeaermt war (nein Alex nicht getoasted)

Spinat Kartoffel Gratin

Da gibts nicht viel zu sagen, einfach und lecker.

3 Kartoffeln
300g frischer Spinat
1 EL Butter
1/2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Ei
150ML Sahne
1 Prise Muskatnuss
150-200g geriebenen Kaese
Salz und Pfeffer


Die Kartoffeln schaelen und in gleich dicke Scheiben schneiden. In ausreichend Salzwasser fuer knapp 10 Minuten kochen. Die sollten bisfest sein.
Den Spinat waschen und abtropfen lassen.

In der Butter die in Wuerfel geschnittene Schalotte und den fein gehackten Knoblauch leicht anduensten, dann den gewaschenen Spinat hinterher. Wenn der Spinat leicht angeschwitzt ist in eine flache Ofenform geben und mit den Kartoffelscheiben bedecken. Mit etwas Salz wuerzen.

Das Ei mit der Sahne und der Muskatnuss verquirlen und etwas Salz und Pfeffer daran geben. Die Kartoffeln damit uebergiessen so das alles etwas abbekommt, die aber nicht in der Eimischung ertrinken, soll schliesslich kein Auflauf werden.

Alles mit wuerzigem geriebenen Kaese bestreuen und fuer 30-45 Minuten bei 175C in den Ofen.

Das ganze kann Beilage oder wie morgen fuer Aggeliki Hauptgang sein.

Luftiger Schokoladenkuchen

Hmm Schokoladenkuchen. Immer wieder nett und weil winter ist hab ich etwas Orange rein gehauen.


6 Eier
1 Tafel dunkle Schokolade (75%)
100g Zucker
30g geschmolzene Butter
70g Mehl

100ML Schlagsahne
Orangen sirup (100ML Orangensaft und 250g Zucker)
10g Zucker


Die Eier trennen und die Eiweis mit 30g Zucker steif schlagen. Die Eigelb mit 70g Zucker schaumig ruehren. Schokolade Schmelzen und warm mit der Butter unter die Eigelb ziehen, dann das Mehl einruehren. Wenn das alles gut vermischt ist den Eischnee unterheben.

Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, ich spann das in die Form ein, und die Raender mit etwas Butter bestreichen und mehlen.

Die Scholoadenmaqsse hineingeben und fuer ca 45 Minuten bei ca 170C backen. Das variiert natuerlich aber man kann einfach mal einen Holzspiess reinstechen und schaune ob noch was kleben bleibt. Der Kuchen ist fertig wenn fast nichts mehr am Holzspiess kleben bleibt.

Auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen.

Ich hab letztens schon Sirup gemacht, der haelt ne halbe Ewigkeit aber hier noch mal:
Den Orangensaft gut filtern und mit dem Zucker kurz aufkochen. Voellig erkalten lassen, fertig.

Die Sahen halb steif schlagen und mit 3 EL Orangensirup infusieren dann voellig steif schlagen.

Einzelne Kuchenstuecke mit ausreichend Puderzucker bestreuen, Sahne and die Seite geben, fertig.

Gemuese Quiche

Ja die gabs schon im normalen blog aber ich habs heute wieder gemacht. Das musset sein weil ich wieder Gemuesebruehe gemacht habe, da hatte ich keine mehr von. Ausserdem musste ich ja meine nagelneuen Keramik Backerbsen testen.

Gemuese Quiche:

250g Mehl
125g weiche Butter
1 Ei
1TL Thymian
Priese Salz
Das gekochte Gemuese von der Gemuesebruehe (Man kann auch frisches nehmen das muss man dann kurz anschwitzen) mit etwas Salz, Pfeffer und Oregano wuerzen.

150ML Sahne
1 Ei
100g gerieben Emmentaler
2-3 Scheiben Ziegenkaese so um die 100g
Salz und Pfeffer

Das Mehl mit dem Ei, der Butter, dem Thymian und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten und fuer 20 Minuten in Klarsichtfolie eingepackt in den Kuehlschrank stellen. Aus Backpapier eine runde Form schneiden und damit eine Quicheform belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche rund und relativ duenn ausrollen, dann auf das Backpapier in der Quichform und die ueberstehenden Raender abschneiden. Manchmal rollt das etwas ungleichmaessig dann kann man mit dem ueberstehenden Teig nachbessern. Das ganze dann blindbacken fuer ca. 20 Minuten bei 180C.

In der Zwischenzeit das Gemuese vorbereiten mit Salz und Pfeffer abschmecken besser gesagt. Wenn ihr keinen Gemuesebruehe gemacht habt, kurz was Euch gefaellt und nicht zu waesserig ist in die Pfanne, Salz und Peffer dran fertig.

Den Boden aus dem Ofen holen und das Gemuese darauf verteilen.

Sahne mit dem Ei verruehren und kurz den Geschmack checken, evt. Salz nachgeben aber vorsicht, der Kaese ist Salzig und am Gemuese ist auch schon Salz. Das ganze dann ueber das Gemuese giessen, mit Kaese bedecken und die Ziegenkaesescheiben zum Schluss drauf. Wenn euer Scheiben zu dick sind, einfach mit einem Nassen scharfen Messer teilen.

Die Quiche bei 180C fuer ca. 30 Minuten backen, bis der Kaese goldbraun ist. Wenn die Quiche Fertig ist, etwas auskuhlen lassen, dann wie einen Kuchen in Stuecke schneiden und anrichten. Dazu einen kleinen gemischten Salat, fertig.

Einfaches Gemüsebrühe Rezept

Gemüsebrühe ist ganz einfach und mit keinem Brühwuerfel zu ersetzen. Wenn ihr fertige Bruehwuerfel nehmt immer nur die Haelfte nehmen weil die eigentlich nur salzig sind. Die Bruehe kocht sich von ganz alleine und ist wirklich null Arbeit. Das Resultat ist das ihr alle mit euren Saucen und sonstigem was nach Gemüsebrühe verlangt umhaut weil die das so wohl nie hatten.

1 Lauch, geteilt dann in feine Streifen geschnitten
1 Gemuesezwiebel, fein gewuerfelt
3 Moehren, geschlat, geteilt und dann duenn geschnitten
1/4 Sellerieknolle (Macht einfach Linsen mit Spaetzle dann habt ihr den Sellerie schon im Hause) in kleine Wuerfel geschnitten
1 Petersilienwurzel, in kleine Wuerfel geschnitten
2 Tomaten, entkernt und klein geschnitten
halben Bund glatte Petersilie
10 Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt

Den Lauch mit den Zwiebelwurfeln fuer 10 Minuten bei geringer Hitze leicht anduensten, dann alle restlichen Zutaten rein, eineml gut umruehren und mit 1.5l Wasser abloeschen.
Das mit dem Wasser kann variieren, einfach so viel nehmen das alles gut bedeckt ist.

Das ganze dann fuer ca. 30-45 Minuten koecheln, nicht kochen, lassen.

Den Sud dann durch ein feines Sieb in eine Schuessel transferieren und diese abgedeckt ueber Nacht in den Kuehlschrank.

Die Bruehe sofort benutzen, 3 Tage im Kuehlschrank aufbewahren oder in Eiskugelbeutel einfrieren.

Dies ist wirklich eines der einfachsten Grundrezepte die es gibt und es ist es wirklich wert. Gemuesebruehe braucht man fuer alles moegliche. Wenn die Vegitariere mal wieder vorbeikommen oder es Risotto sein soll. Ist auch super fuer Gemuesesuppe, oder besser es ist die Basis fuer Gemuesesuppe. Also beim naechsten Einkauf einfach mal Gemuese besorgen und dann Bruehe machen.

Linsen mit Spaetzle

Ein Winterklassiker. Echte deutsche Hausmanskost und vorallem, mein ultimatives Lieblingsgericht.

Fuer 6 Portionen
250g Linsen, ueber Nacht eingeweicht
6 Mettenden
200g Speck
1 Gemuesezwiebel gewuerfelt
1/2 Sellerieknolle in wuerfel geschnitten
4-5 Moehren gewuerfelt oder in halbe Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch in halbe Ringe geschnitten
2 mittelgrosse Kartoffeln gewuerfelt
Etwas Petersilie
250ML Gemuesebruehe
Salz und Pfeffer

500g Spaetzle

Die Mettenden in Scheiben schneiden und den Schinken Wuerfeln. Oel in einem grossen Topf erhitzen und die Mettenden und den Schinken anbraten. Wenn die Mettenden angebraten sind die Zwiebeln in den Topf geben und die Zwiebeln weich duensten. Dann alles an Gemuese in den Topf geben und mit der Bruehe abloeschen. Die Linsen dazugeben, soweit mit Wasser auffuellen das fast alles bedeckt ist und fuer 45-60 Minuten koecheln lassen.

Spaetzle aufsetzten, heissen Linseneintopf dazu und lecker ein klates Bier dazu.

Ich mag das ja wenn es mehr Mettenden hat und richtig dickfluessig ist. Bei diesem Gericht wuerde ich niemals Essig dazu nehmen und wenns sein muss seperat reichen.

Bayrische Creme mit Drachenfrucht und Orangen sirup

Bayrische Creme ist eines meiner lieblings Desserts. Dragon Fruit, ja ja da gibts auch n bier das damit verpancht wird, ist eine ziemlich, naja exotisch aussehende Frucht. Das Fleisch ist weis und mit sehr vieln schwarzen Samen. Der Geschmack ist ganz leicht saeurlich, passt somit hervoragned zur Bayrischen Creme die man ja nun gerne mit Zitrusfruechten serviert.

Fuer 4 Portionen
Fuer die Creme:
200ML Milch
1 Vanilleschote
2 Eigelb
40g Zucker
3 Blatt weisse Gelatine
100ML Schlagsahne
1 Drachefrucht

Fuer den Orangen Sirup:
Schale von 2 Orangen
100 ML Frisch gepressten Orangensaft, das sollten die obigen Orangen hergeben
130g Zucker

Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Vanilleschote laengs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark in die Milch geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Gelatine einweichen und beiseite stellen. Die heisse Milch ganz langsam, Stueck fuer Stueck zu den aufgeschaumten Eigelb geben und staendig mit dem Schneebesen ruehren. Das ganze zurueck in den topf geben und langsam eraermen, dabei immer ruehren. Das darf auf gar keinen fall kochen. Wenns wieder heiss ist die Gelatine auswringen und dazu geben und in der Creme aufloesen. Die Creme wieder in eine Schuessel trasferieren und ein wenig erkalten lassen, daruf ac hten das sich keine Haut bildet.
Die Sahne steif schlagen und wenn die Masse anfaengt fest zu werden unter die Creme ziehen.

Die Haelfte einer Cremeschale mit der noch fluessigen Creme fuellen und fuer 5-10 Minuten in den Tuefkuehler stellen. Waherend dessen die Dragon Fruit aufschneiden und das Fleisch heraus loeffeln. Alle mit einer Gabel zerkleinern und durch ein Sieb die Fluessigkeit abseihen.

Wenn die Creme im Tiefkuehler halb-fest ist diese herausnehmen und mit einem Teeloeffel etwas von der Dragon Fruit in die mitte loeffeln. Mit der restlichen Creme auffuellen und die Schaelchen in den Kuehlschrank stellen und komplett fest werden lassen.

Den Orangensaft durch ein feines Sieb giessen und mit dem Zucker einmal aufkochen. Die Orangenschalen (Bitte mit moeglichst wenig weissem) in ein Passiersieb geben und den Sirup darueber in eine Schuessel giessen. Die Schale gibt dem Sirup etwas mehr Biss.

Die Creme auf einen Teller stuerzen, etwas von dem voellig erkalteten Sirup darum giessen und mit Orangen fillets, oder geriebener Schale garnieren.

Aggeliki meinte dazu nur: Why are you making such a fuss, I put it straight where it belongs: In my belly.

Franzoesiche Zwiebelsuppe

Hmm, das hab ich sogar als Kind schon gemocht wenn Mama die gemacht hat. Deswegen kommt bei meiner Version auch Kuemmel rein, was bei der richtigen nicht rein kommt.

Fuer 2 Personen zum satt werden
3 Grosse Gemuesezwiebeln
50g Butter
1EL Mehl
500 ML Gemuesebruehe (natuerlich, die selbstgemchte)
1 Priese Kuemmelsamen
1 Lorbeerblatt
2 Scheiben Weisbrot
100g Emmentaler oder noch besser Gryeer

Die Zwiebeln pellen, halbieren und in halbringe (wer ein besseres Wort weis, immer her damit) schneiden. Die Butter in einem Topf erwaermen und die Zwiebeln darin weich duensten. Wenn es zu trocken wird 1 EL Wasser dran, die zwiebeln muessen schoen weich sein. Sowblad die Zwiebeln weich sind, mit einem Essloeffel Mehl bestreuen und ruehren. Fuer 1 Minute weiter koecheln und dann mit der Bruehe abloeschen. Den Kuemmel und das Lorbeerblatt dazu geben und dann mit geschlossenem Deckel fuer ca. 20-30 Minuten auf kleiner Flamme koecheln lassen.

Das Weisbrot leicht Toasten, nicht braun werden lassen. Die Suppe in 2 sehr teife Suppenshuesseln geben und das Weisbrot auf die Suppe legen. Das ganze mit dem geriebenem Kaese betreuen und fuer 10 Minuten unter den Grill.

Das ganze sehr heiss servieren.

Dazu hatten wir einen sehr jungen Sauvignon Blanc.

Huenchen in Orangen Madeira Rahm

Aggelik liebt Huenchen und so dachte ich mir das ich mal wieder einen alten Pavillion Klassiker mache.

Fuer 2 Personen
2 Huenchbrust Filets
2 EL Butter, in der Micro verfluessigen.
2 Orangen
1 Schallote fein gewuerfelt
30ML Madeira
150 ML Gemuesebruehe (Huenchenbullion waere besser hatte ich aber nicht)
100 ML Schlagsahne
1 Becher Langkorn Reis (Ich wiege den naechstes mal. versprochen)
Salz und Pfeffer
Oel zum Braten

Die Hunchenbrustfilets waschen und trockentupfen. Auf der Oberseite 2 mal laengs und 3 mal queer einscheiden, nicht zu tief. Die Organgen waschen und von einer Orange die Schale fein abereiben.

Dann die Schale mit einem scharfen Messer eintfernen so das nichts weisses mehr an der Orange ist. Dann zwischen den Scheiben (da ist so ne feine Haut) einscheiden so das die Organge fillets herausfallen. Je scharfer das Messer desto weniger Saft verliert die Orange. Mit der anderen Orange genaus verfahren und die Filltes beiseite stellen. Die "leere" Orange nicht wegwerfen die brauchen wir noch.

Den Reis aufsetzten (1 becher Reis, 2 Becher Wasser und etwas Salz).

Die Fillets mit der abgeriebenen Orangen Schale einreiben. Oel in der Pfanne erhitzen und die Filets mit der eingechnittenen Seite nach unten anbraten. Nach 5 Minuten wenden und von der Unterseite anbraten. Beide Seiten sollten knusprig braun sein.

Die Filltes aus der Pfanne nehmen und unter den Grill stellen. Ab und an wenden und dann mit Butter bepinseln.

Ab und an mal den Reis checken, wenn der Fertig ist von der Flamme nehmen und zugedeckt stehen lassen.

Ob das Fillet gar ist kann man ganz einfach mit einem Messer testen. Das Messer in das Fillet stechen und fuer ein paar Sekunden drin lassen, dan herausziehen und an die Lippen halten. Wenns sich heiss anfuehlt dann ist es gar. Wer es exact machen will nimmt eine Temperatursonde und checkt das diese auf 62C ist.

Wenn es soweit ist die Filltes an die Seite stellen und etwas ruhen lassen. In der Pfanne mit etwas Butter die Schalloten anduensten und dann mit Madeira abloeschen. Den Alkohol verdampfen lassen und die restlichen Organen darueber mit der Hand asquetschen. Das sollte genug Saft sein. Dann die Gemuesebrueh dazu und etwas einkoecheln lassen. Wer will kann hier etwas Beurre manié (Butter mit etwas Mehl verknetet) dazugeben um die Sauce anzudicken. Nach 5 Minuten 100 ML Schlagsahne dazu und die Haelfte der Orangen Filltes. Das ganze dann nochmal 2 Minuten koecheln lassen.

Den Reis in eine Tasse geben und feste andruecken, dann auf einen Teller stuerzen. Das Huenchebrust fillet auf dem Teller anrichten und mit der Sauce uebergiessen (Nicht ertraenken) und mit ein paar der rohen Orangenfillets garnieren.

Dazu kann man einen leckern Spanischen Chiraz trinken.

Steak mit Trueffel Risotto

Trueffel ist gar nicht so teuer wie man immer denkt. Klar wer da gleich ein ganzen Kilo von kauft gibt da schon mal £600-£1200 fuer aus, so viel braucht aber kein Mensch.

Zutaten fuer 4 Personen
1 Schwarzer Trueffel so um die 8-10g
250g mit Trueffel parfuemierter Risotto Reis, ich hab hier Carnaroli genommen Arborio ist genauso gut
2EL Butter
1 Schallote, fein geschnitten
50ML Weiswein
450ML heisse Gemuesbruehe (die selbstgemacht natuerlich)
Salz und Pfeffer
50g frischer Parmesan, gerieben

800g Lenden oder Hueft Steak
Frischer Thymian
2-3 EL Oliven Oel
Demi Glace und etwa 150ml Rinderbruehe (die selbstgemacht natuerlich)

Den Trueffel mit einer Zahnbuerste vom Sand befreien dann davon gut die Haelfte sehr fein schneiden oder hobeln und mit dem Reis in ein Marmeladenglas geben, das ganze 2 Tage abgedunkelt stehen lassen. Den Trueffel waehrend dieser Zeit in ein Taschentuch das taeglich gewechselt werden muss im Kuehlschrank aufbewahren.

Das Steak in feine Strefen schneiden und beiseite stellen. Den Parmesan reiben und auch beiseite stellen.

In einem anti-haft beschichteten Topf die fein gewuerfelte Schallote in Butter anduensten bis die Wuerfel weich ist, dann den Reis (die Trueffel scheiben ruhig mit rein) dazu und glasig duensten. Der Reis oder die Schallote duerfen auf keinen Fall braun werden. Dann mit Wein abloeschen und den Alkohol verdampfen lassen. Dabei den Reis immer ruehren. Dann nach und nach die heisse(!) Gemuesebruehe dazugeben und immer weiter ruehren. Das ganze sollte am Ende cremig sein und der Reis noch bissfest. Den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt an der Waerme stehen lassen.

In einer Pfanne das Oliveoel stark erhitzen und dann die Steak streifen dazugeben. Das Steak fuer ca. 3 Minuten braten dann auf einen Teller geben und abgedeckt ruhen lassen. Die Pfanne mit der Bruehe abloeschen und einen Zweig Thymian dazu geben und reduzieren. Nach 5-10 Minuten den Thymian herausnehmen und die Demi-Glace dazu geben. Das ganze sollte jetzt dickfluessig werden.

Den Risotto Reis auf einem Teller anrichten und ein paar von den Steak Streifen dazu, etwas Sauce ueber das Fleisch geben und pro Portion ein viertel des restlichen Trueffels ueber den Reis hobeln.

Dazu kann man sehr gut den Wein trinken mit dem man das Risotto gemacht hat.

Wilkommen zu Davids Kochblog

Also nachdem Carl sich ja bitterlich beschwert hat und ihr wharscheinlich eh alle denkt das ich total daneben bin mit meiner Kocherei mach ich mal ein Kochblog.

Los gehts mit einem Eintrag zu Werkzeug