Ravioli mit Salbei und Schinken an 3 kaese Sauce

Ich hatte noch Ricotta und etwas Kaese im Kuehlschrank, was koennte man also besseres daraus machen als Tortellini oder Ravioli.

3 Eier
Pasta Mehl
60 g Speck, ganz klein geschnitten
10 frische Salbei blaetter
250g Ricotta
etwas gerieben Muskatnuss

60g frischen Parmesan
100g Emmentaler
50-80g Gorgonzola
50ML Milch
50ML Sahne
150ml Gemuesebruehe
Speisetaerke zum andicken

Salz und Peffer zum abschmecken

Aus den 3 Eiern und dem Pasta Mehl einen nicht zu trockenen Teig machen und fuer 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Den Bacon anbraten, das Fett abseihen und in einen Schuessel geben. Den Salbei fein schneiden und mit dem Ricotta zu dem Bacon geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und muskat abschmecken. Das kann ruhig etwas zu stark schmecken der Ricotta zieht ganz schoen Geschmack.

Den Parmesan und den Emmentaler reiben. Die Gemuesebruehe erhitzen, den geriebenen Kaese dazu geben und den Gorgonzola langsam in der Fluessigkeit aufloesen. Milch dazu geben und aufkochen lassen. Hitze sofort wegnehmen, die aufgeloesste Speisestaerke hinzugebn und auf ganz kleiner Flamme solange erhitzen bis die Sauce dickfluesig ist, dann die Sahne dazugeben.

Den Nudelteig ausrollen und im Abstand von 3 centimetren einen kleinen Haufen der Fuellung geben und ueberklappen. Gut andruecken, es darf keine Luft in den Ravioli sein, und mit einem runden Ausstecher im halbkreis austechen.

Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln in 6-8 MInuten garen. Sauce erhitzen, in einen Teller geben Nudeln dazu und servieren.

Crème brûlée

Klingt kompliziert ist aber super einfach.

3 Eigelb
Mark einer Vanilleschote
300 ML Sahne
60ML Milch (Vollmilch nicht diesen light Unsinn)
300g Zucker

50g Braunen Zucker


Eigelb mit dem Vanillemark und der Sahne mit einem Schneebesen schaumig reuhren (nicht mit dem Handmixer) dann die Milch dazugeben. Langsam den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Das sollte recht fluessig sein.

Wer will kann das ganze jetzt durch ein Muslin Tuch ziehen um die Vanille Samen rauszufiltern.

Ofen auf 190C vorheizen und die Eiermischung in 4 Ramekins verteilen. Ramekins in ein Wasserbad geben und das ganze im Ofen ca. 30 Minuten stocken lassen. Wenn die Creme blasen wirft ist es gut. Man kann auch mit nem Zahnstocher reinpicksen da sollte dann etwas Creme dran kleben bleiben und nicht zu fluessig sein.

Das ganze auskuehlen lassen und fuer 2-4 Stunden im Kuelshcrank voellig auskuehlen lassen.

Mit dem Braunen Zucker bestreuen und diesen mit einem Bunsenbrenner Karamelisiern. Auch das Kuehlen lassen und dann servieren.


OHNE BUNSSEBRENNER:
Wenn die Creme aus dem Ofen kommt sofort mit dem Zuckerbetreuen und dann fuer 5 Minuten unter den Grill stellen oder Salamander. Grill haben ja die meisten Oefen wenn ihr weder Grill noch Bunsenbrenner habt, versuchts besser mit Bayrischer Creme

Lammfillet in Kraeuterkurste

Eines meiner Signature Gerichte


1 Lamm fillet, ca. 300g
Saft einer halben Zitrone
20g Mittelscharfen Senf (Dijon hat die richtige Schaerfe)
80-100g glatte Pertersilie
3 Zweige Rosmarin
10g frischer Thymian
50g Semmelbroesel
Etwas Olivenoel
eine halbe Zwiebel
eine halbe Karotte
3 mittelgrosse Kartoffeln
30g Butter
150 ml Huenerbruehe
100ml Lamm oder Rinderbruehe (selbstgemacht natuerlich, ansonsten Vorsicht mit dem salzen)
100ml Rotwein
Salz und Pfeffer

Das Lammfillet waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer einreiben und komplett mit Senf einpinseln. In Klarsichtfolie wickeln und fuer 2 Stunden in den Kuehlschrank.

Die Kraeuter waschen und klein hacken. Alles in einen Blender geben und mit den Semmelbroeseln und einem Schuss Olivenoel in einen Paste puerieren.

Das Lamm aus dem Kuehlschrank nehmen und komplett mit der Paste umgeben, nochmals fuer 30-60 Minuten in Folie in den Kuehlschrank legen.

Zwiebel und Karotte ein grobe Stuecke schneiden und in eine Feuerfeste Form geben. Das Lamm daruf legen und bei 180C ca. 40 Minuten im Ofen garen.

Die Kartoffeln schaelen und in gleichgrosse Quadrate schneiden und in einem ausreichen grossen Topf in der Butter langsam (auf kleiner Flamme) braeunen. Wenn die Kartoffeln transparent werden mit der Bruehe aufgiessen und ohne Deckel fertig garen. Die Kartoffeln sind fertig wenn man von der Seite mit dem Messer bis zur haelfte eindringen kann. Das sollte so 20 Minuten alles in allem dauern.

Das Lamm aus dem Ofen nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Das Fett aus der Form giessen und auf den Herd stellen. Alles mit Rotwein abloeschen und alle angeroesteten Teile im Wein loesen, dann mit Rinderbruehe aufgiessen und etwas reduzieren lassen.

Das Lamm in leicht versetzte Scheiben schneiden, auf 2 Tellern verteilen, Kartoffeln dazugeben und die Sauce ueber die Lamm Stuecke geben.

Getrueffelte Waldpilzsuppe

Unsere Weihnachtsvorspeise


150g Steinpilze
150g Pfifferlinge
5g Schwarzen Winter Trueffel
2 Fruehligszwiebeln
25g Butter
5g Mehl
300 ML Gemuebruehe
100 ML Sahne
Salz und Pfeffer zum abschmecken


Die Pilze gruendlich putzen und klein schneiden. Von den Steinpilzen ein paar schoene Scheiben beiseite legen. Die Fruehlingszwiebeln waschen und eventuell von trockenen Blaettern befreien und dann in duenne Ringe scheniden. Den Trueffel hobeln und die Haelfte zu den restlichen Pilzen geben.

Die geschnittenen Pilze mit den Zwiebeln in Butter an duensten bis die Pilze weich sind. Salz und Pfefer daran geben, mit etwas Mehl bestaeuben und gut umruehren. Dann mit der Gemuesebruehe aufgiessen, nochmals umrueheren und dann bei geschlossenem Deckel 15 Minuten koecheln lassen.

Nach 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen und mit dem Puerierstab alles zerkleinern. Wenn das etwas zu trocken ist mit ein wenig Gemuesebruehe aufgiessen. Sahne dazugeben und richtiog Abschmecken. Das ganze dann durch ein Siebe geben um die groben Stueckechen zu entfernen.

Die beiseite gestellten Steinpilze in etwas Butter in der Pfanne anbraten. Suppe in tiefe Teller geben, 2 Steinpilzscheiben dazu, alles mit frischem Truffel umlegen und servieren.

Kuerbissuppe

Kuerbisse sind ja jetzt in Season und man kann damit allerhand mehr machen als sie einfach nur zu Schnitzen oder auf der Fensterbank zu trocknen. Fuer dieses Rezept habe ich Buttenut verwendet, eine Sorte die in Deutschland als Moschus Kuerbis gefuehrt wird.
Man kann aber auch den "Normalen" Kuerbis dafuer nehmen, schmeckt halt etwas anders.

2 Stangen Staudensellerie
1 normal gross Zwiebel
650g Butternut Kuerbis, ausgenommen und in gleich grosse Stuecke geschnitten
1 Moehre
300ML Huenerbruehe (vorsicht bei fertigen Bruehen, die sind extrem Salzig)
2-3 Zweige frischen Thymian
Olivenoel
etas frische glatte Petersilie, grob gehackt
2 scheiben Franzoesiches Weisbrot

Den Sellerie Putzen und grob schneiden, Zwiebel pellen und grob wuerfeln. In etwas Olivenoel langsam anschwitzen. Butternut Squash laengs aufschneiden und die Kerne entnehmen (wer will kann die waschen und dann auf der Heizung trockenen) in gleich grosse stuecke scheniden damit diese gleichmaessig garen.

Zu den Zwiebeln und dem Sellerie geben kurz mit anschwizten und dann mit der heissen Huenerbruehe uebergiessen. mit dem Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen und dann fuer ca. 20 Minuten koecheln lassen.

Mit dem Puerierstab alles komplett durchpeurieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Weisbrot mit Olivenoel einpinseln und mit etwas groben Slaz besprenkeln und fuer 2-3 Minuten unter den Grill schieben.

Suppe anrichten, ein Schuss Olivenoel dran und das Getoastete Weisbrot dazu servieren.


Optinon 2:
Man kann, fuer die "Vegitarier" die Huenerbruehe auch durch einen kraeftigen Gemuesefond ersetzen. Was sehr gut geht ist auch frischen Salbei kurz in Olivenoel anratn, das Oel dann dazu benutzen das Brot zu bepinslen und den groesteten Salbei dann als Grantier auf die Suppe geben.

Schokoladen Fondant mit Vanille Creme

Eines der geilsten Deserts wenn man Schokoholiker ist und bei dunkler Schokolade kann ich nicht nein sagen. Hoer werden 2 Zubereitungsarten von Schokolade verwendet. Zum einen eine Ganache und als zweites Schokoladen "Kuchen". Das ganze wird mit eine Vanille Creme serviert.

Das rezept gibt 4-5 Portionen

Fuer die Ganache
100 Zartbitter mindestens 75% Schokolade, in kleine Stueckechen zerbrochen
60g Schlagsahne
25g weiche Butter

Fuer das Fondant
50g Butter
50g dunkle Schokolade, mindestens 75%
1 Ei
1 Eigelb
60g Zucker
50g Mehl

Fuer die Creme
1 Vanilleschote
100g Schlagsahne

4 gebutterte Ramekins, das sind kleine runde Backfoermchen aus Steingut.

Fuer die Ganache die Sahne erwaermen, nicht kochen, und ueber die Schokolade geben. Im Wasserbad erwaermen und die weiche Butter einarbeiten. Wenn alles gut gemischt ist in einen Plastik container geben und vollstaendig auskuehlen lassen und im Kuehlschrank aufbewaren.

Den Ofen auf 180C vorheizen, Fondant kann nicht im kalten Ofen gemacht werden egal wie toll der ist.

Fuer das Fondant die das Ei und Eigelb mit dem Zucker mit dem Mixer verschlagen bis es fast Weiss ist, beiseite stellen. Butter mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn die Butter und die Schokolade gut vermengt sind in die Eimasse geben und vorsichtig unterhebn. Das Mehl daruebersieben und unterheben.

Die Ganache aus dem Kuehlschrank nehmen und in kleine Wuerfel schneiden, Ihre braucht nur 4 Wuerfel, der rest haelt sich eine Woche im Kuehlschrank und schmeckt auch so wunderbar.

Den Boden jedes Ramkin mit etwas Scholaodenmasse bedecken und ein Stueckchen Ganache in der Mitte platzieren. Dan die Ramekins bis 1cm unter den Rand auffuellen und fuer 10-12 Minuten in den Ofen geben.

Nun die Schlagsahne mit dem Mark der Vanilleschote und etwas Zucker Steif schlagen.

Selbst wenn sie nicht gar aussehen nach 10-12 Minuten aus dem Ofen holen und mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren. Die Fondants auf einen Teller geben und mit etwas Sahne an der Seite servieren.

Auch ohne Ganache wird das so wie auf dem Foto, dann aber die Backzeit um ca. 2 Minuten reduzieren.

Dazu empfehle ich einen halbtrockenen Rotwein, Château Tour Prignac Cru Bourgeois da entfalten sich zarte Whisky Aromen mit der Schokolade oder ein Argentinischer Mendoza Malbec eigent sich auch hervorragend.

Tagliatelle mit Trueffel Butter

Wie schon gesagt, es ist Trueffel Zeit. Das Rezept hier ist eines der leichtesten und gleichzeitig eines der besten um Trueffel zu geniessen. Ich kauf hierfuer meistens 2 Trueffel, einen Gorssen und einen Kleinen. Der kleine kommt in die Butter der grosse and die Nudeln. Trueffeloel kann verwendet werden um den Geschmack zu unterstreichen, nicht als alleiniger Geschmacktraeger das wird zu fettig.

Fuer die Nudeln:
500g Nudel Mehl
3 Eier

Fuer die Trueffel Butter:
5g Schwarzen Trueffel
100g Butter auf Zimmertempetratur

15g Trueffel zum reiben
Frisch geriebener Parmesan wer will (Ist mir zu viel bei diesem Gericht)

Aus dem Mehl und den Eiern Nudelteig machen. Das Mehl auf die Arbeitsflaeche in einem grossen Haufen geben und in die Mitte eine Mulde machen. Die Eier in die Mulde geben und mit einem Messer das Ei ruehren.
Immer weiter ruehren und dabei das Mehl einarbeiten. Am Schluss mit dem Messer den Teig falten und falten und falten. Sobald man den Teigballen anfassen kann ohne das er kleben belibet, diesen gut durchkneten bis der Teig schoen fest ist aber nicht trocken.
Es kann gut sein das Mehl ueber bleibt. Das durch ein Sieb geben und zur Seite stellen, auf keinen Fall versuchen die trockenen Stueckchen in den Teig einzuarbeiten. Den Teigballen in Klarsichfolie packen und fuer 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Waehrend der Teig ruht, den Trueffel in feine Wuerfel schneiden (Brunoise) und in die Butter ruehren. Das ganze mit wenig Salz abschmecken und fuer ien Paar stunden in den Kuehlschrank stellen.

Wen der Teig fertig ist, in Portionen durch die Nudel Maschine geben und dann schnell durch den Tagliatelleaufsatz drehen. Die Tagliatelle gut mit Mehl bestaeuben und in kleinen Haufen trocknen lassen.

Wer keine Nudelmaschine hat: Teig bis auf 2mm dicke ausrollen, gut mit Mehl bestaeuben und dann Zieharhmonikaartig zusammen falten. Mit einem sehr scharfem Messer dann in 0.5-1cm dicke Streifen schneiden.


Die Nudeln in Reichlich Salzwasser garen, gut abtropfen lassen und in die heissen Nudeln die Trueffel Butter geben. In einem tiefen Teller anrichten und eine gute Ladung Trueffel darueber reiben, servieren.

Trueffel Pizza

Die Zeit ist reif fuer Trueffel und da sollte man sich echt nicht vor scheuen. Schwarzer Trueffel sollte in Deutschland nun so um die 230-250 EUR pro 100g kosten, fuer 2 personen sollte man mit gut 10-15g rechnen. Wer hat, kann das ganze auch noch mit Trüffelöl so einen richtigen Trueffel-kick geben, aber vorsichtig denn das Öl ist sehr stark und kann leicht den Geschmack der restlichen Zutaten voellig verdecken.

Das Geheimniss bei diesem Rezept ist der Teig und viel Zeit. Ohne das geht mal gar nichts. Geheimniss nummer 2 ist eine knall heisse Gusseiserne Pfanne. Vergesst Pizzasteine und auf keinen Fall ein Backblech nehmen, da wird die Pizza nur matschig.

Wenns echt nicht anders geht nehmt einen Pizza Stein, das beste Ergebnis gibts aber wirklich mit der Pfanne, dazu spaeter mehr. Solltet ihr weder einen Pizzastein haben noch eine Gusseiserne Pfanne euer eigene nennen wirds Zeit sich letzere mal zu kaufen. Solltet ihr immer noch nicht bereit sein empfehele ich zu Al Setaccio in der Zuelpicher Strasse in Koeln zu gehen und diese Pizza dort zu essen. Wirklich NIEMALS Pizza auf dem Backblech machen.

Fuer 4-5 Pizzas benoetig ihr:

Fuer den Teig
100g grobes Weizenmehl (nicht 405er)
65g kaltes Wasser
3g Trockenhefe

Die Hefe in etwas Wasser aufloesen, dann mit dem restlichen Wasser und Mehl vermischen. Ca. 2 Stunden gehen lassen, dann umruehren (das ist ziemlich fluessig) und fuer 8 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Alternativ hab ich immer Sauerteig im Kuehlschrank das geht auch.

300g grobes Mehl
195g Wasser
7g Trockenhefe
etwas Zucker
3g Salz

Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser loesen, etwas Zucker und ein wenig Mehl dazugeben und fuer 15 Minuten stehen lasen bis es Blasen wirft. Das Mehl in einen Schuessel geben, in die Mitte eine Mulde machen und rundherum mit dem Salz bestreuen. Vorsichtig, nicht in die Mulde streuen sonst geht die Hefe kaputt.

Die Hefe nun in die Mulde geben, mit Mehl besteuben und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Jetzt das Wasser von der Seite angiessen und den vor-fermentierten Teig dazu geben. Das ganze nun zu einem glatten Teig verarbeiten, das dauert so gute 15 Minuten. Am Ende sollte der Teig auf Druck zurueckfedern. Alles wieder in die Schuessel geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur fuer 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig zurueckschlagen und in 150g Baelle formen. Diese fuer mindestens eine Stunde im Kuehlschrank gehen lassen.

Fuer die Tomaten Sauce:
Um diese Jahreszeit sind frische Tomaten meist aus Holland und deswegen nicht zu empfehlen. Solltet ihr Tomaten im Sommer nicht eingkocht haben nehmt eine Dose Plum (Pflaumen) Tomaten.

1 Dose Tomaten
1 Zweig Rosmarin

Die Tomaten in einen Topf mit dem Rosmarin geben und so lange reduziren bis fast kein Wasser mehr uebrig ist. Wir wollen hier eine "trockene" Tomaten Sauce haben. Den Rosmarin entfernen und die Sauce beiseite stellen.

Ales zusammenbringen:
2-3 stk. Bueffel Mozzarella
Parmaschinken so viel ihr wollt
Trueffel, mit der Zahnbuerste gereinigt
Wer will kann das ganze noch mit geriebenem Emmentaler aufstocken


Jetzt muesst ihr wirklich schnell arbeiten, habt alles griffbereit.
Den Ofen so heiss wie moeglich machen und die Pfanne fuer 15-20 Minuten unter den Grill stellen, Boden nach oben. VORSICHT die wird ueber 300C heiss.

2 Minuten bevor die Pfanne fertig ist, einen Teigballen mit den Haenden rund formen (Nicht das Nudelholz nehmen). Dazu von der Mitte aus nach aussen druecken, vorsicht keine Loecher machen. Ihr muesst die Arbietsflaeche gut bemehlt haben sonst bleibt die Pizza kleben. Wenig von der Tomaten sauce auf der Pizza verteilen und ordentlich den Mozzarella darauf verteilen. Den kann man mit den Haenden zerreissen.

Jetzt die Pizza auf die heisse Pfanne geben und fuer 2-3 Minuten in den Ofen. Waehrendessen die naechste Pizza vorbereiten und diese garniern.

Servieren:
Wenn die Pizza aus dem Ofen kommt, diese mit Parmaschinken bedecken, ordentlich Trueffel darueber hobeln, etwas (wiklich nur ein paar Blatter egal wie toll ihr den alle findet) Rucola darauf, wer will Trueffel Oel und ab auf den Tisch.


Das klingt alles super kompliziert und ist sicherlich auch eines der aufwendigeren Gerichte die ich hier koche, aber es lohnt sich. Ich verspreche Euch, wenn ihr Euch an das Rezept haltet kann selbst die Pizza im Al Setaccio nicht dagegen anstinken. Vorsicht mit den Zeitangaben. Jeder Ofen ist anders und jede Pfanne ist anders. Ich wuerde damit rechnen das die erste Pizza die Ihr macht entweder nicht wirklich gar ist oder sie etwas zu dunkel wird. Je nachdem muesst Ihr die Zeiten anpassen.

Eins belibt aber wie es ist: Wenn ihr nur ein Backblech habt, vergesst es. Die Pizza wird immer Matsche sein.

Spanakopita

Ein Grichischer Klassiker, wurd in abgewandelter Form auch im Cafe Moritz in Wuppertal serviert. Das Dora, die Frau vom Chef, als Griechin sich nicht ums das Rezept was wir dafuer verwendeten gekuemmert hat versteh ich bis heute nicht. Fuer einen Grichen undenkbar was wir da gemacht haben. So wie ich das hier aufschreibe wirds dann aber wirklich gemacht (Es gibt sicherlich andere Rezpete, ist wie bei Knoedeln, jeder hat sein eigens), nur Filo kann ich noch nicht selber machen das uebe ich noch.


600g frischen rohen Spinat, gewaschen und fein gehackt
200g Feta, grob gerieben auf dem Gurkenhobel
10g Frischen Dill, fein gehackt
etwas Salz und Pfeffer
Filo
Fluessige Butter (Niemals Margarine!)
Olivenoel
Auflaufform (Pyrex) ca. 25*40*5

Den Spinat mit mit dem Feta, Dill und einem kraeftigen Schuss Olivenoel gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den boden der Auflaeufform mit olivenoel einreiben und die erste Lage Filo daruf geben. Mit etwas fluessiger Butter bestreichen und die naechste Lage daruf geben. Dabei daruf achten das die Lage am Rand deutlich uebersteht so das man die nachher einfach als obere Lage beutzen kann und die Fuellung eingeschlossen ist. Wenn man mindestens 4 lagen am Boden hat, nicht vergessen, jede mit ordentlich fluessiger Butter bestreichen, die Spinat-Feta Fuellung in die Form geben. Den Ueberstehenden Filo einschlagen und mit nochmals 2-4 Lagen Filo bedecken. Wieder jede Lage gut mit Butter einpinseln aber diesmal and den Seiten nach unten druecken.

Am Ende sollte die Fuellung komplett von Filo umschlossen sein. Auf die letzte Schicht Filo noch etwas Oliveoel spraenkeln und dann fuer 45 Minuten bei 180C in den Ofen.


Man kann die Spanakopita vor dem Backen auch schon in Portionen schneiden, wird oft gemacht wenn der Filo sehr dick ist (ist er oft in Griechenland) um hinteher zu vermeiden das alles einreisst. Nach dem Backen sollte die Spanakopita mindestens 15 Minuten ruhen und erst dann anschneiden und servieren. Schmeckt aber auch kalt amnaechsten Tag.

Rindermedallions an Fondant Kartoffeln und Waldpilzen

4 Rindermedallions
4 Kartoffeln
25g Butter
200ml Gemuesebruehe (Selbstegmachte nateurlich, Bruehwuerfel sind zu salzig)
1 Moehre
Frische Waldpilze
1/2 Zwiebel in feine Wuerfel geschniten
Etwas glatte Petersilie, gehackt
gewuerfelter Speck, wer mag

Die Kartoffeln schaelen, waessern und in Fassform schneiden. Die Kartoffeln in der Butter ganz langsam von allen Seiten anbraten. Das dauert so 15 Minuten, dann mit der Bruehe abloeschen und gar kochen. Die Kartoffeln sind gar wenn man von der Seite ein Messer ganz leicht einscheinden kann. Die garzeit der Kartoffeln bestimmt wann ihr die Schritte unten machen muesst. Meine sind immer so in knapp 15 Minute gar also mach ich direkt alles fertig.

Die Moehre schaelen und in Wuerfel schneiden, beiseite stellen. Die gesaeuberten Pilze schneiden und mit Zwiebeln und Speck anbraten, Petsilie dazu und warm stellen. Mit Peffer abschemcken, der Speck ist salzig genug.

Die Moheren in den Steamer geben und anfange diese zu garen. Wer keinen Steamer hat, Moehren fuer 5-6 Minuten (je nach groesse der Wuerfel) in kochendem Wasser garen.

Nun die Medallions fuer 5 Minten anbraten (wer's medium rare mag) und in Alufolie beiste Stellen, mit Salz etwas wuerzen und auf den Teller geben und mit den Beilagen servieren. Wer will kann nateurlich noch die Pfanne in dem die Medallions gebraten wurden mit Rotwein abloeschen und diesen reduzieren, das gibt ne nette Sacue.

Tagliatelle mit Champignons und Bacon

Super einfaches Gericht, aber doch schwer hinzubekommen. Das geheimniss ist frueh mit dem Nudelteig anzufangen.

Fuer die Nudeln:
350g Nudel Mehl (Durum Weizen oder hoher Protein Gehalt 12% und mehr)
3 Eier
Mehl zum Bestaeuben

300g Champignons
glatte Peersilie
1/2 weisse Zwiebel in feinste Wuerfel geschnitten
Etwas Butter
Salz
Pfeffer
Speck in stuecke geschnitten


Das Mehl auf die Arbietsflaeche in einem grossen Haufen geben und in die Mitte eine Mulde machen. Die Eier in die Mulde geben und mit einem Messer das Ei ruehren.
Immer weiter ruehren und dabei das Mehl einarbeiten. Am Schluss mit dem Messer den Teig falten. Sobald man den Teigballen anfassen kann ohne das es kleben belibet, diesen gut durchkneten bis der Teig schoen fest ist aber nicht trocken.
Es kann gut sein das Mehl ueber bleibt. Das durch ein Sieb geben und zur Seite stellen, auf keinen fall versuchen die Trockenen stueckschen in den Teig einzuarbeiten. Den Teigballen in Klarsichfolie packen und fuer 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Wen der Teig fertig ist, in Portionen durch die Nudel Maschine geben und dann schnell durch den Tagliatelleaufsatz drehen. Die Tagliatelle gut mit Mehl bestaeuben und in kleinen Haufen trocknen lassen.

Waehrend die Nudeln trocknen die Pilze putzen und klein scheiden und die Petersilie grob hacken. Wasser fuer die Nudeln aufsetzen.
Die Zwiebel in feine Wuerfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Die Champiganons dazu geben die Petrseilie unterheben.

Den Bacon leicht in einer kleinen Pfanne braeunen.

Die Nudeln in ca. 5 Minuten al dente kochen und auf einem Tiefen Teller anrichten, Champigons darueber geben und etwas Bacon darauf anrichten.

Schweine Meddalions aus dem Ofen

Eines meiner Lieblings gerichte. Hat mir schon so maches "Komm doch zum Essen vorbei, ich koche" date gerettet.

Fuer 2 Personen (bleibt was ueber fuer Nachschlag)

1 Schweinefillet
2 Broccoli Koepfe
300g junge kleine Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
eine Stange Rosmarin
1 Bueffel Mozarella
Salz und Pfeffer, Oliven oel

Den Broccoli putzen und in kleine Rosen schneiden. In einem mittelgrossen topf, die kleinen Broccolikoepfe so arangieren das sie aufrecht stehen. Mit wenig Wasser auffuellen so das nur die Stengel im Wasser sind, die Rosen aber frei sind. Einfacher gehts mit einem Steamer. Etwas Salz darueber Streuen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln waschen und mit Schale fuer 10 minuten in Salzwasser kochen. Abgiessen und mit dem Rosmarinstengel in eine mit Oliveoel ausgefuellte ofenfeste Form geben. Die Knoblauchzehen mit der breiten Klinge eines Messer zerquetschen und dazu geben. Salz und Pfeffer dran und etwas mit Wasser besprenkeln. Einmal gut schuetteln und bei 180C fuer 20 Minuten auf der unteren Schiene in den Ofen.

Das Fillet in Medallions schneiden und nach und nach in einer Pfanne anbraten. Nach dem braten aus der Pfanne nehmen und 2-4 Minuten ruhen lassen. Danach mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen.

Den Mozzarella in scheiben schneiden, je Medallion eine, und diese auf die Medallions legen. Das ganze entweder auf einem Grill rost (oder Blech wenn ihr sowas nicht habt) und den Ofen auf 220 hochdrehen. Die Kartoffeln ueberleben das locker. Die Medallions in den Ofen und den Mozarella goldbraun werden lassen.

Nun Den Broccoli aufsetzen und in 5-8 Minuten garen, nicht abschrecken.

Kartoffeln udn Medallions aus dem Ofen nehmen und mit dem Broccoli auf einem Teller anrichten.

Eine Sauce braucht man hier eigentlich nicht die Medallions sollten schoen Saftig sein. Wer will kann aber natuerlich die Pfanne wo die Medallions angebraten wuerden abloeschen und eine Sauce dazu machen. Ich wierde das mit Weiswein und Gemuesefond anfangen.

Gegrillter gruener Spargel

Das hab ich in miner Italian Cooking Master Class gelernt die Aggeliki mir zu Weihnachten geschenkt hat. Dies ist eine hervoragende Vorspeise fuer den Sommer.

Fuyer 4 Personen

600g gruenen Spargel
10-12 Scheiben Parma Schinken
Abgerieben Schale von einer Zitrone
Etwas Pecorino, frisch gerieben
Butter

Den Spargel 5 minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. 2 Scheiben Parma Schinken auslegen und 4-5 Stangen Spargel gegenueberliegend daruf legen. Etwas von der Zitronenschale daruf geben und den Schinken dann fest um den Spargel rollen.

Die Spargel Pakete in einen gebutterte Auflaufform geben und jeweils mit etwas Pecorino bestreuen, ein kleines stueckchen Butter oben drauf und im auf 160C vorgeheiztem Ofen fuer 10 Minuten backen, oder bis es der Kaese goldbraun ist.

Sofort servieren.

Fruehstuecks Pfannkuchen mit Kirschen

Ich werd oft gefragt wie man denn eigentlich Pfannkuchen macht. Also eigentlich mit viel Gefuehl und weniger streng nach Rezept aber ich versuch mal. Da Aggeliki die immer ist ist diese Rezept fuer 1 Person

Fuer den Teig:
50g 440er Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Ei
50-75ml Full Fat Milch (kommt drauf an wie gross das Ei ist)

Fuer die Kirschefuellung
10-15 Frische Kirschen, entsteint und klein geschnitten
20g Zucker
20ml Wasser
3 EL Griechischen Yoghurt

Butter zum Braten

Wir fangen mit den Kirschen an. Die vorbereiteten Kirschen in einem Kleinen Topf mit dem Zucker betreuen und 10 MInuten ziehen lassen. Das loesst (Osmose laesst gruessen) den Fruchtsaft aus den Kirschen und da wollen wir ran.

In der Zwischenzeit den Teig zubereiten, dafuer einfach alles in eine Schuessel geben und mit einem Schneebesen zu einem dickfluessigen Teif verarbeiten. Fang mit wenig Milch an, und dann, wenns zu dick ist, mehr dazu geben. Wenn der Teig zu fluessig ist einfach noch einen halben Essloeffel Mehl dazu.

Die Kirschen nun im Topf erhitzen und wens zischelt mit Wasser angiessen. Langsam die Fluessigkeit reduzieren. Waehren die Kirschen vor sich hinreduzieren etwas Butter in einer Pfanne erhitzen (darf nicht braun werden) und den Teig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun backen.

Den Pfannkuchen auf einen Teller geben und 3 EL Yoghurt in der mitte laengs anrichten, mit den Kirschen (die jetzt nicht mehr viel Fluessigkeiten haben sollten) darueber geben.
Wer will kann den Pfannkuchen einmal ueberklappen.

Kartoffelsalat mit Gurke und Ei

Heute gibts lecker Fischstaebchen mit Kartoffelsalat

750g Festkochende Kartoffeln
50 ML Weisweinessig
50 ML Wasser
10 g Sahne
5g Salz
Priese Pfeffer
2 Hart gekochte Eier
100g Essiggurken
50 g sehr fein gewuerfelte Zwiebel
120g Mayonnaise

Die Kartoffeln schaelen, in gleich grosse Stuecke schneiden und in Salzwasser gerade gar kochen. Die duerfen nicht matschig sein. Abgiessen und auskueheln lassen.
Die Hartgekochten Eier ganz klein wuerfeln, die Essiggurken klein wuerfeln und beiseite stellen. Die klaten Kartoffeln so schneiden wie man es mag, ich mach kleine Scheiben und in einen Schuessel geben.
Essig mit Wasser, Sahne, Salz und Pfeffer verruehren und ueber die Kartoffeln giesen, kurz mal umruehren und dann fuer 15 Minuten ziehen lassen.

Danach die Gurke, das Ei und die Zwiebel wuerfel dazugeben, einmal umruehren und dann die Mayonnaise darunter heben. Alles gut verruehren, einmal kurz abschmecken und evt. mit Essig oder Salz nachwuerzen.

Den Kartoffelsalat fuer mindestens 3 Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen.