Lemon Curd Tart

Das Dessert zum ersten Abendessen an Weihnachten. Ich hab hier ein wenig betrogen da ich Lemon Curd gekauft habe, den kann man aber auch leicht selber machen. Muesst ihr mal googlen oder warten bis da mal Zeit fuer habe

Fuer 3 Tarts

Fuer den Teig
150g Mehl
30g Zucker
75g weiche Butter
1 Ei

Fuer die Fuellung
1 Eigelb
50g Zucker
80ML Sahne
2 Blatt Gelatine in Wasser eingeweicht
3 EL Lemon Curd
abgerieben Schale einer Halben Zitrone


Mehl mit dem Zucker, der Butter und dem Ei gut verkneten und in Klarsichtfolie eingepackt fuer eine Stunde in den Kuehlschrank stellen. Den Teig ca 0.5cm ausrollen. Kleine Tartformen mit etwas Mehl betaeuben und den Boden mit Muerbeteig bedecken. Gut festdruecken und blind backen. Die Tarts vollstaendig auskuehlen lassen.

Wir brauchen hier ein Wasserbad also das Eigelb in einen Schuessel geben die wir dann auch spaeter noch ueber einen Topf stellen koennen (besser Metal als Plastik). In der Schuessel das Eigelb mit dem Zucker schaumig Ruehren und dann ueber dem Wasserbad (Topf mit heissem aber nicht unbedingt kochendem Wasser) erwaermen. Wenn die Eigelbmassen warm ist die Sahne und den Lemon Curd dazugeben und weiter erwaeremen. Dabei immer Ruehren sonst stockt das ganze. Wenn die Mischung gut erwaermt ist (Den Finger reinhalten ist noch OK aber schon Heiss) die Gelatine untermischen und in dem ganzen aufloesen.

Sobald die Gelatine aufgeloesst ist die Schuessel vom Topf nehmen und auskuehlen lassen. Das geht recht fix wenn man die Schuessel in ein Eisbad stellt. Kurz bevor das ganze Fest wird den Lemon Curd in die Tarts fuellen und dies in den Kuehlschrank stellen. Das Dauert knapp 20 Minuten bis das dann Fest ist. Mit etwas Zitronenschale dekorieren und servieren.

Saltimbocca alla Romana

Das Hauptgericht am 1 tag des Weihnachtskochmarathon. Dank Albert, mein ex-chef bei Trias mach ich dazu immer einen Ehrlichen Tomaten Salat

Fuer 3 Personsn
3 Kalbschnitzel
ca. 150g San Daniel Schinken, oder Parma Schinken
18 Salbei Blaetter
100ML Weiswein
1/2 TL Speisestaerke in Wasser geloesst
Etwas Butter
Salz und Pfeffer

1/2 Schalotte
Olivenoel
Fuer den Salat
4 Tomaten
Viel Glatte Petersilie
1/2 Schalotte
Olivenoel
Balsamico
Salz und Pfeffer zum Abschmecken


Die Drei Kalbsschnitzle mit dem Schinken von beiden Seiten belegen und jeweils 3 Salbeiblaetter darauf geben. Die Schnitzel fuer einen Moment beiseite stellen. Die Tomaten entkernen und in Wuerfel schneiden und in einen Schuessel geben. Die Petersilie hacken und unter die Tomaten heben. Die Schalotte (man braucht ja insgesammt eine) wuerfeln und die haelfte davon unter die Tomaten geben.

Die Kalbsschnitzel in etwas Olivenoel 2 Minuten von jeder Seite anbraten und in Alufolie gepackt an die Waerme Stellen. Die restlichen Schalottenwuerfel mit der BUtter in die Pfanne geben in der die Schitzel angebraten wurden und das ganze mit dem Weiswein abloeschen. Etwas Reduzieren lassen.

In der Zwischenzeit etwas Olivenoel mit dem Balsamico mischen, Salz und Pfeffer dran und in einem Glass gut schuettlen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Nun die Sauce durch ein Sieb giessen und in einen kleinen Topf transferieren. Mit der Speisestaerke binden.

Die Schnitzel auf einem Teller anrichten, etwas vom tomaten Salat dazu geben und diesen mit dem Dressing betraeufeln. Die Sauce ueber das Schnitzel geben und servieren.

Gefuellte Champignons

Tag 1 des Weihnachtskochmarathon, die Vorspeise

3 Grosse Champions
100g Speck fein gewuerfelt
1/2 Schalotte fein gewuerfelt
Petersilie
1 Eigelb
Etwas geriebener Kaese

Die Champions abbuersten und den Stiel entfernen. Das trockene Ende vom Stiel schneiden und dann den rest wuerfeln. In einem kleinen Topf den Speck anduensten, wenn der schoen lecker aussieht, die Schalottenwuerfel hinterher und gut ruehren. Das ganze sollte nicht zu braun werden. Dann noch die Petersilie und die gewuerfelten Championstiele in den Topf und das ganze fuer ca. 2 Minuten anduensten. Von der Flamme nehmen und etwas auskuehlen lassen, dann das Eigelb darunter Ruhren. Da muss man schnell sein sonst stockt das. Die Mischung in die Champignonkoepfe fuellen und mit etwas geriebenem Kaese bestreuen, fuer 20 Minuten in den Ofen. Das ganze mit frischem Weisbrot, oder Baguette, anrichten und servieren.

Gefuellte Paprika auf Tomatensauce

Aktion Kuehlschrank frei. Ich hatte ne Menge Zeug im Kuehlschrank rumliegen das einfach mal weg musste. Da ich noch Gehacktes eingefroren hatte fiel die Wahl auf Gefuellte Paprika.

Fuer 4
60g Reis

500g Rinderhack
1/2 Zwiebel, grob gewuerfelt
1 Knoblauchzehe, fein geweurfelt
1EL Tomatenmark

4 grosse Paprika

4 Fruehlingszwiebeln, fein geschnitten
2 Grosse Tomaten
1 Dose gewuerfelte Tomaten

Oregano
Salz und Pfeffer
Olivenoel

50g Feta
50g Geriebenen Parmesan



Den Reis aufsetzten und in Salzwasser garen.
Das Gehackte in Olivenoel braunen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und einer guten Priese Oregano abschmecken. Das Gehackte in eine Schuessel geben, den Resi dazu und das ganze gut vermengen.

Die Paprika wachen und laengs aufscheniden. Alle Kerne entferenen und "das weisse" so gut wie moeglich entfernen. Mit der Mischung aus Gehacktem und Reis fuellen und in einen Ofenfeste Form geben. Man kann die besser fuellen wenn man den Kopf dran laest, den Staengel kann man nach dem Backen ganz leicht entfernen.
Die Paprika mit zerbrloeseltem Fete und Parmesan bedecken und bei 175C ca 30 Minuten ueberbacken.

Waehren die Paprika vor sich hin schmoren in einem Topf etwas Olivenoel erhitzen und darin die Fruehlingszwiebeln weich duensten. Die Tomaten klein schneiden und dazugeben. Nach gut 10 Minuten die Dosentomaten in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und dann vor sich hin koecheln lasen bis die Paprika fertig sind.

Etwas Tomatensauce auf einen Teller geben, Paprika darauf legen und servieren.

Nudelauflauf mit Champion-Schinken Rahm

Aggeliki hat sich beschwert das zu Hause nicht im Restaurnt ist. Sie wolle einfachere Sachen Essen, weniger kompliziert im Geschmack. Also das alte Kuechenschabisch rausgekramt und nach guter alter Moritz/Pavillion art Nudeln gekocht.

500g Penne
4 Scheiben Kochschinken, gewuerfelt
1/2 Zwiebel, grob gewuerfelt
1 Knoblauch Zehe, fein gewuerfelt
350g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
2 EL Thymian
250ML Sahne
1 Ei
Salz und Peffer
100g Frisch geriebenen Parmesan (trockener geht hier nicht)

Die Penne in ausreichend Salzwasser garen. Den gewuerfelteten Schinken in etwas Oel leicht anbraten und dann die Zwiebeln hinteher und weich duensten. Champigons unterruehren und mit Thymian, Salz und Peffer abschmecken. Ruhig groszuegig sein mit Salz und Pfeffer, da kommt am Schluss die Sahne drueber.
Eventuell muss man da etwas Wasser daran geben weil das leicht zu trocken sein kann.

Nach ca 10 Minuten sollte die Pilz Schinken Mischung fertig sein. Die Pilz-Mischung unter die Nudeln heben und alles gut vermengen, dann die Sahne mit dem Ei verquirlen, daruber giessen und gut umruehren. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Nudeln darin verteilen, alles mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und bei 180C fuer 25-30 Minuten im Ofen backen. Dazu gibts lecker Salat.

Rehgulasch mit Spaetzle

Da Aggeliki ja kein Bambi essen wollte hatte ich noch ein gutes Stueck Reh Schulter ueber und musste irgendwas damit machen. Also hab ich Reh Gulasch gemacht da ich das ja super mit zur Arbeit nehmen konnte.

500g Reh Schulter
1/2 Zwiebel in grobe stuecke geschnitten
150ML Rotwein
250ML Wildfond oder Geuesebruehe
1 Moehre, in haelften, dann in Scheiben geschitten
1 Loorbeer Blatt
5-10 Wacholderbeeren (am besten in ein Gewuerzsaeckechen packen da willste nicht drauf beissen)
Mehl zum bestaeuben
1EL Preiselbeermarmelade
Salz und Pfeffer
Spaetzle

Das Reh in kleine Stuecke schneiden und in etwas Oel runrum anbraten. Die Zwiebel dazu geben und weich duensten. Das ganze mit einem Essloeffel Mehl bestaeuben und git umruehren. Dann mit dem Wein abloeschen, einmal aufkochen und dann die Moehren, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Preiselbeermarmelade dazugeben. Gut umruehren und mit dem Fond angiessen.

Das ganze auf mittlerer Flamme fuer 30-40 Minuten garen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Spaetzle aufsetzen, wenn alles Fertig ist anrichten und geniessen.

Rinderfillet mit Roesti an Rotwein Jus

Das ganze aehnelt stark dem Reh Braten und ist im Prinzip eine Variation dessen aber viel weniger Arbeit.


Fuer 2
300g Rinderfilet, in Medallions geschnitten

3 mittelgrosse Kartoffeln
1 Schalotte, fein gewuerfelt
1 El Gaenseschmalz
Salz und Pfeffer

1 Moehre
Butter

1/2 Schalotte, sehr fein gewuerfelt
150ml Rotwein
100ml Rinderbruehe
klein gehackte glatte Petersilie
1 tl Speisestaerke, in Wasser aufgeloesst


Die Kartoffeln schaelen und halb gar kochen. Abgiessen und alles Wasser verdampfen lassen. Wenn die Kartoffeln kalt sind mit einer Reibe grob raspeln. Salz, Pfeffer, Schalottenwuerfel und das Gaenseschmalz dazugeben und gut verruehren. In jede Mulde eines Muffinbleches etwas Sonneblumenoel geben und im Ofen fuer 10-15 erhitzen, das muss richtig heiss sein. Waehrendessen die Moere putzen und in Stifte schneiden. Diese blanchieren und beiseite stellen.

Das Oel im Muffinblech sollte jetzt heiss sein. Mit einem Loeffel etwas von den Kartoffeln nehmen, flachdruecken und in jede der Mulden den Roesti geben. Nach 6-8 Minuten die Roesti umdrehen und goldbraun fertig garen. Auf etwas Kuechenkrepp das Fett absaugen.

Oel in einer Pfanne erhitzen, etwas Butter dazugeben und die Filletstucke darin anbraten. Nach 2 Minuten eineml umdrehen und fuer weitere 2 Minuten braten. Die Fillets aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewicklet an die Waerme stellen.

Die blanchierten Moehren in etwas Butter erwaeremen.

Das Fett aus der Pfanne giessen und die Schalottenwuerfel kurz anschwitzen, dann mit dem Rotwein abloeschen. Etwas einreduzieren und die Bruehe dazugiessen und die Petersilie unterruehren. Alles schnell aufkochen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgiessen. Die Speisestaerke einruehren und aufkochen, mit Salz und Pfefer abschmecken.

Das Fleisch mit etwas Salz (ganz wenig) und Pfeffer bestreuen auf einem Teller anrichten, Mohren und Roesti dazugeben, etwas von der Sauce dazugeben, fertig.

Und wieder, das Timing am schluss ist das eigentlich Schwierige hier aber mit der richtigen Vorbereitung ganz einfach. Die Roesti kann man am Tag zuvor fertig machen und man legt die einfach nur in den heissen Ofen. Die Moehren kann man Stunden im Vorraus machen und erwaermt diese dann nur in der Butter.

Wie ihr im Foto seht hab ich den Kohl vom Reh Braten dazu gehabt und genauso angerichtet, das ist natuerlich, optional.

Rehbraten auf Wirsing an Schalotten Konfit und Herzoginkartoffeln

Nachdem ich ja den tollen Metzger gefunden hatte wollte ich diesmal Reh kochen. Ich hab noch etwas Rinderfillet gekauft dazu gibts hier das Rezept. Aggeliki will Reh nicht essen weil sie bei Bambi so geheult hat. Mehr fuer mich.

Fuer 2
250g Reh (Schulter oder Fillet wers ganz edel haben will)

2 Schalotten, gefaechert
150ML Balsamico
20g Brauner Zucker
Butter

400g Kartoffel
40g Butter
Salz, Pfeffer und eine Priese Muskat
1 Eigelb

1 Karotte, in spalten geschnitten
1 Pastinake (Ist sowas wie ruebe, sieht aus wie ne weisse Moehre)
Butter

6 Wirsing Blaetter
Butter

1EL Preisselbeermarmelade
150ML Rotwein
100 ML Bruehe (oder noch besser Wildfond)
1TL Speisestaerke, in kaltem Wasser aufgeloesst


Wir fangen mit dem Schalotten Konfit an das kann so vor sich hinkochen ohne das es gross Beachtung braucht. Die Schalotten pellen, die Wurzel entfernen und laengs einschneiden so das die Bluete zusammen bleibt. In einem kleinen Topf etwas Butter zerlassen und die schalotten darin anschwitzen. Die duerfen nicht braun werden sonst wir das ganze bitter. Wenn die Schalotten einigermassen weich sind mit dem Zucker betreuen, einmal umruehren und dann mit dem Balsamico abloeschen. Das kitzelt geil in der Nase. Die Flamme sofort auf kleinste Stufe setzten und stehen lassen. Nach 30-45 Minuten ist das Konfit fertig und kann entweder abgefuellt werden oder man laesst es einfach im Topf zum aufwaermen.

Die Kartoffeln schaelen und gar kochen. Nachdem die abgeschuttet sind zurueck in den Topf und alles an restfeuchtigkeit verdampfen lassen. Butter daran, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und alles sehr fein Stampfen. Nachdem der Kartoffelbrei vollstaendig ausgekuehlt ist das Eigelb darunter mischen. Alles in eine Tuelle geben (Ich fuell sowas in eine Plastiktuete udn schneide ein Loch rein) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine huebsche Haeufchen spritzen.

Die Moehre und Pastinake putzen und in Stifte scheiden. Diese in heissem Salzwasser blanchieren (also so 5-8 Minuten kochen), dann in kaltem Wasser abschrecken. Die sollten noch bisfest sein, Pastinake kann schneller gar werden und muss vorher mit einem Schaumloeffel aus dem Wasser geholt werden.

Den Kohl putzen und auch diesen Blanchieren.

Das Reh mit 2-3 Nelken pro Portion spicken. Wenn man Schulte kauft sollte man diese vorher mit Kuechenfaden (Paketkordel tuts auch) binden so das man schoene runde Stuecke hat.

So jetzt gehts los. Den Ofen auf 200C vorheizen und die Kartoffelhaeufchen reinschieben. In einer Pfanne etwas Oel stark erhitzen und das Reh darin anbraten. Nach 2 Minuten umdrehen und weiterbraten. Wenn das Reh fertig ist (Ich mags Rosa das ist so nach gut 8 Minuten, je nach Dicke des Fleisches) aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingepackt an die Waerme stellen.

Das Fett aus der Pfanne giessen, die Marmelade hinzugeben und wieder erhitzen, das ganze mit dem Rotwein abloeschen und etwas reduzieren. Nun etwas Butter in einem Topf zerlassen und darin die Moehren und die Pastinake erwaeremen, das gleiche mit dem Kohl machen. Ab und an mal umruehren, aufpassen das das nicht Braet.

Nun den Fond in die Pfanne geben, mit Salz nd Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen. Die Sauce einmal aufkochen und die geloesste Staerek hinzugeben, kurz koecheln lassen.

Das Schalotten konfit kurz erwaerem.

Die Herzoginkartoffeln sollten nun fertig sein (wenn die Spitzen braun werden sind die fertig und koenne im abgeschaltetem Ofen stehen bleiben).

Auf einem Teller etwas Kohl in die Mitte geben, ein Stueck Reh darauf. Etwas von dem Konfit and die Seite, die Moehren und Pastinake dazu. Neben das Reh die Herzoginkartoffeln geben und das Fleisch mit etwas Sauce begiessen.

Das klingt nach viel Arbeit, ist es auch. Das timing am Schluss ist wichtig da sonst entweder das Gemuese zu tode geduenstet wurde oder das Reh nicht gar ist. Sicherlich eines der aufawendigsten Gerichte die ich hier soweit gekocht aber auch eines der Besten. Wie sonst auch ist vorbereitung alles. Wenn man alles gut vorbereitet ist das ganze am Schluss wirklich das einzig schwierige. Das Gemuese kann man Stunden zuvor schon machen und im Kuehlschrank in einer Tupperdose lagern. Den eigentlichen Kartoffelbrei kann man auch lange im voraus machen, das Ei sollte aber wirklih erst kurz bevor man das ganze auf das Backblech gibt untergemischt werden. Schalotten Konfit haelt sich locker 2-3 Tage im Kuehschrank. Der Essig und der Zucker machen das ganze ziemlich lagerungsfaehig.

Ich hab das ganze in einem Rutsch gemacht und gute 2 Stunden gekocht. Ich wuerde das nicht fuer ein erstes Date empfehlen da die Zeit zur eigentlich Fertigstellung ca. 20 Minuten betraegt und so lange sollte man keine Dame warten lassen.

Kleine Apfeltart mit Vanillemousse

Ich hatte in der Zeitung einen Artikel ueber weisse Trueffel gelesen (£3500 / kg zur Zeit) und da hatte jemand ein Dessert mit Suesskaroffel und Trueffel gemacht. Ich hab das ganze abgewandelt und mich auf sichere Pfade begeben und das ganze mit Apfel und Vanille Mousse gemacht. Das ganze gabs als Dessert nach dem Lamm


100ML Milch
1/2 Vanille Schote
1 Ei, getrennt in Eigelb und Eiweis
2 Blaetter Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht
50g Zucker

2 Aepfel, Pink Lady sind gut
Zucker
1 Eigelb
Wasser

2-3 Blaetter Blaetterteig (so ungefaehr kommt drauf an wie gross ihr die ausstecht)
Eigelb


Das Eigelb mit dem Zucker schaumig ruehren (geht bei der Menge am besten mit einem Schneebesen). Die Milch mit der Vanilleschote einmal kurz aufkochen, etwas abkuehlen lassen und dann ein weing von der warmen Milch in die Eigelbmasse geben, gut mit dem Schneebesen ruehren und dann alles in den Topf mit der Warmen Milch giessen. Die Gelatine auswringen und mit dem Schneebesen in die Eiermilch ruhren. Alles in eine weite Schuessel geben, die Vanilleschote herausnehmen und auskuehlen lassen. Ich mach mir dazu ein Eisbad dann geht das schneller. Das Eiweis aufschaumen und wenn die Eiermilch beginnt fest zu werden, den Eischnee unterheben. Alles in kleine Foermchen fuellen und in den Kuehlschrank.

Die Apfel schaelen, entkernen und in kleine Stuecke schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und fuer gut 20 Minuten bei voller Leistung in den Ofen. Ab und an mal etwas Wasser in die Schuessel mit den Aepfeln giessen aber nicht zu viel das sollte zuegig verdampfen.

Wenn die Aepfel schoen weich sind, aus dem Ofen nehmen und puerieren. Wenn das Pueree erkaltet ist, ein Eigelb darunter ruehren und beiseite stellen.

Jetzt kommt der Blaetterteig dran. Immer zwei grosse runde Stuecke ausstechen, dann bei einem mit einem kleineren ausstecher aus einem der beiden in der Mitte nochmal etwas ausstechen so das man "nur Rand" hat. Das komplette Stueck mit Eigelb bestreichen und den Rand daruf legen, etwas andruecken. So macht man ca. 6 Stueck, mein Ausstecher ist 4,5 CM und 2,5 CM. In der mitte ein paar loecher mit einer Gabel machen und dann etwas von der Apfelmischung in die Mitte geben, kann ruhig gehauft sein. Den Rand mit Eigelb betreichen und mit etwas Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei gut 180C ca 15-20 Minuten backen, es sollte goldbraun sein. Wen die Tarts fertig sind einfach im abgeschaltetem Ofen stehen lassen bis die Mousse fest ist.

Wenn die Mouesse fest ist, die Tarts aus dem Warmen Ofen holen, mit Puderzucker bestreuen und etwas von der Mousse darueber geben, warm servieren und schnell essen.

Auch hier gilt wieder, die Mousse kann man schon am Tag vorher machen und dann ist das ganze ruck zuck fertig. Die Mouesse hatte ich gestern Abend gemacht (waehren die Papuzakia, Rezept demnaechst, im Ofen waren) und die Tarts hab ich waehrend wir gegessen haben in den Ofen geschoben.

Lamm in Rotwein Jus mit Kroketten und Bratapfel

Sehr lecker, hatte ich letzten Monat schon mal gemacht und ich wollte einfach mal sehen ob mein Rezept noch funktioniert. Ich hab nur den Rotwein etwas reduziert, der war etwas zu stark beim letzten mal.


Fuer 4 Personen
500g Lamfillet oder Nacken, gewuerfelt
2 Schalotten, grob gewuerfelt
1 Moehre, in Stueckchen geschnitten
1 Zweig Rosmarin
1 EL Mehl
250 ML Rotwein
150 ML Gemuesebruehe
Salz und Pfeffer zum abschmecken

2 Kartoffeln (so 400g)
10g Butter
50ML Milch
1 Priese Muskatnuss
120g Mehl
1 Eigelb
Semmelbroesel
1l Erdnussoel

1-2 Aepfel
wenig Butter

Das Lamm in einem Topf mit etwas Oel braeunen. Die Zwiebeln dazu und weich duensten, dann die Moehren und den Rosmarin dran. Das ganze fuer 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Wenn da nicht genug Fluessigkeit drin ist 1 bis 2 EL Wasser dazu geben.
Mit Mehl absteuben, umruehren und dann den Rotwein dazu giessen. Etwas koecheln lassen so das der Alkohol verfliegt und dann die Gemuesebrueh dazugeben.
Die Flamme ganz klein stellen und fuer ca. 45 Minuten ganz leicht koecheln lassen.

Die Kartoffeln pellen und in Fingerdicke stuecke schneiden. Waschen und dann fuer ca. 15 Minuten in Salzwasser weich kochen. Abgiessen und die restliche Feuchtigkeit verdampfen lassen, dann die BUtter und die Milch dazu und alles klein stampfen. Mit Muskatnusn, Salz und Pfeffer abschmecken und dann abkuehlen lassen. Das geht schneller wenn man den Kartoffelbrei ausstreicht.
Den handwarmen Kartoffelbrei in eine Schuessel geben und mit dem Mehl gut verkneten. Der Teig sollte fest aber noch ganz leicht klebrig sein.
In Kroketten formen (das gab bei mir 14). Das Eigelb mit etwas Milch oder Wasser verruehren und die Kroketten nach und nach Pannieren.

In einem Topf (oder wer hat Friteuse) das Oel auf ca 160C erhitzen und die Kroketten darin goldbraun frittieren. Beiseite warm stellen.

Den Apfel schaelen und in Ringe schneiden. Das Kerngehaeuse kann man mit nem runden Plaetzchenausstcher entfernen, wer keinen hat kann das auch mit nem Messer machen.

Pro Person 3 Ringe kurz in Butter schwenken und dann mit dem Lamm und den Kroketten anrichten.

Man kann alles bis auf die Apfelringe vorbereiten, die wuerde braun werden wenn man die zu Frueh schneidet. Wer was gruenes auf dem Teller haben will kann dazu auch gut Rosenkohl reichen.

Jaegerschnitzel mit Pommes und Salat

Schni-Po-Sa ist einfach geil. Aggeliki liebt Deutsches Schnitzel und traeumte letzte Woche davon wieder die Pommes zu Essen die ich letztens gemacht hatte. So ham wa dat gerne erst jammern was fuer ein Aufwand und dann betteln.
Klar hab ich das dann heute in die Tat umgesetzt.


2 Schweineschnitzel
2 Eier
Panniermehl

3 grosse Kartoffeln
1 Liter Erdnussoel
Salz

1 Schalotte, fein gewuerfelt
1/2 Knoblauchzehe, fein gewuerfelt
150g Waldpilze
etwas gehackte glatte Petersilie
200ML Gemuesebruehe
200g Sahne
1TL Speisestaerke in klatem Wasser geloest
Salz und Pfeffer

1 Romanescue Salat
1/2 Gurke
1 Tomate
1/2 Schalotte, fein gewuerfelt
1/2 Knoblauchzehe
etwas glatte gehackte Petersilie
100g Sahne
Spritze Zitronensaft
Salz und Pfeffer


Die Pommes dauern am laengsten dehalb fangen wir mit denen an. Kartoffeln schaelen und gleichgrosse Pommes schneiden. Abspuelen und fuer bis zu 2 Stunden in kaltes Wasser legen.

In der Zwischenzeit 2 Eier trennen und das Eigelb mit etwas Milch in einem Teller verruehren. Einen zweiten Teller mit Panniermehl fuellen. Die Schnitzel weichklopfen und eins nach dem anderen in der Eiermischung waelzen, dann in den Teller mit dem Paniermehl und rundrum mit Broeseln bedecken. Beiseite stellen.

Einen grossen Topf mit Salzwasser aufsetzen und wenn der kocht die Kartoffeln fuer nicht mehr als 5 Minuten darin kochen. Abtropfen, abschrecken und auf einem Backblech volstaendig auskuehlen lassen. Leicht mit Kuechenkrepp trocken tupfen.

Das Oel auf 130C erhitzen und die Kartoffelstifte fuer knapp 5 Minuten darin, nach und nach frittieren. Die duerfen nicht braun werden. Wieder auf dem Backblech ausbreiten und wieder abkuehlen lassen.

Die Pilze mit einem Pinsel (NIEMLAS mit Wasser waschen) reinigen und in haelften schneiden. Die Schalottenwuerfel mit dem Knoblauch in etwas Butter weichduensten, die Pilze hiterher und fuer gut 5 minuten anbraten. Das ganze dann mit der Bruehe abloeschen udn die Petersiele hinterher geben. Alles fuer 10-15 Minuten auf kleiner Flamme koecheln lassen.

Die Schnitzel koennen jetzt in etwas Oel angebraten werden, dann auf einem Teller im Ofen warm stellen.

Die Sahne nun in die Pilzsauce geben, einmal gut durchruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Staerke einruehren. Einfach auf der kleinen Flamme stehen lassen das kocht sich jetzt von alleine.

Das Fritieroel jetzt auf 170C erhitzen und die Pommes darin nach und nach goldbraun frittieren, so 5-8 Minuten. Auf Kuechenkrepp das Oel absaugen und in eine Schuessel mit Salz wuerzen.

Den Salat in der Zwischenzeit kleinschneiden und in einer Schuessel beiseite stellen. Die restlichen Schalottenwuerfel, den Knoblauch, die Petersilie und den Zitronensaft in einem kleinen Gefaes verruehren, Sahne daran geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnitzel auf einen Teller geben, etwas von der Pilzrahmsauce darueber giessen, den Salat hinzugeben und die Pommes anrichten. Erst jetzt das Dressing auf den Salat geben, fertig.

Das ist ne Menge zu schnippeln und man hat laengere Ruhephasen zwischendurch wenn die Kartoffeln auskuehlen oder gerade fertig fritiert werden. Ich wuerde in der Zeit alles schnippeln, putzen und pannieren was in dem Rezept ist und wenn moeglich die Kueche aufraeumen. Wenn man das nicht macht stapelt sich hinterher alles in der Spuele und man hat keinen Platz mehr. Wenn man alles gut vorbereitet ist das ganze ne Sache von einer Stunde wirklicher Kochzeit

Kartoffel-Lauch Suppe

Alter Winter klassiker. Waermt und ist echter Comfort Food.

3 Stangen Lauch, geputzt und geschnitten
1 Mittelgrosse Kartoffel in Wuerfel geschnitten
500ML Gemuesebruehe
300ML Sahne
Salz und Pfeffer
Priese Muskatnuss

Den gepuzten und geschnittenen Lauch in etwas Oel anuensten, dann die Kartoffeln dazugeben und mit Bruehe aufgiessen. Das ganze fuer 15 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Ab und an mal umruehren, mit etwas Salz wuerzen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, vom Herd nehmen und mit dem Puerierstab zerkleinern, dann mit Sahne auffuellen. Mit Salz und Pfeffer den Geschmack justieren und eine priese Muskat dazugeben.

Dazu hatten wir selbstgemachtes Sauerteig Brot (Rezept dafuer gibts naechstes Wochenende) das leicht angeaermt war (nein Alex nicht getoasted)

Spinat Kartoffel Gratin

Da gibts nicht viel zu sagen, einfach und lecker.

3 Kartoffeln
300g frischer Spinat
1 EL Butter
1/2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Ei
150ML Sahne
1 Prise Muskatnuss
150-200g geriebenen Kaese
Salz und Pfeffer


Die Kartoffeln schaelen und in gleich dicke Scheiben schneiden. In ausreichend Salzwasser fuer knapp 10 Minuten kochen. Die sollten bisfest sein.
Den Spinat waschen und abtropfen lassen.

In der Butter die in Wuerfel geschnittene Schalotte und den fein gehackten Knoblauch leicht anduensten, dann den gewaschenen Spinat hinterher. Wenn der Spinat leicht angeschwitzt ist in eine flache Ofenform geben und mit den Kartoffelscheiben bedecken. Mit etwas Salz wuerzen.

Das Ei mit der Sahne und der Muskatnuss verquirlen und etwas Salz und Pfeffer daran geben. Die Kartoffeln damit uebergiessen so das alles etwas abbekommt, die aber nicht in der Eimischung ertrinken, soll schliesslich kein Auflauf werden.

Alles mit wuerzigem geriebenen Kaese bestreuen und fuer 30-45 Minuten bei 175C in den Ofen.

Das ganze kann Beilage oder wie morgen fuer Aggeliki Hauptgang sein.

Luftiger Schokoladenkuchen

Hmm Schokoladenkuchen. Immer wieder nett und weil winter ist hab ich etwas Orange rein gehauen.


6 Eier
1 Tafel dunkle Schokolade (75%)
100g Zucker
30g geschmolzene Butter
70g Mehl

100ML Schlagsahne
Orangen sirup (100ML Orangensaft und 250g Zucker)
10g Zucker


Die Eier trennen und die Eiweis mit 30g Zucker steif schlagen. Die Eigelb mit 70g Zucker schaumig ruehren. Schokolade Schmelzen und warm mit der Butter unter die Eigelb ziehen, dann das Mehl einruehren. Wenn das alles gut vermischt ist den Eischnee unterheben.

Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, ich spann das in die Form ein, und die Raender mit etwas Butter bestreichen und mehlen.

Die Scholoadenmaqsse hineingeben und fuer ca 45 Minuten bei ca 170C backen. Das variiert natuerlich aber man kann einfach mal einen Holzspiess reinstechen und schaune ob noch was kleben bleibt. Der Kuchen ist fertig wenn fast nichts mehr am Holzspiess kleben bleibt.

Auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen.

Ich hab letztens schon Sirup gemacht, der haelt ne halbe Ewigkeit aber hier noch mal:
Den Orangensaft gut filtern und mit dem Zucker kurz aufkochen. Voellig erkalten lassen, fertig.

Die Sahen halb steif schlagen und mit 3 EL Orangensirup infusieren dann voellig steif schlagen.

Einzelne Kuchenstuecke mit ausreichend Puderzucker bestreuen, Sahne and die Seite geben, fertig.

Gemuese Quiche

Ja die gabs schon im normalen blog aber ich habs heute wieder gemacht. Das musset sein weil ich wieder Gemuesebruehe gemacht habe, da hatte ich keine mehr von. Ausserdem musste ich ja meine nagelneuen Keramik Backerbsen testen.

Gemuese Quiche:

250g Mehl
125g weiche Butter
1 Ei
1TL Thymian
Priese Salz
Das gekochte Gemuese von der Gemuesebruehe (Man kann auch frisches nehmen das muss man dann kurz anschwitzen) mit etwas Salz, Pfeffer und Oregano wuerzen.

150ML Sahne
1 Ei
100g gerieben Emmentaler
2-3 Scheiben Ziegenkaese so um die 100g
Salz und Pfeffer

Das Mehl mit dem Ei, der Butter, dem Thymian und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten und fuer 20 Minuten in Klarsichtfolie eingepackt in den Kuehlschrank stellen. Aus Backpapier eine runde Form schneiden und damit eine Quicheform belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche rund und relativ duenn ausrollen, dann auf das Backpapier in der Quichform und die ueberstehenden Raender abschneiden. Manchmal rollt das etwas ungleichmaessig dann kann man mit dem ueberstehenden Teig nachbessern. Das ganze dann blindbacken fuer ca. 20 Minuten bei 180C.

In der Zwischenzeit das Gemuese vorbereiten mit Salz und Pfeffer abschmecken besser gesagt. Wenn ihr keinen Gemuesebruehe gemacht habt, kurz was Euch gefaellt und nicht zu waesserig ist in die Pfanne, Salz und Peffer dran fertig.

Den Boden aus dem Ofen holen und das Gemuese darauf verteilen.

Sahne mit dem Ei verruehren und kurz den Geschmack checken, evt. Salz nachgeben aber vorsicht, der Kaese ist Salzig und am Gemuese ist auch schon Salz. Das ganze dann ueber das Gemuese giessen, mit Kaese bedecken und die Ziegenkaesescheiben zum Schluss drauf. Wenn euer Scheiben zu dick sind, einfach mit einem Nassen scharfen Messer teilen.

Die Quiche bei 180C fuer ca. 30 Minuten backen, bis der Kaese goldbraun ist. Wenn die Quiche Fertig ist, etwas auskuhlen lassen, dann wie einen Kuchen in Stuecke schneiden und anrichten. Dazu einen kleinen gemischten Salat, fertig.

Einfaches Gemüsebrühe Rezept

Gemüsebrühe ist ganz einfach und mit keinem Brühwuerfel zu ersetzen. Wenn ihr fertige Bruehwuerfel nehmt immer nur die Haelfte nehmen weil die eigentlich nur salzig sind. Die Bruehe kocht sich von ganz alleine und ist wirklich null Arbeit. Das Resultat ist das ihr alle mit euren Saucen und sonstigem was nach Gemüsebrühe verlangt umhaut weil die das so wohl nie hatten.

1 Lauch, geteilt dann in feine Streifen geschnitten
1 Gemuesezwiebel, fein gewuerfelt
3 Moehren, geschlat, geteilt und dann duenn geschnitten
1/4 Sellerieknolle (Macht einfach Linsen mit Spaetzle dann habt ihr den Sellerie schon im Hause) in kleine Wuerfel geschnitten
1 Petersilienwurzel, in kleine Wuerfel geschnitten
2 Tomaten, entkernt und klein geschnitten
halben Bund glatte Petersilie
10 Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt

Den Lauch mit den Zwiebelwurfeln fuer 10 Minuten bei geringer Hitze leicht anduensten, dann alle restlichen Zutaten rein, eineml gut umruehren und mit 1.5l Wasser abloeschen.
Das mit dem Wasser kann variieren, einfach so viel nehmen das alles gut bedeckt ist.

Das ganze dann fuer ca. 30-45 Minuten koecheln, nicht kochen, lassen.

Den Sud dann durch ein feines Sieb in eine Schuessel transferieren und diese abgedeckt ueber Nacht in den Kuehlschrank.

Die Bruehe sofort benutzen, 3 Tage im Kuehlschrank aufbewahren oder in Eiskugelbeutel einfrieren.

Dies ist wirklich eines der einfachsten Grundrezepte die es gibt und es ist es wirklich wert. Gemuesebruehe braucht man fuer alles moegliche. Wenn die Vegitariere mal wieder vorbeikommen oder es Risotto sein soll. Ist auch super fuer Gemuesesuppe, oder besser es ist die Basis fuer Gemuesesuppe. Also beim naechsten Einkauf einfach mal Gemuese besorgen und dann Bruehe machen.

Linsen mit Spaetzle

Ein Winterklassiker. Echte deutsche Hausmanskost und vorallem, mein ultimatives Lieblingsgericht.

Fuer 6 Portionen
250g Linsen, ueber Nacht eingeweicht
6 Mettenden
200g Speck
1 Gemuesezwiebel gewuerfelt
1/2 Sellerieknolle in wuerfel geschnitten
4-5 Moehren gewuerfelt oder in halbe Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch in halbe Ringe geschnitten
2 mittelgrosse Kartoffeln gewuerfelt
Etwas Petersilie
250ML Gemuesebruehe
Salz und Pfeffer

500g Spaetzle

Die Mettenden in Scheiben schneiden und den Schinken Wuerfeln. Oel in einem grossen Topf erhitzen und die Mettenden und den Schinken anbraten. Wenn die Mettenden angebraten sind die Zwiebeln in den Topf geben und die Zwiebeln weich duensten. Dann alles an Gemuese in den Topf geben und mit der Bruehe abloeschen. Die Linsen dazugeben, soweit mit Wasser auffuellen das fast alles bedeckt ist und fuer 45-60 Minuten koecheln lassen.

Spaetzle aufsetzten, heissen Linseneintopf dazu und lecker ein klates Bier dazu.

Ich mag das ja wenn es mehr Mettenden hat und richtig dickfluessig ist. Bei diesem Gericht wuerde ich niemals Essig dazu nehmen und wenns sein muss seperat reichen.

Bayrische Creme mit Drachenfrucht und Orangen sirup

Bayrische Creme ist eines meiner lieblings Desserts. Dragon Fruit, ja ja da gibts auch n bier das damit verpancht wird, ist eine ziemlich, naja exotisch aussehende Frucht. Das Fleisch ist weis und mit sehr vieln schwarzen Samen. Der Geschmack ist ganz leicht saeurlich, passt somit hervoragned zur Bayrischen Creme die man ja nun gerne mit Zitrusfruechten serviert.

Fuer 4 Portionen
Fuer die Creme:
200ML Milch
1 Vanilleschote
2 Eigelb
40g Zucker
3 Blatt weisse Gelatine
100ML Schlagsahne
1 Drachefrucht

Fuer den Orangen Sirup:
Schale von 2 Orangen
100 ML Frisch gepressten Orangensaft, das sollten die obigen Orangen hergeben
130g Zucker

Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Vanilleschote laengs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark in die Milch geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Gelatine einweichen und beiseite stellen. Die heisse Milch ganz langsam, Stueck fuer Stueck zu den aufgeschaumten Eigelb geben und staendig mit dem Schneebesen ruehren. Das ganze zurueck in den topf geben und langsam eraermen, dabei immer ruehren. Das darf auf gar keinen fall kochen. Wenns wieder heiss ist die Gelatine auswringen und dazu geben und in der Creme aufloesen. Die Creme wieder in eine Schuessel trasferieren und ein wenig erkalten lassen, daruf ac hten das sich keine Haut bildet.
Die Sahne steif schlagen und wenn die Masse anfaengt fest zu werden unter die Creme ziehen.

Die Haelfte einer Cremeschale mit der noch fluessigen Creme fuellen und fuer 5-10 Minuten in den Tuefkuehler stellen. Waherend dessen die Dragon Fruit aufschneiden und das Fleisch heraus loeffeln. Alle mit einer Gabel zerkleinern und durch ein Sieb die Fluessigkeit abseihen.

Wenn die Creme im Tiefkuehler halb-fest ist diese herausnehmen und mit einem Teeloeffel etwas von der Dragon Fruit in die mitte loeffeln. Mit der restlichen Creme auffuellen und die Schaelchen in den Kuehlschrank stellen und komplett fest werden lassen.

Den Orangensaft durch ein feines Sieb giessen und mit dem Zucker einmal aufkochen. Die Orangenschalen (Bitte mit moeglichst wenig weissem) in ein Passiersieb geben und den Sirup darueber in eine Schuessel giessen. Die Schale gibt dem Sirup etwas mehr Biss.

Die Creme auf einen Teller stuerzen, etwas von dem voellig erkalteten Sirup darum giessen und mit Orangen fillets, oder geriebener Schale garnieren.

Aggeliki meinte dazu nur: Why are you making such a fuss, I put it straight where it belongs: In my belly.

Franzoesiche Zwiebelsuppe

Hmm, das hab ich sogar als Kind schon gemocht wenn Mama die gemacht hat. Deswegen kommt bei meiner Version auch Kuemmel rein, was bei der richtigen nicht rein kommt.

Fuer 2 Personen zum satt werden
3 Grosse Gemuesezwiebeln
50g Butter
1EL Mehl
500 ML Gemuesebruehe (natuerlich, die selbstgemchte)
1 Priese Kuemmelsamen
1 Lorbeerblatt
2 Scheiben Weisbrot
100g Emmentaler oder noch besser Gryeer

Die Zwiebeln pellen, halbieren und in halbringe (wer ein besseres Wort weis, immer her damit) schneiden. Die Butter in einem Topf erwaermen und die Zwiebeln darin weich duensten. Wenn es zu trocken wird 1 EL Wasser dran, die zwiebeln muessen schoen weich sein. Sowblad die Zwiebeln weich sind, mit einem Essloeffel Mehl bestreuen und ruehren. Fuer 1 Minute weiter koecheln und dann mit der Bruehe abloeschen. Den Kuemmel und das Lorbeerblatt dazu geben und dann mit geschlossenem Deckel fuer ca. 20-30 Minuten auf kleiner Flamme koecheln lassen.

Das Weisbrot leicht Toasten, nicht braun werden lassen. Die Suppe in 2 sehr teife Suppenshuesseln geben und das Weisbrot auf die Suppe legen. Das ganze mit dem geriebenem Kaese betreuen und fuer 10 Minuten unter den Grill.

Das ganze sehr heiss servieren.

Dazu hatten wir einen sehr jungen Sauvignon Blanc.

Huenchen in Orangen Madeira Rahm

Aggelik liebt Huenchen und so dachte ich mir das ich mal wieder einen alten Pavillion Klassiker mache.

Fuer 2 Personen
2 Huenchbrust Filets
2 EL Butter, in der Micro verfluessigen.
2 Orangen
1 Schallote fein gewuerfelt
30ML Madeira
150 ML Gemuesebruehe (Huenchenbullion waere besser hatte ich aber nicht)
100 ML Schlagsahne
1 Becher Langkorn Reis (Ich wiege den naechstes mal. versprochen)
Salz und Pfeffer
Oel zum Braten

Die Hunchenbrustfilets waschen und trockentupfen. Auf der Oberseite 2 mal laengs und 3 mal queer einscheiden, nicht zu tief. Die Organgen waschen und von einer Orange die Schale fein abereiben.

Dann die Schale mit einem scharfen Messer eintfernen so das nichts weisses mehr an der Orange ist. Dann zwischen den Scheiben (da ist so ne feine Haut) einscheiden so das die Organge fillets herausfallen. Je scharfer das Messer desto weniger Saft verliert die Orange. Mit der anderen Orange genaus verfahren und die Filltes beiseite stellen. Die "leere" Orange nicht wegwerfen die brauchen wir noch.

Den Reis aufsetzten (1 becher Reis, 2 Becher Wasser und etwas Salz).

Die Fillets mit der abgeriebenen Orangen Schale einreiben. Oel in der Pfanne erhitzen und die Filets mit der eingechnittenen Seite nach unten anbraten. Nach 5 Minuten wenden und von der Unterseite anbraten. Beide Seiten sollten knusprig braun sein.

Die Filltes aus der Pfanne nehmen und unter den Grill stellen. Ab und an wenden und dann mit Butter bepinseln.

Ab und an mal den Reis checken, wenn der Fertig ist von der Flamme nehmen und zugedeckt stehen lassen.

Ob das Fillet gar ist kann man ganz einfach mit einem Messer testen. Das Messer in das Fillet stechen und fuer ein paar Sekunden drin lassen, dan herausziehen und an die Lippen halten. Wenns sich heiss anfuehlt dann ist es gar. Wer es exact machen will nimmt eine Temperatursonde und checkt das diese auf 62C ist.

Wenn es soweit ist die Filltes an die Seite stellen und etwas ruhen lassen. In der Pfanne mit etwas Butter die Schalloten anduensten und dann mit Madeira abloeschen. Den Alkohol verdampfen lassen und die restlichen Organen darueber mit der Hand asquetschen. Das sollte genug Saft sein. Dann die Gemuesebrueh dazu und etwas einkoecheln lassen. Wer will kann hier etwas Beurre manié (Butter mit etwas Mehl verknetet) dazugeben um die Sauce anzudicken. Nach 5 Minuten 100 ML Schlagsahne dazu und die Haelfte der Orangen Filltes. Das ganze dann nochmal 2 Minuten koecheln lassen.

Den Reis in eine Tasse geben und feste andruecken, dann auf einen Teller stuerzen. Das Huenchebrust fillet auf dem Teller anrichten und mit der Sauce uebergiessen (Nicht ertraenken) und mit ein paar der rohen Orangenfillets garnieren.

Dazu kann man einen leckern Spanischen Chiraz trinken.

Steak mit Trueffel Risotto

Trueffel ist gar nicht so teuer wie man immer denkt. Klar wer da gleich ein ganzen Kilo von kauft gibt da schon mal £600-£1200 fuer aus, so viel braucht aber kein Mensch.

Zutaten fuer 4 Personen
1 Schwarzer Trueffel so um die 8-10g
250g mit Trueffel parfuemierter Risotto Reis, ich hab hier Carnaroli genommen Arborio ist genauso gut
2EL Butter
1 Schallote, fein geschnitten
50ML Weiswein
450ML heisse Gemuesbruehe (die selbstgemacht natuerlich)
Salz und Pfeffer
50g frischer Parmesan, gerieben

800g Lenden oder Hueft Steak
Frischer Thymian
2-3 EL Oliven Oel
Demi Glace und etwa 150ml Rinderbruehe (die selbstgemacht natuerlich)

Den Trueffel mit einer Zahnbuerste vom Sand befreien dann davon gut die Haelfte sehr fein schneiden oder hobeln und mit dem Reis in ein Marmeladenglas geben, das ganze 2 Tage abgedunkelt stehen lassen. Den Trueffel waehrend dieser Zeit in ein Taschentuch das taeglich gewechselt werden muss im Kuehlschrank aufbewahren.

Das Steak in feine Strefen schneiden und beiseite stellen. Den Parmesan reiben und auch beiseite stellen.

In einem anti-haft beschichteten Topf die fein gewuerfelte Schallote in Butter anduensten bis die Wuerfel weich ist, dann den Reis (die Trueffel scheiben ruhig mit rein) dazu und glasig duensten. Der Reis oder die Schallote duerfen auf keinen Fall braun werden. Dann mit Wein abloeschen und den Alkohol verdampfen lassen. Dabei den Reis immer ruehren. Dann nach und nach die heisse(!) Gemuesebruehe dazugeben und immer weiter ruehren. Das ganze sollte am Ende cremig sein und der Reis noch bissfest. Den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt an der Waerme stehen lassen.

In einer Pfanne das Oliveoel stark erhitzen und dann die Steak streifen dazugeben. Das Steak fuer ca. 3 Minuten braten dann auf einen Teller geben und abgedeckt ruhen lassen. Die Pfanne mit der Bruehe abloeschen und einen Zweig Thymian dazu geben und reduzieren. Nach 5-10 Minuten den Thymian herausnehmen und die Demi-Glace dazu geben. Das ganze sollte jetzt dickfluessig werden.

Den Risotto Reis auf einem Teller anrichten und ein paar von den Steak Streifen dazu, etwas Sauce ueber das Fleisch geben und pro Portion ein viertel des restlichen Trueffels ueber den Reis hobeln.

Dazu kann man sehr gut den Wein trinken mit dem man das Risotto gemacht hat.

Wilkommen zu Davids Kochblog

Also nachdem Carl sich ja bitterlich beschwert hat und ihr wharscheinlich eh alle denkt das ich total daneben bin mit meiner Kocherei mach ich mal ein Kochblog.

Los gehts mit einem Eintrag zu Werkzeug