Auberginen Pasta Pakete

Ich hatte die "falschen" Nudeln gekauft für ein Rezept und stand nun mit Fettuccine da. Bei PastaZARA hatte ich ein Rezept für Nudeln die in Auberginen gewickelt waren gesehen und dachte mir das ich dass auch mal machen könnte. Da ich aber auf die Schnelle keinen gegrillten Octopus bekommen konnte ersetze ich diesen durch Tiroler Speck.


2 Auberginen

180g Tiroler Speck am Stück

10 Mittlere Cherry Tomaten (400g)

1 Knoblauchzehe in feine Scheiben geschnitten 

Olivenöl

250g Fettuccine

Parmesan, frisch gerieben

Auberginen längs in 10 ca. 5mm dick Scheiben schneiden, den Verschnitt in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Auberginenscheiben salzen und für mindesten 20 Minuten ziehen lassen. Danach abtupfen und grillen, auskühlen lassen.

Schwarte vom Speck lösen und in einer großen Pfanne langsam auslassen, Rest würfeln.

Währenddessen die Tomaten abziehen (Kreuzschnitt 5 Sekunden abbrühen), entkernen und dann würfeln. 

Die Pasta nach Anweisung kochen. Währenddessen, Auberginenwürfel im Schwartenfett mit etwas Olivenöl weich braten und dann den restlichen Speck hinzugeben. Nach 5 Minuten die Tomatenwürfel in die Pfanne geben und den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofengrill auf 250C vorheizen.

Pasta abschütten, etwas vom Pastawasser zurückhalten. Fettuccine in die Pfanne geben und mit dem Sugo vermischen.

Auberginenscheiben flach auslegen, Pasta aufrollen und in die Auberginenscheiben einrollen. In eine feuerfeste Form legen, mit etwas Parmesan bestreuen und kurz unter den Grill schieben.

Sofort servieren.

Boeuf Bourguignon mit Safran Pappardelle

Fuer Dads Geburtstag wollte ich Boeuf Bourguignon machen hatte aber nicht genug Zeit fuer ein Raymond Blanc Rezept und die Thomas Keller Version war mir zu fluessig. Ausserdem bekomme ich kein Beef Blade in Deutschland. Also habe ich eine Mischung aus beiden Versionen gemacht und dazu Beinscheibe genommen. Kochzeit ca. 10 Stunden, prep ca. 12 Stunden. Also am ersten Tag vorbereiten und am zweiten Essen.

Fuer 6-8 Personen

2kg Fleisch aus der Beinscheibe, am Besten beim Metzger gleich den Knochen ausloesen lassen und mitnehmen. Das Fleisch in ca. 7cm lange Stuecke schneiden, so wie es kommt.

Fuer die Marinade

1150ml Trockenen Burgunder Rotwein
4 Schalotten, gewuerfelt
350g Moehren, gewuerfelt
2 Lauch, weisse und leicht gruenliche Teile, fein geschnitten
2 Weisse Zwiebeln, gewuerfelt
15 weisse Champignons, geputzt und halbiert
4 Thymian Zweige
9 zweige glatte Petersilie
4 Lorbeer Blaetter
10 Pfefferkoerner
5 Knoblauchzehen

Fuer die Sauce

2 Gelbe Zwiebeln, grob gewuerfelt
2 Stangen Lauch, weisse und leicht gruenliche Teile, fein geschnitten
5 Moehren, grob gewuerfelt
5 Zweige glatte Petersilie
5 Zweige Thymian
4 Lorbeerblaetter
500ml Kraeftigen Rinderfond (Auf keinen Fall Bruehwuerfel verwenden)
500ml Wasser
80g Mehl, im Ofen bei 200C leicht getoatsted (ca. 8 min.)

Rotweinessenz

200ml Rotwein
1 Thymianzweig

Champigons und Bacon

400g Bacon Stuecke (Lardons)
400g Weisse Champignons, geputzt in Haelften geschnitten

Fuer die Perlzwiebeln

35 Kleine Zwiebeln (Ich hab Einmachziwebeln genommen, Perzwiebeln gibt es nur fuer ca. 1-2 Wochen pro Jahr)
2 EL Weisweinessig
10 Pfefferkoerner
2 Thymianzweige

Fuer die Moehren

12-15 Moehren, turniert in ca 35-40 Stueck
6 Thymianzweige
3 Lorbeerblaetter
2 Knoblauchzehen
5 Pfefferkoerner

Fuer die Parpadelle

250g Pastamehl
2 Eier und 1 Eigelb
Groszuegige Menge Safran in 10ml lauwarmen Wasser

Das Fleisch Marinieren

Alle Zutaten fuer die Marinade in einen sehr grossen Topf geben. Ein mal Aufkochen und dann, bis der stechende Alkoholgeruch verschwunden ist, koecheln lassen. Auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen. Das Fleisch in Stucke schneiden und die Marinade darueber geben. Fuer min. 6 Stunden ziehen lassen. Die Knochen waschen und von so viel Fleisch wie moeglich befreien. Auch fuer mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser ziehen lassen

Parpadelle zubereiten

Die Parpadelle als naechstes zubereiten. Aus allen Zutaten einen etwas trockeneren Nudelteig zubereiten (siehe Nudelteig Video hier). Die Lasagnestreifen die aus der Nudelmaschine kommen wie eine Ziehharmonika falten und dann daumenbreite Stuecke abschneiden. Diese auf einem bemehlten Kuechnhandtuch ausgebreitet trocknen lassen.

Das Fleisch zubereiten

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, 1 Stunde in einem Sieb abtropfen lassen, Fluessigkeit auffangen. Marinade durch ein Sieb geben und beiseite stellen, alle Gemuese etc. aus der Marinade nehmen und entsorgen. Das Fleisch portionsweise anbraten und in eine Kasserole geben. Die Fleischstuecke mit dem getoasteten Mehl verruehren, dann Rotweinmariande, Rinderfond und Wasser dazugeben. Die Moehren, Lauch und Zwiebeln in ein Muslin geben, gut verschliessen und ebenfalls in die Kasserole. Gewuerze ebenso in ein Muslin geben und auch der Kasserole hinzufuegen. Als letztes die Markknochen von der Beinscheib abspuelen und mit in die Kaserolle legen. Alles sollte einigermassen von Fluessigkeit bedeckt sein.

Die Kaserole mit Klarsichtfolie gut abdichten, den Deckel drauf und bei 100C zwischen 6 und 8 Stunden garen. Alle 2 Stunden den Fluessigkeitsstand ueberpruefen und notfalls mit Wasser auffuellen. Die Folie sollte aber verhindern das zu viel Fluessigkeit entweicht. Wenn das Fleisch gar ist, nach 8 Stunden wird es garantiert gar sein, auf Raumtemperatur abkuehlen lassen, Knochen und Gewuerz/Gemuesesaeckchen entfernen dann ueber Nacht kalt stellen.

Gemuese zubereiten

Die Zwiebeln schaelen, dabei die Wurzel nur minimal abschneiden. In einen Topf mit den Gewuerzen geben, die Zwiebeln sollten in einer Lage in den Topf passen. Mit Wasser 2 Fingerbreit ueber den Zwiebeln auffuellen. Fuer 10-15 Minuten koecheln lassen. Wenn die Zwiebeln weich sind, das Wasser bis auf 2 Essloeffel abgiesen, Gewuerze entfernen und mit dem Essig angiessen.

Die Moehren turnieren und mit den Gewuerzen so eben weich kochen. Die Moehren sollten zu diesem Zeitpunkt etwas zu viel Biss haben. In Eiswasser abschrecken und wie die Zwiebeln bis zum Service beiseite stellen.

Service

Backofen auf 100C vorheizen. Die Sauce entfetten, es sollte sich oben in der Kaserolle verfestigt haben. Fleisch entnehmen, alle evt. noch vorhanden Fettreste vom Fleisch trennen. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Den Rowein mit dem Thymian auf 50ml reduzieren, zur Sauce geben. Sauce durch ein Sieb geben und in einem Topf um 1/3 reduzieren. Das Fleisch mit Alufolie abgedeckt im Ofen aufwaermen. Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen, Parpadelle darin bisfest kochen.

Bacon anbraten, kurz danach die Champignons hinzugeben und leicht braeunlich mit dem Bacon braten. Moehren in Butter anwaermen, Zwiebeln anwaermen.

Eine Protion Fleisch in einen vorgewaermten tiefen Teller geben, Sauce darueber giessen, 3 Moehren anlegen, 3 Zwieblen anlegen. Die Parpadelle zu einem Nest drehen und an der Seite auf den Teller legen. Bacon und Champignonmischung ueber das Fleisch geben. Dazu sehr vollmundigen Rotwein reichen.

Hestons Perfect Burger - Michalis Birthday dinner

Burger waren schneller weg als ich sie fotografieren konnte

Michalis kann ja leider keine Eier Essen somit musste ich versuchen den Burger komplett ohne Eier zu machen. Desweiteren haben wir keinen Fleischwolf hier und auch wird die Kuh in Deutschland etwas anders aufgeschnitten als in England. Dieses Rezept erfordert etwas an Planung. Mit dieser ist es dann auch nur halb so komplex wie es sich liest.
Die Burgerbrötchen kann man einige Stunden eher backen, die Pommes am Vortag schon bis zur vorletzten Stufe zubereiten. Die braune Butter hält sich auch über Nacht im Kühlschrank und muss am Tag der Zubereitung nur auf Zimmertemperatur gebracht werden. Das Ketchup, Rezept hier, kann man einige Tage vorher zubereiten. Die Zwiebeln können gut eine Stunde vorher zubereitet und in einem Luftdicht schliessenden Container aufbewart werden. Die Idee und Techniken sind fast alle von Heston Blumenthals In Search Of Perfection Serie auf Channel 4.

Für 12 Burger

Burger Fleisch
1kg Hals
500g Brust (2 mal durchdrehen)
500g Rippe  (2 mal durchdrehen)
Salz

Vorfermentierter Teig
300g Backstarkes Mehl
4g Trocken Hefe
300ml kaltes Wasser

Burger Brötchen
560g Vorfermentierter Teig
ca. 120g Milch (oder 5 Eigelb)
48g Wasser
320g Backstarkes Mehl
80g Zucker
56g Milchpulver
12g Salz
11.2g Trockenhefe
48g Gebraeunte Butter
24g Rapsoel
28g Margarine
20ml Kondensmilch
Sesamsaat

Pommes
2kg Mittelfest Kochende Kartoffeln wie Maris Piper

2.5l Pflanzenoel
Salz


Etwas Salat, 1 Tomate, Essiggurken etc. um ausstaffieren.

Burger Fleisch einkaufen

Das Fleisch beim Metzger (Akzenta Wuppertal oder selber machen) zubereiten lassen. Zumächst Rippe und Brust 2 mal durch den Fleischwolf jagen lassen, dann mit dem gesalzenen Hals noch einmal zusammen wolfen. Die Stränge bei diesem letzten Durchgang aus dem Fleischwolf rauskommen unbedingt längs legen lassen. Diese, wenn die Patties zubereitet werden, müssen hochkant stehen so das das Fleisch im Mund schmilzt. Das klingt nach extra Arbeit ist aber tatsaechlich entscheidened für den Erfolg des Burgers. Aus diesen Strängen am besten schon beim Metzger eine Rolle in dem gewünschten Durchmesser legen lassen und diese fest mit Klarsichfolie umwickeln. Das Salz wird alles binden da es aus der Rippe und dem Brust genügend Protein ziehen wird das alles gut zusammenhält. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für den fermentierten Teig

Mehl, Hefe und Wasser zusammenmischen und gut durchrühren. Für 24std. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für die Pommes

Die Pommes in pommesartige Stifte schneiden, abspuelen und für 20-30 Minuten in kaltes Wasser legen. Einen großen Topf mit Wasser ohne Salz erhitzen. Die Pommes darin 5-8 Minten angaren. Sobald diese anfange etwas porös zu werden, abgiessen und ausgebreitet auskühlen lassen. Es muss so viel Wasserdampf wie möglich etweichen. Oel in einer Friteuse auf 130 erhitzen und die Pommes darin ca. 8 Minuten blanchieren. Sie sollten gerade eben eine Kruste haben aber keinesfalls braun sein. Wieder auskuehlen lassen und bis zum Service beiseite stellen.

Für die Burger Brötchen

Der Vorfermentierten Teig mit Wasser und Milch (unser Ei-Ersatz) gut mit dem Handruehrer vermischen und nach und nach die vermischten trockenen Zutaten hinzugeben. Zum Schluss das ganze für 2 minuten bei voller Leistung mit dem Handrührere oder der Küchenmaschine durchkneten. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann nacheinander das Fett hinzugeben, nochmals für 2 Minuten bei voller Leistung bearbeiten.

Aus Aluminumfolie ca, 40cm lange Streifen schneiden. Ich habe dazu 40cm abgemessen, dann die Folie längs geteilt. Die Streifen zusammenfalten so das man einen ca.2 Finger breiten Ring bekommt. Aus 80g des Teiges jeweils ein Brötchen formen und diese möglichst ohne Risse, in die Mitte des Alurings legen. Der Teig ist extrem klebrig, einfach mit leicht bemhelten Händen formen. Für gut 1std. gehen lassen.

Den Ofen auf 225C vorheizen. Die aufgegangenen Teiglinge mit einer etwas befeuchteten Hand etwas flach drücken und für 6-7 Minuten backen. Rausnehmen, mit Kondensmilch bestreichen und sofort Sesamkörnern darüber geben, dann für weitere 6-7 fertig backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Den Burger zusammensetzen

Die Pommes in 8 Minuten goldbraun bei 180C fertig frittieren. Etwas Butter bräunen, durch ein Sieb geben um die Butter von Schwebstoffen zu befreien, damit die Burgerbrötchenhälften bestreichen. Zwiebel in Ringe schneiden und für 20sek. blanchieren um die Schärfe rauszunehmen. Die Patties, ca. kleinfingerdick mit einem sehr scharfen Messer aufschneiden und medium Grillen oder Braten. Die obere Hälfte der Burger Buns mit Käse nach Wahl belegen (wir haben Cheddar und Gorgonzola genommen) und beide Hälften für 2-3 Minuten unter dem Grill im Ofen toasten.

Die Untere Hälfte mit etwas Ketchup beträuflen, Salat auflegen. Dann das warmgehalten Patty auflegen, Zwieblen darauf und nochmal etwas Ketchup darauf oder eine dünne Scheibe Tomate, ohne Samen, oder Gürkchen.

Sofort mit den Pommes servieren.

Selbstgemachtes Tomaten Ketchup

500ml Hausgemachtes Ketchup

Ich wollte schon laenger Tomaten Concasse machen um von den Dosen wegzukommen und Sommerliche Goodness im Winter im Keller zu haben. Also hab ich beim Gemuesebauern angerufen und 20kg Tomaten bestellt. Da wir zu Hause eigentlich nie Ketchup haben, die Kinder aber Ketchup im Kindergarten bekommen, habe ich ein paar Kilo fuer Hausgemachtes Ketchup reserviert.
Das folgende Rezept ist adaptiert von Heston Blumenthal.


Fuer ca. 1l Ketchup

5kg reife Rispen Tomaten (die genaue Sorte konnte man mir nicht sagen)
400g Zwiebeln, gewuerfelt
2 Knoblauch Zehen, geviertelt

1tl Chinese Five Spice
eine gute Priese getrockneter Ingwer
eine Priese Cayenne Pfeffer
8 Nelken
1El scharfer Senf
4El Weisweinessig
2EL Salz + Extra

50-80g Puderzucker

Die Tomaten halbieren und aushoehlen. Das Innere in einer Schuessel auffangen und mit den Rispen und etwas Salz mischen. Fuer mindestens 30 Minuten in den Kuehlschrank. Die Tomatenhaelften in einen grossen Topf geben. Das durchgezogene innere der Tomaten durch ein grobes Sieb giessen und abtropfen lassen, dies ueber die Tomaten geben. Das ganze erhitzen und fuer 10 Minuten kochen lassen.
Wieder durch ein grobes Sieb geben, es sollten so viele uebrig geblieben Kerne haengen bleiben wie moeglich. Das ganze zurueck in einen sauberen Topf, die Zwiebeln und alle Gewuerze ausser dem Zucker hinzugeben und stark reduzieren. Wenn so knapp 1.5 - 2l im Topf ueberig sind, nach ca. 2 Stunden gemaechlichen koechelns ohne Deckel und die Tomatensauce dicklich wird, durch ein sehr feines Sieb streichen. Das dauert etwas aber um die richtige Ketchup Textur zu bekommen ist dies noetig und mit einer Suppenkelle geht es recht einfach. Bei mir ist ein gehaeufter EL Tomate im Sieb uebriggeblieben.
Das ganze wieder in einen sauberen Topf geben und nun den Puderzucker unterruehren. ACHTUNG: an dieser Stelle abschmecken, mal braucht man mehr mal weniger Zucker, evt. mit etwas Essig nachjustieren. Das Ketchup auf die gewuenschte Konsistenz reduzieren, es dickt etwas nach beim Abkuehlen.

Das ganze in eine Sterile Flasche fuellen und verschliessen. Das selbstgemachte Ketchup sollte gute 6 Monate haltbar sein, nach dem Oeffnen aber im Kuehlschrank aufbewahren.
 

Scotch Eggs - Bacon

Scotch Eggs sind eine grossartige Erfindung der Englaender. Man findet Sie an jeder Tanke und in jedem Supermarkt. Dementsprechend schlecht ist der Ruf dieses Picknick Klassikers. In diesem Rezept habe ich mich fuer die klassisch Englische Kombination aus Eggs and Bacon entschieden und diese in Scotch Eggs umgewandelt. Lecker zum Fruehstueck oder einfach so fuer Zwischendurch. Diese Rezept ist an Andy Bates Blackpudding Sotch Eggs angelehnt

Fuer 4 Scotch Eggs

4 Eier mittlerer Groesse
300g Schweinegehacktes
100g Bacon Wuerfel
Salz und Pfeffer sowie eine Priese Muskat
2 Eier leicht verquirlt mit Milch
Mehl
Semmelbroesel
Oil zum Frittieren

Die 4 Eier fuer 6:30 Minuten in kochendem Wasser garen und dann in Eiswasser abschrecken um den Garprozess wirklich zu stoppen. Laenger kochen oder nicht in Eiswasser geben wird die Eier hart kochen.

Die Bacon Wuerfel anbraten und in das Schweinehack mischen. Diese mit reichlich Pfeffer und etwas Salz und Muskat abschmecken. Auf Klarsichfolie jeweils ein Viertel der Hackmischung gebenund plat druecken. In die Mitte eines der gepellten kalten Eier geben und das Schweinehack rundherum andreucke so das keine Luecke da ist und die Eier fest umschlossen sind. Das ganz in der Klarsichfolie in eine Ball formen, die Folie zudrehen und fest um das Fleisch zwirbeln. Fuer 20-30 Minuten in den Kuehlschrank legen damit sich die Masse verfestigt.

Mehl in eine Schuessel geben, daneben eine Schuessel mit der Eimixtur stellen und dann schliesslich eine Schuessel mit den Semmelbroeseln. Jedes Scotch Egg zunaechst in Mehl waelzen, dann mit dem Ei ueberziehen und dann mit Semmelbroeseln pannieren. Das ganze pro Ei zwei mal machen, nur das Mehlen beim zweiten Durchgang weglassen.

Die fertig Pannierten Scotch Eggs bei 180 C heissem Oel fuer genau 7 Minuten frittieren. Auf Kuechenpapier auskuehlen lassen. Die Scotch Eggs werden kalt gegessen schmecken aber natuerlich auch lauwarm.

Geroesteter Butternut - Ricotta Cannelloni

Wir hatten noch Canneloni im Schrank (Aggeliki wollte welche kaufen anstatt sie selber zu machen) und der Ricotta war auch noch im Kuehlschrank.

1 kleiner Butternut Squash (ca. 600g)
1-2 Knoblauchzehen
Olivenoel
150g Ricotta
Muskatnuss

600ml Milch
4-5 Salbei Blaetter
1/2 weisse Zwiebel
1 Nelke

35g Butter
35g Mehl

8-10 Canneloni (oder frische Nudeln aus 2 Eiern)

Pecorino zum Ueberbacken

Den Butternut schaelen, Kerne entfernen und in grobe stuecke schneiden. Knoblauch schaelen und haelften. Alles in eine kleine feuerfeste Form geben, mit Olivenoel betraeufeln (ruhig auch etwas mehr) und gut schuettelen damit sich alles gut verteilt. Bei 190C fuer ca. 30-45 Minuten (oder bis der Kuerbis weich ist) im Ofen roesten.

Den Kuerbis auskuehlen lassen, Knoblauch entfernen und dann puerieren. Den Ricotta untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ricotta vertraegt ne Menge Abschmecken.

Die Nelke in die Zwiebel stecken, Salbei blaetter waschen und trockentupfen. Alles mit der Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen. Wenn die Milch kurz vor dem kochen ist, vom Feuer nehmen und 10-15 Minten Ziehen lassen. Je laenger ihr wartet desto staerker wird der Salbeigeschmack. Die Bechamel mit Salz, weissem Pfeffer und Muskat abschmecken.

Butter in einem Topf schmelzen und dann das Mehl hinzugeben. Mit dem Schneebesen verruehren und die Warme Milch nach und nach hinzugeben (Bechamel eben).

Die Kuerbis-Ricotta Mischung in einen Tuelle geben (Ich benutz patisserie Platiktueten) und die Mischung in die Cannelloni spritzen. (Fuer die Variante mit frischen Nudeln, siehe hier)

Etwas Bechamel in eine Auflaufform geben, die Cannelloni darauf legen. Mit der restlichen Bechamel uebergiessen, geriebenen Pecorino darueber geben und fuer 30 Minuten im Ofen bei 180C backen.

Macaroni Kaese Auflauf - Mac 'n Cheese

Ein Klassiker der Amerikanischen Kueche, gerne auch mal aus der Tuete zubereitet. Bei uns natuerlich frisch. Wer will kann das ganze noch mit Speckwuerfeln machen, auch ziemlich lecker.

350 ml Gemuesebruehe
250 ml Sahne
100 ml Milch
100g Gorgonzola
40g Parmesan
60g Greyerzer

1/4 weisse Zwiebel
1 kleines Lorbeerblatt
1 Nelke

1 Packung Macaroni, ca. 400g

Die Macaroni etwas zu bissfest kochen, abtropfen und mit kaltem Wasser abspuelen. Sahne mit der Milch mischen. Die Nelke in das Zwiebel viertel stecken und mit dem Lorbeerbaltt in die Sahne-Milch geben. Die Milch kurz aufkochen, dann den Gorgonzola in kleinen Stueckchen hinzugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Gorgonzola komplett geschmolzen ist (man kann die Milch auch nochmal leicht erwaermen, blos nicht kochen) das ganze durch ein Sieb abgiessen.

Den Parmesan und Greyerzer reiben und in der heissen Gemuesebruehe schmelzen. Die Kaese-Sahne-Milch hinzugeben und etwas reduzieren lasen. Wem das nicht dickfluessig genug ist kann das ganze natuerlich noch mit Speisestaerke andicken. Das ganze mit Salz (vorsicht) und weissem Pfeffer abschmecken.

Die Macaroni in eine grosse Schuessel geben, die Kaese Sauce dazugiessen und alles gut vermischen. Das ganze dann in eine Auflaufform geben und bei ca. 180C fuer 20-30 Minuten oder bis es gold-braun ist Backen.

Pastitzio - Griechischer Nudel Auflauf

Pastitzio ist ein typisch Griechischer Auflauf in dem eine Sauce Mornay vewendet wird anstatt einer klassischen Bechamel. In Griechenland wird diese Sauce aber im allgemeinen als Bechamel bezeichnet und manchmal noch mit Eigelb verfeinert.

500g Macaroni
1kg Rinderhack
2 Zwiebelen, grob gewuerfelt
30cl Sherry
150ml Rinderbruehe (selbstgemacht bei Bruehwuerfel aufpassen mit dem Salz)
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
800 Tomaten (zur Zeit aus der Dose)
Oregano, scharfe Paprika, Salz und Pfeffer zum Wuerzen
Olivenoel

1/2 Zwiebel
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
800ml Milch
80g Butter
80g Mehl
50g Kasseri (spezieller Griechischer Kaese) oder 50g Greyerzer gerieben
Muskat, weisser Pfeffer, Salz

Die Macaroni in ausreichend Salzwasser etwas zu al-dente kochen. Die abgetropften Nudeln unter kaltem Wasser abspeulen bis sie voellig erkaltet sind, beiseite stellen.

Das Hackfleisch nach und nach in einem grossen Topf braeunen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig duensten. Mit dem Sherry abloeschen, dann mit der Rinderbruehe aufgiessen. Zimtstange und Lorbeerblatt hinzugeben, dann die Tomaten dazugeben. Alles mit Oregano, paprikia, Salz und Pfeffer abschmecken und fuer 30-45 Minuten kocheln lassen.

Waehrendessen die Nelke in die Zwiebelhaelfte piecken und in einen Topf mit der Milch und dem Lorbeeblatt geben. Die Milch langsam aufkochen und dann fuer 10 Minuten ziehen lassen. Lorbeerblatt und Zwiebel entfernen. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen einruehren. Nach und nach die Warme Milch angiessen. Wenn die Milch aufgebraucht ist, den Kaese hinzugeben und das ganze mit Weissem Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Die Nudeln in einer gefetteten Auflaufform aufschichten und mit der Fleischsauce uebergiessen. Dann die Sauce Mornay darubergeben und bei 180C ca. 45 Minuten backen.

Vor dem servieren ca. 20 Minuten ausserhalb des Ofens abkuehlen lassen.

Nudeln mit Tomaten Estragon Sauce - Kiki Sauce

Nach einer langen Nacht aus feiern in Koeln haute mein Freund Kiki zusammen was im Kuehlschrank war und vergass wohl fast sofort wieder wie er es gemacht hat. Er hat die Sauce aber irgendwie wieder hinbekommen und hier ist was bei mir nach fast 10 Jahren daraus geworden ist.

4 Scheiben Kochschinken
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
5g frischer Estragon, gehackt
1 Lorbeerblatt
100ml heisse Gemüsebrühe
2 Dosen Tomaten
3 tl Dijon Senf (oder mehr wers richtig derbe mag)
100g Creme Fraiche
Frisch geriebener Parmesan

Den Schinken wuerfeln und in etwas Olivenoel anbraten aber nicht braeunen. Die fein gewuerfelten Schalotten hinzugeben und anschwitzen, dann den Knoblauch dazu und das ganze durchmengen. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und die Estragonblaetter hinzugeben. Das ganze etwas reduzieren und dann die Tomaten hinzugeben. Das ganze 15 Minuten koecheln lassen, dann den Senf einrühren und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme koecheln. Zum Schluss die Creme Fraiche hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das ganze auf dampfend heise Nudeln geben und mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.

Ich tendiere dazu mehr Estragon und mehr Senf zu nehmen, schiefgehen kann da fast nichts.

Lamm mit Orzo

Ein weiterer Grichischer Klassiker aus der Ecke "Set it and forget it". Das Lamm kommt irgendwann morgens in den Ofen und irgendwann Nachmittags wieder raus.

Fuer 6 Personen
Fuer die Lammkeule
2kg Lammkeule am Knochen
frischer Oregano zum spicken
8 oder mehr Knoblauchzehen
1 Zitrone, gesaftet
Olivenoel
Salz und Pfeffer, getrockneter Oregano

Fuer die Tomatensauce
1 grosse rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenoel
Oregano
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
2 Dosen Tomaten
200ml Wasser
400g Orzo (Pasta Reis gibts im Griechischen Supermarkt oder beim Türken)
200g Kasseri  (den gibts nur beim Griechen) oder Greyerzer gerieben
Eine Groessere Aufloaufform (z.B. diese hier)


Den Knoblauch pellen und jede Zehe halbieren, es sei denn sie sind sehr klein. Den Oregano waschen und die Blatter vom Stengel zupfen. In die Lammkeule kleine Einschnitte machen die gerade gross genug sind fuer den Knoblauch. In jeden dieser Einschnitte nun ein paar Blaetter Oregano und dann eine halbe Knoblauchzehe druecken. So mit der gesammten Keule verfahren bis alles schön mit Knoblauch gespickt ist.
Die Keule mit Olivenöl und Zitroenensaft einreiben, Salz und Peffer darüber sprenkeln und noch mit etwas getrocknetem Oregano von beiden Seiten bestreuen.

Das ganze zunächst fuer 2 1/2 Stunden bei 160C in den Ofen, es sollte eine ausreichend grosse Auflaufform benutzt werden (35*60 oder einfach so gross wie eben moeglich).

Waehrend das Lamm schmort die Zwiebel pellen und wuerfeln, die Knoblauchzehe pellen und mit dem Messer zerquetschen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Loerbeer und die Zimtsange dazu geben und mit den Tomaten auffüllen. Kurz aufkochen und mit Salz (reichlich) , Peffer und Oregano abschmecken.

Die Form herausnehmen und die Keule umdrehen. Den Orzo rundherum anschuetten und mit der Tomatensauce auffüllen. Das Wasser darueber giessen und alles einmal mit dem Löffel in der Form umruehren. Dann fuer 15 Minuten in den Ofen bei 180C. Danach den Kaese ueber den Orzo geben und fuer weiter 15-10 Minuten im Ofen belassen.

Danach den Ofen abschalten und das ganze 30 Minuten ruhen lassen. Mit Griechischem Grünem Salat servieren.

Super einfacher grüner Salat

Dies der einfachste Grüne Salat den man sich vorstellen kann und dabei so lecker.  Diesen Salat gibts zu fast jedem Griechischen Essen und entgegen der Meinung eines bestimmten Englischen Kochs ist dies der einzige Salat an den frischer Dill kommt.

1 Romana oder jeder andere Grüne Salat (Nur nicht Eisberg, das ist schnittfestes Wasser)
3-5 Frühlingszwiebeln (Je nach groesse des Salates)
10-20g frischer Dill
Olivenöl
Rotweinessig
Salz

Den Salat, die Frühlingszwiebeln und den Dill waschen. Den Salat als Chiffonade zubereiten (Blätter übereinander legen und entgegen der Wuchsrichtung schneiden), Dill fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel durchmischen, Olivenöl und Essig darüber, etwas Salz und gut mischen, fertig.

Puy Linsen Salat mit Avocado und geroesteten Tomaten

Ich hatte noch eine Avocado im Kuehlschrank und anstatt die einfach liegen zu lassen gabs diesen Salat.


100g Puy Linsen
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
10 Cherry Tomaten
Olivenoel
Rotwein Essig
Salz zum Abschmecken

Die Linsen ca. 15 Minuten in Wasser garen, die sollten noch bisfest sein. Linesen abschrecken und beiseite stellen.

Fuer das Dressing die Schalotte und eine der zwei Knoblauchzehen in feine Wuerfel schneiden. In ein Glass mit Schraubverschlusse geben und mit Olivenoel und Essig (3:1) mischen, leicht salzen und gut schuetteln.

Die Cherry Tomaten waqschen und halbieren. Die zweite Knoblauchzehe teilen und mit den Cherry Tomatenhaelften in eine feuerfeste Form geben. Mit einer Priese Salz bestreuen und etwas Olivenoel darueber geben. Das ganze fuer 10 Miunten unter den Grill schieben oder bei 250C in den Ofen geben.

Linsen auf einem Teller anrichten, Tomatenhaelften daruf verteilen, die Avocado in Scheiben geschnitten dazu und mit dem Dressing betraeufeln.

Briam - Auberginen Kartoffel Auflauf mit Tomaten Ragut

Briam ist ein typisch Griechisches Alltags Essen. Alles zusammen in einen Auflaufform in den Ofen und fertig.


2-3 Auberginen
4-5 grosse Kartoffeln
Olivenoel
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
25g frischer Dill, fein geschnitten
25g frische glatte Petersilie, fein geschnitten
2 Dosen Tomaten
100ml Wasser
Feta

Salz und Pfeffer zum abschmecken


Die Auberginen in gleich dicke scheiben schneiden und auf Kuechenpapier ausbreiten. Mit etwas Salz einreiben und beiseite stellen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum kochen bringen. Waehrenddessen die Kartoffeln schaelen und in gleich dicke, ca 5mm dicke, Scheiben schneiden. Kurz unter kaltem Wasser abspuelen und dann fuer 5 Minuten im siedenden Wasser blanchieren. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen.

Die Zwiebel in Wuerfel schneiden und in etwas Olivenoel 5 Minuten glasig duensten. Den Knoblauch hinzugeben und fuer eine weiter Minute duensten. Die Kraeuter hinzugeben kurz umruehren und dann die Tomaten hinzugeben. Mit 100ml Wasser auffuellen und fuer 15 Minuten bei geschlossenem Deckel koecheln lassen. Ab und mal umruehren. Danach mit Salz und Pfeffer etwa zu stark wuerzen. Die Aubergingen und Kartoffeln werden das ausgleichen.

Die Kartoffelscheiben in eine mit Olivenoel gefetteten Auflaufform legen, salzen. Die Aubergingen abtupfen und darueber legen. Dann das Tomatenragut daruber geben. Etwas Feta in Kruemeln darueber geben und bei 180g fuer 45-60 Minuten im Backofen garen.

Das ganze mit Brot servieren.

Steak Frittes mit Bearnaise Sauce

Ein Klassiker und solange man keine Angst vor der Bearnaise hat auch kein Problem auf den Tisch zu Zaubern. Hier kommt es aufs Timing an. Man sollte alles so weit vorbereiten das man am Schluss nur noch die Bearnaise zu machen hat.

Fuer 4 Personen
8 grosse Kartoffeln
Erdnussoel zum Frittieren
Salz

1-2 Schalotten
5g-10g frischer Estragon
50ml Weisweinessig
100ml Weiswein
2-3 Pfefferkoerner
125g Butter
4 Eigelb
Salz

4 Steaks a 200-250g Rohgewicht (Wer Fillet nimmt sollte wohl bei 125g pro Steak bleiben)
Salz und Peffer zum abschmecken


Wie schon beim Jaegerschnitzel beschrieben, die Kartoffeln schaelen und in gleich dicke Stifte schneiden. Nicht zu duenn denn durchs frittieren werden die noch schlanker. Die Kartoffelstifte abspuelen und 2 Stunden in kaltes Wasser legen.

Einen grossen Topf mit Salzwasser zum sieden bringen und die Kartoffelstifte 5 Minuten darin blanchieren. Abschuetten ausdampfen lassen und dann abschrecken um den Garprozes zu beenden. Abtupfen und etwas stehen lassen um das Wasser loszuwerden.

Das Erdnussoel auf 135C erhitzen und die blanchierten Kartoffelstifte darin 5-8 Minuten, je nach dicke, glasig frittieren. Die Pommes dem Oel entnehmen und auf Kuechenkrep abkuehlen lassen. Das ganze nun beiseite stellen.

Die Schalotten fein wuerfeln und die Blaetter vom Estrgonstengel entfernen; die Blaetter fein schneiden auf Kuechenkrepp beiseite stellen. Stengel und Schalotten zusammen mit dem Weisweinessig und dem Weiswein und den Pfefferkoernern in einem kleinen Topf kurz aufkochen dann auf die Haelfte reduzieren. Durch ein feines Sieb abgiessen und die Fluessigkeit beiseite stellen.

Die Butter langsam schmelzen und den Schaum der sich bildet abschoepfen. Die so verfluessigte Butter ruhig in einer Metallschuessel fuer eine Stunde stehen lassen. Ziel ist es das man geklaerte Butter hat also keine Milcheiweise oder Wasser in der Butter sind.

Die 4 Eigelb in einer Metallschuessel mit dem Schneebesen schaumig ruehren und die Estragonreduktion hinzugeben. Das Eigelb sollte schoen hell und schaumig sein.


Wenn alles soweit fertig ist kanns losgehen. Das Oel auf 175C Erhitzen und ein Wasserbad fuer die Bernaise aufsetzen (deshalb die Eiegelb in einer Metallschuessel anruehren). Waehrenddessen die auf Zimmertemperatur gebrachten Steaks auf den Grill oder in die Grillpfanne geben. Ich mag mein Steak hoechstens Medium aber jeder so wie er mag.

Solange die Steaks grillen die vorfrittierten Pommes nun 8 Minuten fertig Frittieren oder is sie goldbraun sind, salzen. Inzwischen solltet ihr die Steaks vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Alufolie nahe des Herdes ruhen lassen.

Die Eigelb ueber dem Wasserbad nun kraeftig aufschaeumen, das Volumen wird sich durch die Hitze ca. verdreifachen und nach und nach die geklaerte Butter hinzugeben. Aufpasen das ihr nicht den weissen Bodensatz mit verarbeitet. Die Schuessel sollte nicht permamnent ueber dem Wasserbad stehen das soll kein Ruehrei werden. Ein Ring aus einem Kuechenhandtuch leistet hier gute Dienste wenn man die Schuessel abstellen moechte.
Wenn die gesammte Butter eingearbeitet ist die Estragon Blaetter einruehren und die Bearnaise mit Salz aschmecken.

Nun alles auf 4 Teller verteilen, die Bearnaise in kleine Schuesselchen fuellen, fertig.

Spaghetti mit Basilikum Pesto

Pesto wird klassischerweise im Moerser zubereietet. Gekauftes Pesto enthaelt meist Cashew anstatt der Pienenkerne und minderwertiges Oel und nur ganz selten einen Hauch Olivenoel. Also macht man das Pesto am besten selber.

50g frischer Basilikum
20g Peinenkerne
1 Knoblauchzehe
20-25g frischer Parmesan
Olivenoel
Salz nach Bedarf

1 pck. Spaghetti

Den Basilikum waschen und mit einem Kuechentuch trocken tupfen. Kann man auch in der Salatschleuder machen. Die Pienenkerne ohne Oel in einer pfanne auf kleiner Flamme roesten. Achtung die verbrennen ziemlich schnell. Knoblauch pellen und in 4 Haelften teilen. Den Parmesan reiben und dann alles zusammen in den Moerser geben. Etwas Oel dran und einfach klein stossen. Das dauert so 5-10 Minuten. Danach das Pesto in ein ausgekochtes Marmeladenglass geben und mit extra virgin Olivenoel auffuellen. Fuer ca. 4-5 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Die Spaghetti kochen. Natuerlich kann man auch selbstgemachte Linguini nehmen oder so. Einen Teeloeffel Pesto auf die Nudeln geben, Olivenoel darueber geben und mit etwas Parmesan bestreuen, servieren.

Souvlaki - Kalamakia

Souvlakia wie in Griechenland kann man nicht machen aber man kann mit dieser Version doch nah dran kommen. Das Pitta brot auf dem Bild war selbstgemacht aber ich bin noch nicht zufrieden mit dem Resultat. Das Rezept dazu gibts spaeter mal.

Fuer 10 Souvlaki:
1 kg Schweine Schulter in moeglichst gleichmaessige Wuerfel geschnitten
2 Zitronen, eine davon gesaftet
4-5 Knoblauchzehen
Olivenoel, reichlich
Oregano, reichlich
Salz
Holzspiesse (2-3 Stunden in Wasser einweichen)

Holzkohle Grill
Rote Zwiebeln
Tzatziki
Pitta

Den Knoblauch mit Salz im Moerser zerreiben. In einer Tupperdose eine Lage Fleisch legen und mit Salz, Oregano (ruhig ordentlich) und etwas vom Knoblauch einreiben. Olievenoel und Zitronensaft darueber. genauso mit dem Rest verfahren. Wenn alles Fleisch geschitet ist, deckel auf die Dose und kraeftig schuetteln. Fuer mindestens 20 Minuten in den Kuehlschrank stellen, nicht laenger als 2 Stunden. Die einzelnen Fleischstueckchen auf die Speisse ziehen, immer so 6-8 und auf dem heissem Grill 6-8 Minuten garen. Nicht laenger dann werden die zu trocken.

Waehrenddessen die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit etwas Olivenoel betraeufeln. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und auf einem Teller anrichten fuer die individuellen Kalamakia (kleine Souvlakispiesse).

Wenn die Spiesse gar sind, auf die Pitta legen, etwas rote Zwiebel und Salz dran, mit Zitronensaft betreufelen und eine ordentliche Ladung Tzatziki dran.

Tzatziki

Mir hat mal jemand gesagt das Zwiebeln an Tzatziki kommen. Zum Glueck hatte mein Mutter mir schon beigebracht wie man Tzatziki macht. Und zwar so wie hier beschrieben.


1/2 Gurke, fein gerieben
Salz
3-4 Knoblauchzehen
300g Griechischer Yoghurt
Pfeffer aus der Muehle
Olivenoel

Die fein gerieben Gurke salzen und in einer Schuessel fuer 20-30 Minuten beiseite stellen. Den Knoblauch im Moerser mit etwas Salz fein zerreiben. Das ausgetretene Wasser abgiessen und die Gurkenraspel gut auswringen. Den Knoblauch dazu, etwas Olivenoel dran udn mit dem Yoghurt vermischen. Mit Pfeffer abschmecken, und wers mag, noch etwas Salz dran. Fuer 2-3 Stunden abgedeckt im Kuehlschrank ziehen lassen.

Tsoureki

Tsoureki wird in Griechenland traditionell zu Ostern gebacken, dann aber noch mit einem roten Ei geschmueckt.

50g Butter
175g Milch (Ja gramm nicht ml)
90g Zucker
1 Ei und 1 Eigelb, leicht geschlagen
5g Mahlab, im Moerser fein zerstossen
4g Mastiha, im Moerser fein zerstossen
25g frische Hefe
380g Mehl
1 Eigelb zum bestreichen

Die Milch in einen kleinen Topf geben, mit der Butter, dem Zucker, dem Machlepi pulver und dem Masticha Pulver erwaeremen. Auf keinen Fall kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkuehlen lassen. In eine groessere Ruehrschuessel geben und dann die Hefe und die Eier mit einem Schneebesen einruehren. Wenn alles gut gemischt ist das Mehl einruehren und so lange schlagen bis man die Masse aus der Schuessel nehmen kann. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche geben und anfangen zu kneten. Das ist ziemlich klebrig am Anfang, etwas (!) Mehl hier und da hilft. Nun 25 Minuten durchkneten. Das lange Kneten hilft einen geschmeidigen Teig zu bekommen. Nach 25 Minuten einen Ball aus dem Teig formen und fuer 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nach 2 Stunden den Teig 1:2 teilen und aus dem kleinen Stueck eine lange Rolle formen. Aus dem groesseren Stuck eine Rolle formen die mindestens doppelt so lang ist wie die kleine. Aus den beiden Teilen einen Zopf formen und diesen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech abgedeckt nocheinmal eine Stunde gehen lassen. Den Zopf mit etwas verschlagenem Eigelb bestreichen. Eine priese Salz im Eigelb gibt extra Glanz.

Den Ofen auf 175C Ober-Unterhitze vorheizen (Nicht mit Heissluft backen) und den Zopf 35-40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter 30 Minuten auskuehlen lassen und dann lauwarm mit frischem Kaffee, Butter und Marmelade servieren.

Cannelloni mit Spinat-Ricotta Fuellung

Cannelloni kann man ganz einfach selber machen und dann weis man auch was drin ist. Der Spinat wird gedaempft, dazu entweder den Dämpfaufsatz nehmen der mit dem Topf kommt oder einfach ein Sieb nehmen. Wichtig beim Sieb ist das es nicht mit dem Wasser in Beruehrung kommt.

Pasta Teig aus 2 Eiern (siehe: Pasta Teig)

450g frischen Spinat
2 Knoblauch Zehen, abgezogen

250g Ricotta
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

1 Eiweiss, leicht verquirlt

35g Butter
35g Mehl
600ml Milch
Weisser Pfeffer
Salz
Muskatnuss

100g Parmesan am Stueck

Den Spinat waschen und trockenschleudern. In einem Topf etwas Wasser erhitzen und die Knoblauchzehen hineingeben. Den Spinat im Dämpfaufsatz in Etappen daempfen, auskuehlen lassen und dann auswringen.

Den ausgewrungen Spinat klein schneiden und in eine Ruehrschuessel geben. Ricotta dazu und und gut umruehren. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ricotta kann ne ganze Menge davon vertragen.

Die Milch in einem kleinen Topf erwaermen. Butter in einem anderen Topf langsam schmelzen, die darf nicht braun werden. Das Mehl einruehren das wird jetzt ganz schoen pappig. Dann langsam, nach und nach, die warme Milch angiessen. Alles immer mit dem Schneebesen gut einruehren und warten bis sich das ganze verdickt, dann wieder Milch dazugeben. Macht das auf kleiner Flamme damit die Bechamel nicht ansetzt. Sollte das passieren sofort vom Herd nehmen NICHT versuchen zu ruehren und alles in einen neuen Topf geben.

Den Pasta Teig mit der Maschine ausrollen und in jedes Pastablatt am unteren Rand, ca 1cm Platz lassen, eine Schlange aus der Ricotta-Spinat Mischung geben. Nun mit einem Pinsel den oberen Teil mit Eiweiss einstreichen. Den 1cm Rand nach oben auf die Spinat-Ricotta fuellung legen und dann nach oben hin rollen so das der Teig gerade zusammen kommt. Etwas andruecken und den ueberflussigen Teig wegschneiden. Die so entstandene Rolle so zurecht schneiden das sie in die Auflaufform passt.

So mit dem restlichen Teig verfahren und zum Schluss die Bechamel darueber giessen. Den Parmesan fein reiben und die Cannelloni damit bestreuen. Das ganze fuer 30 Minuten bei ca. 180C goldbraun backen.

Frikadellen

Aggeliki meint natuerlich das wir Keftadakia machen nicht Frikadellen. Das Rezept an sich ist natuerlich fuerchterlich einfach.

1000g Hackfleisch halb und halb
1 grosse rote Ziebel, sehr fein gewuerfelt
2 Knoblauchzehen, sehr fein gewuerfelt
15g scharfen Senf
10g Tomatenmark
2 standard Essloeffel Oregano (UK volumen Masseinheit)
1g Gewuerzsumach
1/2 standard Teeloeffel Thymian (UK volumen Masseinheit)
15g frische Petersilie, fein gehackt
80g brot, eingeweicht und ausgewrungen
1 Ei

Alles gut verkneten und Frikadellen formen. Diese entweder in der Pfanne barten oder einfach unter den Grill schieben bis sie gar sind.

Fischstaebchen selbstgemacht

Fischstäbchen kann man kaufen, aber auch super einfach selber machen. Früher waren die aus Kabeljau der ist aber total überfischt und so sollte man Seelachs nehmen.

1kg Seelachs (wer sichs leisten kann, nachhaltig gefangen Kabeljau)
etwas Mehl
2 Eier, aufgeschlagen so das Eigelb und Eiweis gut vermischt sind
Panniermehl
Salz

Den Seelachs entgegen(!!) der Maserung in Fischstäbchenform schneiden, nicht zu gross und nicht zu Fabrikartig das gibt nix. Dann in Mehl wälzen, dann in das mit Salz etwas gewürzte Panniermehl geben. Zur Seite stellen um die Pannade antrocknen zu lassen.

Nach 10 Minuten für 3-4 Minuten in heissem Öl anbraten und sofort servieren. Dazu am besten Kartoffelsalat.

Boeuf stroganoff mit Petersilien Nudeln

Stroganoff ist ja eigentlich nix anderes als Geschnetzeltes auf Russisch.

400g Rump steak
1 Tl Butter
1 El Oliven oel
300g kleine braune Champignons, je nach groesse klein schneiden
400g Pappardelle oder Tagliatelle
3 Schalotten, fein geweurfelt
1 EL Mehl
300ml Rinder Bruehe (Selber gemacht ansonsten VORSICHT mit dem Salzen da Bruehe aus der Tuete ja fast nur aus Salz besteht)
1 EL Dijon Senf
1 EL Tomaten Mark
3 EL Crème Fraîche
10g Petersilie, fein gehackt.

Das Steak in aller duennste Scheiben schneiden, nicht mehr als 2mm. Entweder das Steak dazu 20 minuten ins Gefrierfach legen oder ein ordentliches Messer besorgen. Die haelfte des Olivenoels mit Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die duennen Fleisch Scheiben braeunen. Am besten portionsweise da die Pfanne sonst zu schnell kuehlt und das Fleisch seinen Saft verliert. Beiseite Stellen. Wer will kann die Pfanne kurz mit etwas von der Bruhe abloeschen.

In der selben Pfanne (oder in einem Topf die Pfanne muss schon ziemlich gross sein) die Schalotten in der restlichen Butter duensten, das Mehl drauber geben und kurz einkochen. Langsam, nach und nach mit der Bruehe aufgiessen, das sollte andicken durch das Mehl. Dann den Senf, das Tomaten Mark, und die Creme Fraiche einruehren und das Fleisch mit den Pilzen dazugeben, kurz aufkochen und dann auf ganz kleiner Flamme so 10 minuten koecheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und diese sobald sie gra sind abtropfen lassen und mit der Haelfte der Petersilie mischen.

Nudeln in die Mitte auf einen Teller geben, Stroganoff darueber, mit der restlichen Petersielie dekorieren, servieren.

Kirschenmichel

Eines meiner Lieblingskinderzeitgerichte. Wir waren immer voellig aus dem Haeuschen wenn Mama das gemacht hat.

6 Broetchen von Gestern
1/2 l Milch
30 g Butter
60 g Zucker
3 mittlere Eier (getrennt)
Schale von einer halben Zitrone
800 g Kirschen am besten frisch geht aber aus dem Glass
2-3 TL Zimt

Butter zum einfetten

Die Broetchen in 2cm breite Scheiben schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen. EButter, Zucker, Zitronenschale und die 3 Eigelb schaumig schlagen und dann mit den eingeweichten Broetchen vermischen. Das Eiweis sehr fest schlagen und beiseite stellen. Die Kirschen (entsteint bitte) unter die Eigelb masse heben, dann den Eischnee unterheben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Broetchenmasse hinein geben. Mit Butterfloekchen belegen und mit dem Zimt bestreuen, dann im vorgeheizten Ofen bei 200 C ca. 40-45 Minuten backen.

Man kann da noch ne Creme Anglaise zu machen, geht aber auch so.

Pasta Teig Video

Ich schreb ja immer wie man Pasta Teig macht hier aber mal ein Video:

Zutaten:
00 Mehl (Sehr fein und mit mindestens 12% Proteingehalt)
Eier wie man braucht
Eine Pasta Maschine zum ausrollen

Ravioli mit Salbei und Schinken an 3 kaese Sauce

Ich hatte noch Ricotta und etwas Kaese im Kuehlschrank, was koennte man also besseres daraus machen als Tortellini oder Ravioli.

3 Eier
Pasta Mehl
60 g Speck, ganz klein geschnitten
10 frische Salbei blaetter
250g Ricotta
etwas gerieben Muskatnuss

60g frischen Parmesan
100g Emmentaler
50-80g Gorgonzola
50ML Milch
50ML Sahne
150ml Gemuesebruehe
Speisetaerke zum andicken

Salz und Peffer zum abschmecken

Aus den 3 Eiern und dem Pasta Mehl einen nicht zu trockenen Teig machen und fuer 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Den Bacon anbraten, das Fett abseihen und in einen Schuessel geben. Den Salbei fein schneiden und mit dem Ricotta zu dem Bacon geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und muskat abschmecken. Das kann ruhig etwas zu stark schmecken der Ricotta zieht ganz schoen Geschmack.

Den Parmesan und den Emmentaler reiben. Die Gemuesebruehe erhitzen, den geriebenen Kaese dazu geben und den Gorgonzola langsam in der Fluessigkeit aufloesen. Milch dazu geben und aufkochen lassen. Hitze sofort wegnehmen, die aufgeloesste Speisestaerke hinzugebn und auf ganz kleiner Flamme solange erhitzen bis die Sauce dickfluesig ist, dann die Sahne dazugeben.

Den Nudelteig ausrollen und im Abstand von 3 centimetren einen kleinen Haufen der Fuellung geben und ueberklappen. Gut andruecken, es darf keine Luft in den Ravioli sein, und mit einem runden Ausstecher im halbkreis austechen.

Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln in 6-8 MInuten garen. Sauce erhitzen, in einen Teller geben Nudeln dazu und servieren.

Crème brûlée

Klingt kompliziert ist aber super einfach.

3 Eigelb
Mark einer Vanilleschote
300 ML Sahne
60ML Milch (Vollmilch nicht diesen light Unsinn)
300g Zucker

50g Braunen Zucker


Eigelb mit dem Vanillemark und der Sahne mit einem Schneebesen schaumig reuhren (nicht mit dem Handmixer) dann die Milch dazugeben. Langsam den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Das sollte recht fluessig sein.

Wer will kann das ganze jetzt durch ein Muslin Tuch ziehen um die Vanille Samen rauszufiltern.

Ofen auf 190C vorheizen und die Eiermischung in 4 Ramekins verteilen. Ramekins in ein Wasserbad geben und das ganze im Ofen ca. 30 Minuten stocken lassen. Wenn die Creme blasen wirft ist es gut. Man kann auch mit nem Zahnstocher reinpicksen da sollte dann etwas Creme dran kleben bleiben und nicht zu fluessig sein.

Das ganze auskuehlen lassen und fuer 2-4 Stunden im Kuelshcrank voellig auskuehlen lassen.

Mit dem Braunen Zucker bestreuen und diesen mit einem Bunsenbrenner Karamelisiern. Auch das Kuehlen lassen und dann servieren.


OHNE BUNSSEBRENNER:
Wenn die Creme aus dem Ofen kommt sofort mit dem Zuckerbetreuen und dann fuer 5 Minuten unter den Grill stellen oder Salamander. Grill haben ja die meisten Oefen wenn ihr weder Grill noch Bunsenbrenner habt, versuchts besser mit Bayrischer Creme

Lammfillet in Kraeuterkurste

Eines meiner Signature Gerichte


1 Lamm fillet, ca. 300g
Saft einer halben Zitrone
20g Mittelscharfen Senf (Dijon hat die richtige Schaerfe)
80-100g glatte Pertersilie
3 Zweige Rosmarin
10g frischer Thymian
50g Semmelbroesel
Etwas Olivenoel
eine halbe Zwiebel
eine halbe Karotte
3 mittelgrosse Kartoffeln
30g Butter
150 ml Huenerbruehe
100ml Lamm oder Rinderbruehe (selbstgemacht natuerlich, ansonsten Vorsicht mit dem salzen)
100ml Rotwein
Salz und Pfeffer

Das Lammfillet waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer einreiben und komplett mit Senf einpinseln. In Klarsichtfolie wickeln und fuer 2 Stunden in den Kuehlschrank.

Die Kraeuter waschen und klein hacken. Alles in einen Blender geben und mit den Semmelbroeseln und einem Schuss Olivenoel in einen Paste puerieren.

Das Lamm aus dem Kuehlschrank nehmen und komplett mit der Paste umgeben, nochmals fuer 30-60 Minuten in Folie in den Kuehlschrank legen.

Zwiebel und Karotte ein grobe Stuecke schneiden und in eine Feuerfeste Form geben. Das Lamm daruf legen und bei 180C ca. 40 Minuten im Ofen garen.

Die Kartoffeln schaelen und in gleichgrosse Quadrate schneiden und in einem ausreichen grossen Topf in der Butter langsam (auf kleiner Flamme) braeunen. Wenn die Kartoffeln transparent werden mit der Bruehe aufgiessen und ohne Deckel fertig garen. Die Kartoffeln sind fertig wenn man von der Seite mit dem Messer bis zur haelfte eindringen kann. Das sollte so 20 Minuten alles in allem dauern.

Das Lamm aus dem Ofen nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Das Fett aus der Form giessen und auf den Herd stellen. Alles mit Rotwein abloeschen und alle angeroesteten Teile im Wein loesen, dann mit Rinderbruehe aufgiessen und etwas reduzieren lassen.

Das Lamm in leicht versetzte Scheiben schneiden, auf 2 Tellern verteilen, Kartoffeln dazugeben und die Sauce ueber die Lamm Stuecke geben.

Getrueffelte Waldpilzsuppe

Unsere Weihnachtsvorspeise


150g Steinpilze
150g Pfifferlinge
5g Schwarzen Winter Trueffel
2 Fruehligszwiebeln
25g Butter
5g Mehl
300 ML Gemuebruehe
100 ML Sahne
Salz und Pfeffer zum abschmecken


Die Pilze gruendlich putzen und klein schneiden. Von den Steinpilzen ein paar schoene Scheiben beiseite legen. Die Fruehlingszwiebeln waschen und eventuell von trockenen Blaettern befreien und dann in duenne Ringe scheniden. Den Trueffel hobeln und die Haelfte zu den restlichen Pilzen geben.

Die geschnittenen Pilze mit den Zwiebeln in Butter an duensten bis die Pilze weich sind. Salz und Pfefer daran geben, mit etwas Mehl bestaeuben und gut umruehren. Dann mit der Gemuesebruehe aufgiessen, nochmals umrueheren und dann bei geschlossenem Deckel 15 Minuten koecheln lassen.

Nach 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen und mit dem Puerierstab alles zerkleinern. Wenn das etwas zu trocken ist mit ein wenig Gemuesebruehe aufgiessen. Sahne dazugeben und richtiog Abschmecken. Das ganze dann durch ein Siebe geben um die groben Stueckechen zu entfernen.

Die beiseite gestellten Steinpilze in etwas Butter in der Pfanne anbraten. Suppe in tiefe Teller geben, 2 Steinpilzscheiben dazu, alles mit frischem Truffel umlegen und servieren.

Kuerbissuppe

Kuerbisse sind ja jetzt in Season und man kann damit allerhand mehr machen als sie einfach nur zu Schnitzen oder auf der Fensterbank zu trocknen. Fuer dieses Rezept habe ich Buttenut verwendet, eine Sorte die in Deutschland als Moschus Kuerbis gefuehrt wird.
Man kann aber auch den "Normalen" Kuerbis dafuer nehmen, schmeckt halt etwas anders.

2 Stangen Staudensellerie
1 normal gross Zwiebel
650g Butternut Kuerbis, ausgenommen und in gleich grosse Stuecke geschnitten
1 Moehre
300ML Huenerbruehe (vorsicht bei fertigen Bruehen, die sind extrem Salzig)
2-3 Zweige frischen Thymian
Olivenoel
etas frische glatte Petersilie, grob gehackt
2 scheiben Franzoesiches Weisbrot

Den Sellerie Putzen und grob schneiden, Zwiebel pellen und grob wuerfeln. In etwas Olivenoel langsam anschwitzen. Butternut Squash laengs aufschneiden und die Kerne entnehmen (wer will kann die waschen und dann auf der Heizung trockenen) in gleich grosse stuecke scheniden damit diese gleichmaessig garen.

Zu den Zwiebeln und dem Sellerie geben kurz mit anschwizten und dann mit der heissen Huenerbruehe uebergiessen. mit dem Thymian, Salz und Pfeffer wuerzen und dann fuer ca. 20 Minuten koecheln lassen.

Mit dem Puerierstab alles komplett durchpeurieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Weisbrot mit Olivenoel einpinseln und mit etwas groben Slaz besprenkeln und fuer 2-3 Minuten unter den Grill schieben.

Suppe anrichten, ein Schuss Olivenoel dran und das Getoastete Weisbrot dazu servieren.


Optinon 2:
Man kann, fuer die "Vegitarier" die Huenerbruehe auch durch einen kraeftigen Gemuesefond ersetzen. Was sehr gut geht ist auch frischen Salbei kurz in Olivenoel anratn, das Oel dann dazu benutzen das Brot zu bepinslen und den groesteten Salbei dann als Grantier auf die Suppe geben.

Schokoladen Fondant mit Vanille Creme

Eines der geilsten Deserts wenn man Schokoholiker ist und bei dunkler Schokolade kann ich nicht nein sagen. Hoer werden 2 Zubereitungsarten von Schokolade verwendet. Zum einen eine Ganache und als zweites Schokoladen "Kuchen". Das ganze wird mit eine Vanille Creme serviert.

Das rezept gibt 4-5 Portionen

Fuer die Ganache
100 Zartbitter mindestens 75% Schokolade, in kleine Stueckechen zerbrochen
60g Schlagsahne
25g weiche Butter

Fuer das Fondant
50g Butter
50g dunkle Schokolade, mindestens 75%
1 Ei
1 Eigelb
60g Zucker
50g Mehl

Fuer die Creme
1 Vanilleschote
100g Schlagsahne

4 gebutterte Ramekins, das sind kleine runde Backfoermchen aus Steingut.

Fuer die Ganache die Sahne erwaermen, nicht kochen, und ueber die Schokolade geben. Im Wasserbad erwaermen und die weiche Butter einarbeiten. Wenn alles gut gemischt ist in einen Plastik container geben und vollstaendig auskuehlen lassen und im Kuehlschrank aufbewaren.

Den Ofen auf 180C vorheizen, Fondant kann nicht im kalten Ofen gemacht werden egal wie toll der ist.

Fuer das Fondant die das Ei und Eigelb mit dem Zucker mit dem Mixer verschlagen bis es fast Weiss ist, beiseite stellen. Butter mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn die Butter und die Schokolade gut vermengt sind in die Eimasse geben und vorsichtig unterhebn. Das Mehl daruebersieben und unterheben.

Die Ganache aus dem Kuehlschrank nehmen und in kleine Wuerfel schneiden, Ihre braucht nur 4 Wuerfel, der rest haelt sich eine Woche im Kuehlschrank und schmeckt auch so wunderbar.

Den Boden jedes Ramkin mit etwas Scholaodenmasse bedecken und ein Stueckchen Ganache in der Mitte platzieren. Dan die Ramekins bis 1cm unter den Rand auffuellen und fuer 10-12 Minuten in den Ofen geben.

Nun die Schlagsahne mit dem Mark der Vanilleschote und etwas Zucker Steif schlagen.

Selbst wenn sie nicht gar aussehen nach 10-12 Minuten aus dem Ofen holen und mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren. Die Fondants auf einen Teller geben und mit etwas Sahne an der Seite servieren.

Auch ohne Ganache wird das so wie auf dem Foto, dann aber die Backzeit um ca. 2 Minuten reduzieren.

Dazu empfehle ich einen halbtrockenen Rotwein, Château Tour Prignac Cru Bourgeois da entfalten sich zarte Whisky Aromen mit der Schokolade oder ein Argentinischer Mendoza Malbec eigent sich auch hervorragend.

Tagliatelle mit Trueffel Butter

Wie schon gesagt, es ist Trueffel Zeit. Das Rezept hier ist eines der leichtesten und gleichzeitig eines der besten um Trueffel zu geniessen. Ich kauf hierfuer meistens 2 Trueffel, einen Gorssen und einen Kleinen. Der kleine kommt in die Butter der grosse and die Nudeln. Trueffeloel kann verwendet werden um den Geschmack zu unterstreichen, nicht als alleiniger Geschmacktraeger das wird zu fettig.

Fuer die Nudeln:
500g Nudel Mehl
3 Eier

Fuer die Trueffel Butter:
5g Schwarzen Trueffel
100g Butter auf Zimmertempetratur

15g Trueffel zum reiben
Frisch geriebener Parmesan wer will (Ist mir zu viel bei diesem Gericht)

Aus dem Mehl und den Eiern Nudelteig machen. Das Mehl auf die Arbeitsflaeche in einem grossen Haufen geben und in die Mitte eine Mulde machen. Die Eier in die Mulde geben und mit einem Messer das Ei ruehren.
Immer weiter ruehren und dabei das Mehl einarbeiten. Am Schluss mit dem Messer den Teig falten und falten und falten. Sobald man den Teigballen anfassen kann ohne das er kleben belibet, diesen gut durchkneten bis der Teig schoen fest ist aber nicht trocken.
Es kann gut sein das Mehl ueber bleibt. Das durch ein Sieb geben und zur Seite stellen, auf keinen Fall versuchen die trockenen Stueckchen in den Teig einzuarbeiten. Den Teigballen in Klarsichfolie packen und fuer 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Waehrend der Teig ruht, den Trueffel in feine Wuerfel schneiden (Brunoise) und in die Butter ruehren. Das ganze mit wenig Salz abschmecken und fuer ien Paar stunden in den Kuehlschrank stellen.

Wen der Teig fertig ist, in Portionen durch die Nudel Maschine geben und dann schnell durch den Tagliatelleaufsatz drehen. Die Tagliatelle gut mit Mehl bestaeuben und in kleinen Haufen trocknen lassen.

Wer keine Nudelmaschine hat: Teig bis auf 2mm dicke ausrollen, gut mit Mehl bestaeuben und dann Zieharhmonikaartig zusammen falten. Mit einem sehr scharfem Messer dann in 0.5-1cm dicke Streifen schneiden.


Die Nudeln in Reichlich Salzwasser garen, gut abtropfen lassen und in die heissen Nudeln die Trueffel Butter geben. In einem tiefen Teller anrichten und eine gute Ladung Trueffel darueber reiben, servieren.

Trueffel Pizza

Die Zeit ist reif fuer Trueffel und da sollte man sich echt nicht vor scheuen. Schwarzer Trueffel sollte in Deutschland nun so um die 230-250 EUR pro 100g kosten, fuer 2 personen sollte man mit gut 10-15g rechnen. Wer hat, kann das ganze auch noch mit Trüffelöl so einen richtigen Trueffel-kick geben, aber vorsichtig denn das Öl ist sehr stark und kann leicht den Geschmack der restlichen Zutaten voellig verdecken.

Das Geheimniss bei diesem Rezept ist der Teig und viel Zeit. Ohne das geht mal gar nichts. Geheimniss nummer 2 ist eine knall heisse Gusseiserne Pfanne. Vergesst Pizzasteine und auf keinen Fall ein Backblech nehmen, da wird die Pizza nur matschig.

Wenns echt nicht anders geht nehmt einen Pizza Stein, das beste Ergebnis gibts aber wirklich mit der Pfanne, dazu spaeter mehr. Solltet ihr weder einen Pizzastein haben noch eine Gusseiserne Pfanne euer eigene nennen wirds Zeit sich letzere mal zu kaufen. Solltet ihr immer noch nicht bereit sein empfehele ich zu Al Setaccio in der Zuelpicher Strasse in Koeln zu gehen und diese Pizza dort zu essen. Wirklich NIEMALS Pizza auf dem Backblech machen.

Fuer 4-5 Pizzas benoetig ihr:

Fuer den Teig
100g grobes Weizenmehl (nicht 405er)
65g kaltes Wasser
3g Trockenhefe

Die Hefe in etwas Wasser aufloesen, dann mit dem restlichen Wasser und Mehl vermischen. Ca. 2 Stunden gehen lassen, dann umruehren (das ist ziemlich fluessig) und fuer 8 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Alternativ hab ich immer Sauerteig im Kuehlschrank das geht auch.

300g grobes Mehl
195g Wasser
7g Trockenhefe
etwas Zucker
3g Salz

Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser loesen, etwas Zucker und ein wenig Mehl dazugeben und fuer 15 Minuten stehen lasen bis es Blasen wirft. Das Mehl in einen Schuessel geben, in die Mitte eine Mulde machen und rundherum mit dem Salz bestreuen. Vorsichtig, nicht in die Mulde streuen sonst geht die Hefe kaputt.

Die Hefe nun in die Mulde geben, mit Mehl besteuben und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Jetzt das Wasser von der Seite angiessen und den vor-fermentierten Teig dazu geben. Das ganze nun zu einem glatten Teig verarbeiten, das dauert so gute 15 Minuten. Am Ende sollte der Teig auf Druck zurueckfedern. Alles wieder in die Schuessel geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur fuer 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig zurueckschlagen und in 150g Baelle formen. Diese fuer mindestens eine Stunde im Kuehlschrank gehen lassen.

Fuer die Tomaten Sauce:
Um diese Jahreszeit sind frische Tomaten meist aus Holland und deswegen nicht zu empfehlen. Solltet ihr Tomaten im Sommer nicht eingkocht haben nehmt eine Dose Plum (Pflaumen) Tomaten.

1 Dose Tomaten
1 Zweig Rosmarin

Die Tomaten in einen Topf mit dem Rosmarin geben und so lange reduziren bis fast kein Wasser mehr uebrig ist. Wir wollen hier eine "trockene" Tomaten Sauce haben. Den Rosmarin entfernen und die Sauce beiseite stellen.

Ales zusammenbringen:
2-3 stk. Bueffel Mozzarella
Parmaschinken so viel ihr wollt
Trueffel, mit der Zahnbuerste gereinigt
Wer will kann das ganze noch mit geriebenem Emmentaler aufstocken


Jetzt muesst ihr wirklich schnell arbeiten, habt alles griffbereit.
Den Ofen so heiss wie moeglich machen und die Pfanne fuer 15-20 Minuten unter den Grill stellen, Boden nach oben. VORSICHT die wird ueber 300C heiss.

2 Minuten bevor die Pfanne fertig ist, einen Teigballen mit den Haenden rund formen (Nicht das Nudelholz nehmen). Dazu von der Mitte aus nach aussen druecken, vorsicht keine Loecher machen. Ihr muesst die Arbietsflaeche gut bemehlt haben sonst bleibt die Pizza kleben. Wenig von der Tomaten sauce auf der Pizza verteilen und ordentlich den Mozzarella darauf verteilen. Den kann man mit den Haenden zerreissen.

Jetzt die Pizza auf die heisse Pfanne geben und fuer 2-3 Minuten in den Ofen. Waehrendessen die naechste Pizza vorbereiten und diese garniern.

Servieren:
Wenn die Pizza aus dem Ofen kommt, diese mit Parmaschinken bedecken, ordentlich Trueffel darueber hobeln, etwas (wiklich nur ein paar Blatter egal wie toll ihr den alle findet) Rucola darauf, wer will Trueffel Oel und ab auf den Tisch.


Das klingt alles super kompliziert und ist sicherlich auch eines der aufwendigeren Gerichte die ich hier koche, aber es lohnt sich. Ich verspreche Euch, wenn ihr Euch an das Rezept haltet kann selbst die Pizza im Al Setaccio nicht dagegen anstinken. Vorsicht mit den Zeitangaben. Jeder Ofen ist anders und jede Pfanne ist anders. Ich wuerde damit rechnen das die erste Pizza die Ihr macht entweder nicht wirklich gar ist oder sie etwas zu dunkel wird. Je nachdem muesst Ihr die Zeiten anpassen.

Eins belibt aber wie es ist: Wenn ihr nur ein Backblech habt, vergesst es. Die Pizza wird immer Matsche sein.

Spanakopita

Ein Grichischer Klassiker, wurd in abgewandelter Form auch im Cafe Moritz in Wuppertal serviert. Das Dora, die Frau vom Chef, als Griechin sich nicht ums das Rezept was wir dafuer verwendeten gekuemmert hat versteh ich bis heute nicht. Fuer einen Grichen undenkbar was wir da gemacht haben. So wie ich das hier aufschreibe wirds dann aber wirklich gemacht (Es gibt sicherlich andere Rezpete, ist wie bei Knoedeln, jeder hat sein eigens), nur Filo kann ich noch nicht selber machen das uebe ich noch.


600g frischen rohen Spinat, gewaschen und fein gehackt
200g Feta, grob gerieben auf dem Gurkenhobel
10g Frischen Dill, fein gehackt
etwas Salz und Pfeffer
Filo
Fluessige Butter (Niemals Margarine!)
Olivenoel
Auflaufform (Pyrex) ca. 25*40*5

Den Spinat mit mit dem Feta, Dill und einem kraeftigen Schuss Olivenoel gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den boden der Auflaeufform mit olivenoel einreiben und die erste Lage Filo daruf geben. Mit etwas fluessiger Butter bestreichen und die naechste Lage daruf geben. Dabei daruf achten das die Lage am Rand deutlich uebersteht so das man die nachher einfach als obere Lage beutzen kann und die Fuellung eingeschlossen ist. Wenn man mindestens 4 lagen am Boden hat, nicht vergessen, jede mit ordentlich fluessiger Butter bestreichen, die Spinat-Feta Fuellung in die Form geben. Den Ueberstehenden Filo einschlagen und mit nochmals 2-4 Lagen Filo bedecken. Wieder jede Lage gut mit Butter einpinseln aber diesmal and den Seiten nach unten druecken.

Am Ende sollte die Fuellung komplett von Filo umschlossen sein. Auf die letzte Schicht Filo noch etwas Oliveoel spraenkeln und dann fuer 45 Minuten bei 180C in den Ofen.


Man kann die Spanakopita vor dem Backen auch schon in Portionen schneiden, wird oft gemacht wenn der Filo sehr dick ist (ist er oft in Griechenland) um hinteher zu vermeiden das alles einreisst. Nach dem Backen sollte die Spanakopita mindestens 15 Minuten ruhen und erst dann anschneiden und servieren. Schmeckt aber auch kalt amnaechsten Tag.